[커피] 커피의 기원, 커피의 재배 및 성장, 커피의 종류, 산지별 커피의 품종과 특성, 커피의 맛과 향, 커피의 성분과 효능

소개글

[커피] 커피의 기원, 커피의 재배 및 성장, 커피의 종류, 산지별 커피의 품종과 특성, 커피의 맛과 향, 커피의 성분과 효능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 커피의 기원

II. 커피의 전파

III. 커피의 재배 및 성장

IV. 커피의 종류

V. 산지별 커피의 품종과 특성
1. 브라질
2. 콜롬비아
3. 이디오피아
4. 인도네시아
5. 자메이카
6. 케냐
7. 탄자니아
8. 예멘

VI. 커피의 맛과 향

VII. 커피의 성분과 효능
1. 커피의 성분
2. 커피의 효능

* 참고문헌

본문내용

맛이 있지만 이것은 점분질 외 단백질, 지방의 불용 성분으로 생기는 것이다. 때문에 이런 것을 파괴해 버리면 맛이 없어진다. 가열을 계속해도 좋지 않기 때문에 커피는 추출해서 바로 마시는 것이 제일 좋다.
커피를 추출할 때에는 약 96도의 뜨거운 물을 사용하고 추출한 커피액은 약 80도로 설탕과 생크림을 넣으면 67-66도까지 내려가며 이 상태에서 가장 이상적인 원두커피의 맛과 향을 즐길 수 있다.
VII. 커피의 성분과 효능
1. 커피의 성분
커피의 유기물 구성비율에 관해서는 많은 분석표가 나와 있지만 분석자료로 제공된 원두가 같지 않았다거나 품질이 다른 이유 때문에 그 구성비율에 있어서는 조금씩 차이를 나타내고 있다.
같은 식물학적 성질을 가진 나무에서 수확된 원두라도 배전 정도에 따라서 원두의 분석결과에 조금씩 차이가 나고 있지만 일반적으로 다음과 같은 성분을 함유하고 있다.
2. 커피의 효능
카페인하면 인체에 해롭다는 생각 때문에 무조건 커피를 멀리하는 고정관념은 이제 버려야할 것 같다. 잘 살펴보면 커피에는 건강에 도움을 주는 성분들이 많이 들어 있다. 갓 끊여낸 커피 속에는 항암효과는 물론, 신장암 등을 예방하는 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이 성분은 우리 몸의 신진대사를 활발하게 해 준다. 방금 끊여낸 커피 한잔 속에 포함된 항산화물의 양은 오렌지 3개에 들어 있는 것과 같다.
커피가 심장에 해롭다는 설도 있다. 그러나 협심증이나 심금경색 같은 심장병은 부적절한 식생활과 운동부족, 스트레스와 흡연에 의해 생길 가능성이 더 높다. 커피에는 카페인이 함유되어 있으므로 심장박동을 촉진시켜 어느 정도 혈압을 상승시키는 작용이 있다. 그러나 이는 일시적인 증상으로, 미국 플래밍험에서 대규모로 시행된 커피음용과 심장질환에 관한 조사를 비롯한 수많은 역학조사 결과, 커피 음용과 혈압 간의 상관관계는 없다고 밝혀진 바 있다.
커피는 스트레스 해소에도 큰 도움을 준다. 이뇨작용이 왕성해져 스트레스로 인해 체내에 축적된 노폐물을 원활히 배설시켜 몸의 균형을 회복시켜 주는 데 큰 도움을 준다.
한 잔의 커피는 혈액의 흐름을 2시간 정도 빠르게 한다. 그 결과 심장 박동이 빨라지고 모세혈로간과 말단 혈관이 확장되어 혈액의 흐름이 좋아지게 한다. 특히 아침에 저혈압 증상이 있는 사람들을 활동적으로 만들고 고혈압이 있는 사람에게는 혈압을 안정시켜 주는 신기한 이중작용을 하기도 한다.
위의 표에서도 알 수 있듯이 커피에는 여러 가지 성분이 들어 있다. 특이한 것은 인체에 흡수되면 알칼리성 작용을 하는 카페인이 들어 있다는 점으로 이 카페인은 냉수에는 용해가 잘 안 되지만 끓는 물에는 쉽게 용해되는 성질을 가지고 있다.
커피를 끊는 물로 추출하는 것은 이 때문이다. 커피에 함유되어 있는 카페인은 술과는 달라 지능을 고무시키고 강심, 이뇨의 중요한 작용을 하기 때문에 커피를 마시면 가벼운 흥분과 상쾌감을 느끼게 되고 공복을 견딜 수 있으며, 권태와 졸음을 들아 활기를 소생시켜 주는 효능이 있다고 한다. 더욱이 카페인은 담배의 니코틴을 제거하는 기능을 가졌기 때문에 구미에서는 담배를 많이 피우는 사람일수록 커피를 많이 마신다고 한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자, 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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