단체급식 식단작성 및 조리법(재료 및 영양량 포함)

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목차

Ⅰ. 유치원 중식 식단
Ⅱ. 초등학교 중식 식단
Ⅲ. 중·고등학교 중식 식단 1
Ⅳ. 중·고등학교 중식 식단 2
Ⅴ. 대학교 중식 식단
Ⅵ. 운동선수 합숙소 식단

본문내용

체에 밭친 후 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다.
②무는 넓적하게 썬다.
③대파, 풋고추, 홍고추는 어슷썰기하고, 양파는 채 썬다.
④분량의 재료와 ③을 섞어 양념장을 만든다.
⑤냄비에 무를 깔고 생선을 올린 후 양념장을 뿌리고 1시간 정도 졸인다.
4)멸치 꽈리고추볶음
①멸치는 잡티를 제거하고 건조시킨다.
②꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 2등분한다.
③팬에 식용유를 두르고 물엿, 간장, 마늘, 생강즙을 넣어 끓으면 잔멸치를 넣고 볶다가 설탕을 넣어 한소끔 볶은 후 참기름, 참깨를 뿌린 후 불을 끄고 식힌다.
④팬에 식용유를 두르고 꽈리고추와 소금을 넣고 볶다가 참기름을 두른 후 불을 끄고 식힌다.
⑤볶아 놓은 멸치와 꽈리고추를 합하여 버무린 후 마무리한다.
5)고사리 나물
①고사리를 잘 손질하여 깨끗이 씻는다.
②팬에 식용유를 두르고 다진 파와 마늘을 넣고 볶다가 준비한 고사리를 넣어 볶는다.
③고사리가 알맞게 익으면 간장, 소금, 설탕으로 간을 하고 참기름, 깨를 넣는다.
6)깍두기
①무를 씻어 2cm 크기로 썰고 소금으로 30분 절인 후 물을 버린다.
②고춧가루 일부를 넣고 고춧물을 들인다.
③실파, 미나리는 잘 다듬어 4cm, 홍고추는 씨를 빼고 3cm으로 채썬다.
④마늘 생강에 새우젓을 넣고 곱게 간다.
⑤②에 실파, 미나리, 홍고추와 나머지 고춧가루와 설탕, 소금을 버무린다.
Ⅵ. 운동선수 합숙소 급식
1. 사진
2. 식단 및 재료와 분량, 영양량
음식명
(1인 분량)
재료명
1인
분량
(g)
영양량
열량
(kcal)
탄수화물
(g)
단백질
(g)
지방
(g)
찹쌀검정콩밥
(220g)
검정콩
5
537.30
110.01
13.31
3.33
쌀
65
찹쌀
10
콩나물된장국
(250g)
콩나물
40
21.82
1.42
2.72
1.15
국멸치
2
된장, 고추장
적당량
파, 마늘
2
탕수육
(50g)
돼지고기
40
478.71
33.50
9.66
32.50
기름
5
달걀
5
튀김가루
10
녹말가루
3
양파
1
당근
5
케첩, 설탕, 식초, 생강, 후추
적당량
오이, 피망
적당량
잡채
(80g)
당면
12
306.15
36.15
9.35
15.09
돼지고기
20
시금치
15
양파
20
당근
10
파
1
느타리버섯
15
기름, 피망(적)
적당량
마늘, 참깨, 참기름, 간장, 설탕
적당량
후추
0.5
꽁치무조림
(100g)
꽁치
50
325.10
10.28
21.91
21.72
무
20
파, 마늘, 생강
1
설탕, 후추
적당량
참기름
적당량
간장
적당량
도라지
오이생채
(60g)
도라지
10
96.42
20.69
2.28
1.03
오이
35
고춧가루
3
고추장, 식초, 마늘, 참깨, 설탕, 파
적당량
배추김치
(60g)
1인분씩 배식함
102.80
19.12
5.71
1.52
두유
(190ml)
1인분씩 배식함
120.0
11.0
6.0
9.0
수박
(200g)
1인분씩 배식함
62.0
13.18
0.93
10.62
피자파이
(184g)
1인분씩 배식함
408.0
58.14
22.44
9.52
합계
2458.3
313.49
94.31
105.48
3. 조리방법
▶ 찹쌀검정콩밥
① 검정콩은 일어서 미리 불려 놓는다.
② 찹쌀과 쌀을 씻어 놓은 다음 ①과 섞어서 밥을 짓는다.
▶ 콩나물 된장국
① 콩나물을 씻어 놓는다.
② 국멸치로 국물을 우려낸 후 된장과 고추장을 풀어 놓는다.
③ ②에 콩나물을 넣고 끓인 다음 파, 마늘을 넣고 간을 맞춘다.
▶ 탕수육
① 돼지고기를 3-4cm 막대모양으로 썰어 생강즙과 후추가루, 소금으로 간을 하여 재워둔다.
② 재워둔 고기에 녹말가루를 뿌려 촉촉해지면 달걀과 튀김가루옷을 입힌 후 튀겨낸다.
③ 양파, 당근을 모양있게 썰어 기름에 살짝 볶다 물을 붓고 끓인다.
④ ③에 설탕, 식초로 간을 하고 식성에 따라 케찹을 넣는다.
⑤ ④에 녹말가루를 물에 타서 놓아 농도를 맞추고 오이, 피망을 넣어 마무리한다.
⑥ 튀긴 고기에 ⑤을 넣고 버무려 낸다.
▶ 잡채
① 당면은 삶아 찬물에 헹궈 받쳐서 기름과 간장에 무쳐 놓는다.
② 돼지고기는 채썰어 복아 놓는다.
③ 시금치는 데친 후 물기를 꼭 짜서 양념한다.
④ 양파, 당근, 청피망을 채썰어 파와 함께 볶는다.
⑤ 느타리버섯은 소금물에 데친 후 손으로 찢어 기름에 볶는다.
⑥ 모든 재료를 섞어서 진간장, 황설탕, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 넣고 간이 맞도록 무친다.
▶ 꽁치무조림
① 꽁치는 머리를 제거한 후 2등분한 것으로 깨끗이 씻어서 준비하고, 무는 0.7cm정도 두께로 반달썰기한다.
② 파는 어슷썰기하고 마늘, 생강은 다져서 준비한다.
③ 간장에 동량의 물을 넣고 마늘, 생강, 설탕을 넣고 양념장을 만든다.
④ 무를 깔고 꽁치를 얹는다. 이때 양념장을 사이에 끼얹고 후추가루를 뿌린다.
⑤ 처음에 센불에서 조리다가 약한 불에서 푹 졸인다.
⑥ 참기름을 약간 넣는다.
▶ 도라지 오이생채
① 도라지는 소금물에 20-30분정도 담갔다가 치대어 씻는다.
② 오이도 반을 잘라 어슷썰기하여 소금에 절여 놓았다가 물기를 꼭 짠다.
③ 양념장(고춧가루, 고추장, 식초, 마늘, 설탕)을 만들어 놓는다.
④ 파는 잘게 썰어 놓는다.
⑤ 오이, 도라지, 파에 양념장을 넣고 고루 무친 다음 참깨를 넣는다.
▶ 피자파이
*피자소스: 마늘, 양파는 곱게 다진 후 프라이팬에 올리브유를 두르고 볶다가 소고기 갈은 것을 넣고 볶는다. 어느정도 익으면, 소스를 넣고 적당량의 물을 넣고 끓인다.
*토핑물: 양송이는 5mm정도로 잘라주고, 햄, 베이컨은 살짝 볶아주고 양파, 피망, 블랙올리브, 파인애플은 모양대로 썰어 놓는다.
① 피자빵가루를 물을 넣고 반죽한다. 반죽한 후, 팩에 넣어 냉장고에 10분간 휴지시킨다.
② 재워둔 반죽을 올리브유를 듬뿍 바른 피자 팬 위에 놓고 고르게 밀어 성형한다.
③ 밀어 편후 포크로 반죽위에 촘촘히 구멍을 낸다.
④ 피자반죽에 만들어둔 소스를 바르고 준비해둔 재료를 올려놓는다.
(토핑물을 적당량 올린다.)
⑤ 220도의 오븐에 20분정도 피자파이를 넣어 치즈가 녹을 정도로만 굽는다.
▶ 배추김치
▶ 후식: 수박, 두유, 피자파이
수박 작은 것 2조각과 두유1팩을 준비한다.

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