[미국, 일본, 한국의 외식산업 발전과정(외식산업의 역사, 외국과 우리나라의 외식산업 발전배경 및 발전과정)

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목차

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[외식산업 발전과정] 미국, 일본, 한국의 외식산업 발전과정

I. 미국 외식산업의 발전과정
1. 발전배경
2. 발전과정
가. 1950년대 이전
나. 1950년대
다. 1960년대
라. 1970~1990년대

II. 일본 외식산업의 발전과정
1. 발전배경
2. 발전과정
가. 1960년대
나. 1970년대
다. 1980년대
라. 1990년대

III. 한국 외식산업의 발전과정
1. 발전배경
2. 발전과정
가. 1960년대(음식업의 침체기)
나. 1970년대(외식산업의 도입기)
다. 1980년대(성장기)
라. 1990년대(성숙기)
마. 2000년대(도약기&쇠퇴기)

* 참고문헌

본문내용

이 본격적으로 발전하게 된 계기는 선진화된 해외글로벌 외식기업들이 국내 외식시장에 진출하면서부터이다. 이들이 국내 대기업들과 제휴하여 새로운 경영기법과 노하우를 갖추고 기업화 체인화를 통하여 우리나라 외식산업을 선도하였다.
2) 발전과정
가. 1960년대(음식업의 침체기)
전쟁으로 인한 식생활의 궁핍과 침체로 외식산업은 본격적으로 나타나지는 못했지만, 미국 원조품의 영향으로 밀가루 분식장려운동과 서구식 식생활인 제과 제방 과자 국수 등의 업소들이 출현하였다. 이때 자장면이 가장 일반적이고 대중적인 음식점으로 대두되었으며, 영세한 음식점 및 노점상들이 대거 출현했던 시기이다.
나. 1970년대(외식산업의 도입기)
경제개발계획에 따른 경제성장과 소득증대로 인한 식생활 수준이 향상되어 구조적인 변화가 일어나기 시작하였다. 밀가루 중심으로 육가공 유가공 과채류 가공으로 발전되면서 소비패턴이 다양화와 고급화 그리고 영양가와 맛을 추구하였다. 통기타와 생맥주로 대변되는 70년대는 생맥주를 파는 '비어흘'이 크게 유행하였으며, 치킨, 삼계탕, 낚지점, 불고기, 갈비 등의 특정메뉴를 판매하는 자영업 형태의 음식점이 주종을 이루었다.
그리고 1979년 10월에 일본 롯데리아와 합작으로 설립된 롯데리아는 이제까지의 음식업 형태와는 전혀 다른 국내 외식산업사에 큰 획을 긋는 계기가 되었다.
다. 1980년대(성장기)
1980년대는 서구식 브랜드의 도입으로 다양한 업종과 업태가 출현하게 되어 국내 외식산업은 발전을 하였다. 1982년에 버거킹, 1984년에 웬디스와 KFC, 1985년에 피자헛, 1986년에 맥도날드, 1989년에 도미노피자 등이 우리나라에 진출하였다. 우리나라 자생브랜드로서는 국수, 양념치킨, 생맥주, 보쌈, 베이커리 중심으로 중소형 규모의 영세형 프랜차이즈 형태로 난립하였다.
특히 우리나라 외식산업은 86년 아시안게임과 88년 서울올림픽을 계기로 양적 질적으로 성장하면서 각광받는 미래산업으로 부각되기 시작하였다.
라. 1990년대 (성숙기)
1990년대는 국민소득의 꾸준한 증가와 여가시간의 급격한 증가는 중 대기업의 외식산업 신규진출 가속화, 학교의 단체급식의 급격한 증가, 해외 유명 브랜드의 도입, 패밀리레스토랑의 급성장 등 외식산업이 활발하였다. 또한 양념치킨 체인점의 성공 영향으로 영세 프랜차이즈가 난립하게 되었고 그로 인해 커피전문점, 철판 崙음밥, 꼬치구이전문점, 닭갈비, 김밥, 탕수육전문점 등 다양한 프랜차이즈가 생겨났다.
1990년대에는 패밀리 레스토랑을 중심으로 서구식 브랜드가 도입되었다. 1991년에 TGI 프라이데이, 1993년에 시즐러, 데니스, 1994년에 스카이락, 1995년에 베니건스, 토니로마스, 1996년에 마르쉐 등이 도입되었다. 또한 피자점과 치킨점도 지속적으로 해외 브랜드를 도입하였다. 이에 대항하여 피자몰, 피자빠이, 빕스 등 국내 브랜드도 본격적으로 등장하게 된다.
그리고 1997년 11월 국제구제금융이라는 IMF사태를 맞아 외식시장은 쇠퇴기에 접어들게 된다. 이 시기는 보다 저렴하고 실속형 외식업종이인기를 누리게 되며 소규모 영세형 창업이 증가하게 된다.
마. 2000년대(도약기&쇠퇴기)
2000년대 이후에는 경제현황 악화로 패스트푸드의 소비가 위축되었다. 이에 대한 대응전략으로 가격할인행사와 타사와의 과열경쟁에 따른 광고비 지출 급증으로 이익이 감소하는 현상을 보이기도 했다.
그리고 생활수준 향상으로 높은 서비스를 제공하는 전문 음식점이 증가하고 웰빙에 대한 관심이 고조 되면서 해산물, 녹차, 호밀, 고구마 등을 이용한 건강메뉴가 인기를 끌고 있다. 또한 한국의 전통음식을 주 메뉴로 하는 국내외식브랜드의 해외 진출이 늘어나 브랜드의 역수출이라는 현상을 보이고 있다.
2000년대 후반에는 고유가, 고물가, 고환율로 인한 식자재와 인건비 상승, 부동산 비용의 증가, 가격경쟁 심화 그리고 미국발 금융위기에서 비롯된 경제침체현상으로 인해 외식시장이 현재까지 쇠퇴기에 빠져들게 된다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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