[음식과 세계문화] 10주차 남유럽의 음식문화

소개글

[음식과 세계문화] 10주차 남유럽의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 이탈리아 음식문화의 특징
2. 스페인 음식문화의 특징

본문내용

*오늘의 키워드: 파스타/피자/파엘라/하몬 세라노
**파스타 소스
-볼로냐식 소스: 고기와 양송이, 양파를 다져 넣고 볶다가 토마토를 넣어 만드는 붉은색 소스
-까르보나라 소스: 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 흰 색 소스
-봉골레 소스: 봉골레란 이탈리아어로 조개를 뜻하며 조개와 마늘을 주재료로 쓰는 담백한 나폴리식 소스
-해물소스: 홍합, 오징어, 새우 등을 주재료로 하거나, 연어, 조개, 패주, 생선 등 해산물과 토마토를 넣은 소스
-아리오 에오리오 페페론치노 소스: 마늘과 고추 올리브유만을 쓰는 소스로 담백하고 매콤한 소스
4. 이탈리아의 식문화: 올리브, 마늘 등을 많이 사용하며, 면류 문화가 발달하고 밀가루 음식인 파스타와 피자가 발달
4.1 자연적-사회적 환경
-지중해 가운데 남북으로 길게 뻗은 반도국
-온화한 지중해성 기후로 남북의 기온차가 큼
-북쪽은 알프스 산맥과 접해 있어 남쪽보다 추운 편
-여름은 비교적 가물고 겨울에 비가 많이 옴
4.2 음식문화의 특성
-올리브기름과 향신료(특히 마늘) 사용량이 많음
-면류문화 발달(파스타 발달)
-요리사 전문음식점이 생김: 지배계층과 서민간의 음식문화가 교차되는 동기부여
4.3 대표적인 음식
(1) 파스타: 파스타+소스
-볼로냐식 소스: 고기와 양송이, 양파를 다져 넣고 볶다가 토마토를 넣어 만드는 붉은색 소스
-까르보나라 소스: 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 흰 색 소스
-봉골레 소스: 봉골레란 이탈리아어로 조개를 뜻하며 조개와 마늘을 주재료로 쓰는 담백한 나폴리식 소스
-해물 소스: 홍합, 오징어, 새우 등을 주재료로 하거나, 연어, 조개, 패주, 생선 등 해산물과 토마토를 넣은 소스
-아리오 에오리오 페페론치노 소스: 마늘과 고추 올리브유만을 쓰는 소스로 담백하고 매콤한 소스
-파스타의 정의: 밀가루로 만든 음식에서 피자를 제외한 나머지 모두를 총칭하여 지칭 함
-파스타의 기원: 여러 주장이 있으나 마르코폴로가 중국에서 이미 널리 사용하고 있던 국수를 가지고 오거나 방법을 배워 이탈리아에 소개했다는 설이 가장 유력
-중세의 가장 보편적인 파스타
> 마카로니
: 밀가루와 치즈와 버터로 만듦
: 길이가 짧고, 둥글며 구멍이 뚫린 원통모양의 파스타
-파스타는 종류가 다양함: 생/건조/물에 익힌/기름에 튀긴/소금에 절인 파스타 등
-파스타의 대중화: 블루치즈/토마토 소스 파스타
> 17세기초 나폴리왕국을 중심으로 발달: 소맥재배/건조한 기후로 고품질 파스타 생산 가능
> 나사식 압축기의 발명으로 저렴한 파스타가 대량생산됨
> 나폴리 사람들은 치즈로 양념한 파스타를 즐김
> 토마토 수입(미국) 이후에 토마토 소스를 넣은 것과 넣지 않은 것을 구분함
-스파게티: 오늘날의 스파게티
> 얇고 긴 국수형태의 파스타
> 11세기경 모레툼의 형태가 다양해지고 빵을 눌러 구운 후 길게 자른 라가노라는 파스타 등장
> 스파게또라는 이탈리아어 낱말에서 유래
> “얇은 줄”이라는 뜻을 가지며, 문자 그대로 “조그마한 줄들”이라고 할 수 있음

키워드

음식과 세계문화,   SELC,   남유럽의 음식문화,   남유럽