[외식창업] 외식산업의 상권분석 및 입지선정

소개글

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목차

외식산업 상권분석

I. 상권의 의의 및 범위
1. 상권의 의의
2. 상권의 범위

II. 외식산업의 상권분석
1. 외식산업의 상권에 영향을 주는 요인
2. 외식산업 상권의 조사와 분석
1) 상권의 조사
2) 상권의 분석

III. 외식산업의 입지선정
1. 입지선정의 중요성
2. 입지선정의 기준
1) 입지선정시 고려사항
2) 입지선정시 배제지역

* 참고문헌

본문내용

라 변화하며 현재의 입지가 잘 되기보다는 나쁘게 되는 상황이 더 많이 발생하므로, 항상 모든 정보와 자료를 사전에 파악하여 대비해야만 하는 것이다.
2. 입지선정의 기준
외식업소의 특징, 서비스형태, 메뉴 판매가격 그리고 경영 등의 선택적 요인에 따라 입지의 선정기준이 달라질 수 있다. 어떤 지역에서 성공적인 운영을 하고 있는 외식업소의 선택기준이 다른 지역에서도 유효하다고 볼 수는 없다.
1) 입지선정시 고려사항
입지선정시 고려해야 할 요인은 잠재시장성, 소득수준, 경쟁업소, 집합적인 외식거리이어야 한다. 이러한 요인들을 간략하게 살펴보면 다음과 같다.
(1) 일반적인 입지선정시 고려사항
1/ 잠재시장성
외식업소를 지나가는 차량이나 도보로 지나는 사람들의 유동이 커야 한다. 또한 외식업소의 인근에 주거지역을 배경으로 가지고 있는 곳이 좋다.
정통 레스토랑인 경우는 반경 2km 이내에 10,000-20,000명의 거주인구를 필요로 한다.
2/ 소득수준
규모가 있는 외식업소는 특수한 경우를 제외하고는 5km 이내에 중산층 이상의 거주지를 배경으로 해야 한다.
3/ 지역의 성장과 쇠퇴
그 지역이 경제적으로 활력을 갖고 있는가에 따라 크게 영향을 받는다. 악화되고 있는 모습이 나타나면 외식업소의 도산은 시간문제에 속한다.
4/ 경쟁업소
비교할 만한 경쟁업소가 얼마나 있는가의 여부, 이용고객이 쉽게 선택할 수 있는 다양한 업종의 외식업소가 존재하는가의 여부 등은 신중히 검토해야 할 사항이다.
5/ 집합적인 외식업소 거리
유동인구가 많고 상권이 번화한 거리에 집합적인 외식업소거리가 있는 경우 총체적인 이용고객의 숫자가 증가하는 경향이 있기 때문에 지역성으로만 평가하면 양호하다.
(2) 체인점 본부의 입지선정시 고려사항
외식업소의 운영을 체계적으로 하고 있는 체인본부에는 나름대로의 입지선정 세부기준을 수립하며 가맹점이나 직영점을 운영하고 있다. 그러한 체인점 본부에서 고려하는 요소를 살펴보면 다음과 같다.
- 반경 2km이내에 주거 및 상주인구 5만 명 이상을 시장으로 하는 인구집중 지역
- 도로로부터의 근접성이 용이하고 1일 2, 000대 이상의 교통량이 있는 곳
- 쇼핑센터와 위락시설, 사무실 등의 상권지역에 포함된 지역
- 적절한 주차공간이 있거나 인근에 주차가 가능한 편의시설이 있는 곳
- 경제적으로 활력이 있는 지역
- 고객의 시야에 쉽게 들어올 수 있도록 가시도가 뛰어나고 접근이 용이한 장소
- 상 하수도의 이용이 원활하고 임대권을 포함한 법적 권리가 보장되는 곳
(3) 패스트푸드 가맹점의 경우 고려되는 기준
- 쇼핑센터 등이 건물 내에 위치
- 상권이 형성된 코너위치(최소한 2면이 보도로 연결)
- 최소 폭 10m인 정면이 있는 위치
- 주변 거주인구 10,000명 이상이 1km내에 있거나 사무실이 있는 위치
- 도보왕래객이 개점시간 내내 이어지는 위치
- 주변에 관청이 소계하거나 공공시설로 사람이 업무상 왕래가 빈번한 위치
- 다른 외식업소와 거리가 500m 이상 떨어지지 않은 위치
(4) 입지선정시 지리적 위치에 의한 고려사항
- 코너 위치에 의하면, 일면, 삼거리코너, 사거리코너가 좋은 위치이다.
- 시계성의 오목형 입지, 볼록형 입지는 주변 간판장애, 전면 가로수 장애, 주변 건물장애가 될 수 있으므로 피하는 것이 안전하다.
- 접근성이 가능한 지리적 위치이어야 한다.
- 홍보성이 가능한 지리적 위치이어야 한다.
- 상권의 구매행태를 파악해야 한다.
- 상권의 생활동선을 파악해야 한다. 즉 주요 외부 유출입 동선(출퇴근, 통학통로, 구매동선)은 입지선정할 때의 고려사항이다.
- 주변의 교통시설현황을 조사해야 한다.
- 도로상황을 조사해야 한다.
- 지형, 지세를 파악해야 한다(철도, 도로, 대형담장, 언덕, 평지 등).
2) 입지설정시 배제지역
외식업소의 입지여건으로 장소를 선택할 때는 다음과 같은 요인이 내재되어 있을 경우 가급적 선택장소에 배제하는 것이 바람직하다.
(1) 구획공간의 독립성
장소가 외식업소 독립적으로 사용할 수 없는 경우는 배제해야 한다.
(2) 배수장치, 하수도, 상수도 등의 이용
외식업소의 장소로서 가장 중요한 요인 중의 하나는 어떠한 경우에라도 배수장치 및 상하수도 사용 문제는 원활해야 한다.
(3) 주차편의성
최근 외식업소로 성공하기 위해서는 최소한 주차장소가 필수적이다. 보편적으로 패밀리레스토랑의 경우는 200석 규모의 외식업소는 75대의 주차 공간이 필요하다는 통계가 나와 있다.
(4) 딘기임대조건
계약조건상 2년 정도로 계약을 하는 경우라도 장기적으로 임대할 의사가 없는 경우는 가급적 입지선정요건에서는 배제되어야 한다.
(5) 과도한 교통량과 속도
업소의 위치가 교통량이 폭주하거나 주행하는 차량의 속도가 비교적 높은 지역 근처라면 고려해 보아야 할 것이다.
(6) 도로나 보도로부터의 접근성
고객이 도로를 이용할 경우에는 주행선상으로부터 좌회전해야만 하는 위치는 배제되어야 한다. 이것은 우회전하는 장소보다 일반적으로 약 50%의 매출감소 요인을 내포하고 있다.
(7) 가시성
외식업소가 최소 근접거리 50m이상의 가시성을 살리는 입지여야만 한다. 외부건물이나 기타 여건으로 업소정문 앞에 서지 않으면 간판을 볼 수 없는 위치는 가급적 배제해야 한다.
(8) 기타 요인
- 병원의 주위업소를 피한다.
- 언덕길이나 내리막길은 피한다.
- 주유소주위는 가급적 피한다.
- 지하실은 피한다.
- 임대료가 팔 곳은 피한다.
- 2층 이상은 종은 입지가 아니다.
- 주인이 자주 바뀌는 곳은 문제가 있다.
- 주변에 식당이 없으면 피한다.
- 주변에 대규모 식당이 있으면 피한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자, 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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