[중국음식문화 연구] 중국 음식문화의 특징,역사,형성배경분석및 중국 음식문화 식사예절과 지역별특징및 나의의견정리

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[중국음식문화 연구] 중국 음식문화의 특징,역사,형성배경분석및 중국 음식문화 식사예절과 지역별특징및 나의의견정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 중국 음식에 대한 기본적인 설명

2. 중국음식문화 일반적인 특징

3. 중국음식의 역사

4. 중국음식문화 형성배경

5. 중국의 대표음식

6. 중국의 식사예절

7. 중국요리 기본코스

8. 중국음식의 지역별 특징

9. 나의의견과 느낀점

본문내용

는 고급요리이다.
6. 중국의 식사예절
식사 분위기는 비교적 자유분방하며, 정성을 다해 손님을 접대한다. 식탁은 원형(圓形)으로 되어 있으며, 음식을 놓는 부분이 빙글빙글 도는 원판(圓板)으로 된 테이블을 사용한다. 원탁은 화목과 단결을 상징한다. 원판은 돌려가며 자유롭게 조금씩 덜어서 먹는다.
자리를 앉을 때는 집에서는 손님이 안쪽에 앉고 주인이 입구에 앉으며, 밖에서도 비슷하지만 때로는 주인과 손님이 옆에 나란히 앉는 경우도 있다. 나머지 사람들은 안쪽에서부터 자리를 차지하여 앉는다.
요리가 나오면 손님이 먼저 맛을 보도록 손님 앞에 놓는다. 생선요리는 생선머리가 앉아있는 사람들 중에서 가장 신분이 높은 손님에게 향하도록 놓는다.
요리접시를 완전히 비워서 먹는 것은 오히려 실례이므로 음식은 조금씩 남긴다. 한국과 달리 접시를 완전히 비우면 음식이 모자라는 것으로 간주되어 결례가 된다. 차나 술도 손님부터 시작하여 따라서 마신다. 항상 손님 위주로 음식을 배려한다
7. 중국요리 기본코스
서양요리처럼 전채. 주요리. 후식이 코스의 기본 골격이다. 자리의 성격에 따라 코스의 종류가 많아지기도 한다. 중국인들은 짝수를 좋아하므로 보통 전채 2종류, 주 요리 4종류, 후식 2종류를 기본으로 하고 전채와 주 요리 사이에 탕채(서양의 수프)를 첨가시키는데 많을 때에는 전채 4종류, 주 요리 8종류 후식 2종류를 차리기도 한다. 음료수로서 차가 나오는데 이 차는 기름진 중국요리를 중화시키는 역할을 할뿐 아니라 다이어트 효과도 뛰어나다.
(1) 전채
전채로는 냉채를 많이 내는데, 식사를 하기 전에 술을 함께 곁들이면 좋다. 냉채라고 해서 반드시 차게 해서 내놓으란 법은 없다. 조리하자마자 뜨거울 때 테이블에 올리는 경우도 있다. 찬 요리 2가지와 뜨거운 요리 2가지를 내는 것이 보통이다. 냉채를 몇 종류 배합시켜 담아 내놓는 요리를 병반 이라고 하는데 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써서 식욕을 돋우게 한다. 조리법으로는 무침 요리인 拌, 훈제요리인 燻이 많이 쓰인다.
(2) 주 요리
따차이(大菜)라고 하는 주 요리는 湯. 튀김(炸). 볶음. 유채(조미한 물 녹말을 얹은 요리)등의 순서로 나오는 것이 일반적이나 순서 없이 나오기도 한다. 대규모의 연회에서는 찜. 삶은 요리 등이 추가된다. 흔히 중국요리는 처음부터 많이 먹으면 나중에 진짜로 맛있는 요리를 못 먹는다고 말하는 것은 정식코스에서 기름진 음식이 나오기 때문이다. 또한 우리나라의 국이나 서양의 스프에 해당하는 탕채는 전채가 끝나고 주 요리에 들어가기 전에 입안을 깨끗이 가시고 주 요리의 식욕을 돋우게 한다는 의미로 나오는 요리 주 요리의 중간이나 끝 무렵에 내는 경우도 있는데 처음에는 걸쭉하거나 국물기가 많은 조림 등을 내며 끝에는 국물이 많은 요리를 낸다.
(3) 후식
코스의 마지막을 장식하는 요리이다. 앞서 먹었던 요리의 맛이 남아있는 입안을 단맛으로 가시라는 의미가 포함되어 있다. 보통 복숭아 조림, 중국약식, 사과탕 등 산뜻한 음식이 쓰인다. 단 음식이 나오면 일단 코스가 끝났다고 보아야 한다. 코스 중간 이후에 나오는 딤섬도 후식의 일종이다. 단 음식의 다음으로 빵이나 면을 들면서 식사를 끝내기도 한다.
8. 중국음식의 지역별 특징
중국인의 주식은 쌀과 밀가루이다. 남방 사람들은 쌀로 만든 음식을 즐겨 먹고, 북방 사람들은 밀가루 음식을 즐겨 먹는다. 중국의 요리는 각 지방마다 계통이 다르고 풍미도 다르다. 일반적으로 남쪽은 단맛, 북쪽은 짠맛, 동쪽은 매운 맛, 서쪽은 신맛을 특징으로 한다. 그래서 남방인은 단 것을 좋아하고, 북방인은 짠것을, 산동인은 매운 것, 산서 일대는 신 것을 좋아한다.
(1) 산동요리
북방을 대표하는 요리로, 수산물이 주재료로 이용된다. 주리법은 센 불에 금방 익혀 내는 폭 법이며, 맛은 짜고 매운 동시에 담백하고 부드러운 맛을 추구한다.
(2) 사천요리
사천요리는 톡 쏘는 고추의 매운 맛이 풍부하며, 사천은 기후가 습기가 많기 때문에 요리할 때 고추와 생강을 많이 사용한다. 그래서 '매운 것을 걱정하지 않는다.'에서 심지어는 '맵지 않을까 걱정한다'라는 말이 있을 정도이다. 요리법도 다양해서 50여종이 있는데, 그 중 '볶기'가 특징이다.
(3) 광동요리
지짐, 튀김, 회가 주요한 요리방법이고, 신선함, 부드러움, 시원함. 미끄러움을 강조한다. '먹거리는 광주에 있다'라는 말처럼 그 다양성에서 중국요리를 대표한다. 먼저 다양한 재료가 특징으로 뱀요리는 2천년의 역사를 지니고 있고, 상어지느러미요리도 세계적인 명성을 얻고 있다. 지짐, 튀김, 회가 주요한 요리법이다.
(4) 호남요리
불의 사용법과 조형미를 중시하고, 달면서 짠맛이 특징이다. 조리법으론 돈(약한 불에 고는 것), 자(삶기), 민(뜸들이기)등이 있다.
(5) 강절요리
끓이고, 푹 삶고 뜸을 들이며 약한 불로 천천히 고우는 조리법이 특징이다. 양념을 적게 넣어 재료의 본래 맛을 강조하며, 단맛이 약간 많다.
이렇듯 다양한 요리의 천국을 이룬 중국음식에 보편성이 적용되는 중요한 기준은 첫째가 영양가치이고, 둘째는 색, 향, 맛, 모양이다. 중국 요리의 조리법과 먹는 법은 사람들의 식욕을 만족시켜 주면서 중국 문화를 구성하는 한 부분이 되었고 이에 따라 셀 수 없이 많은 요리 이름이 만들어져 중국요리를 주문하거나 먹는 것이 하나의 학문으로 정의될 정도이다.
9. 나의의견과 느낀점
이상 중국의 음식 문화에 대해 알아보았습니다. 중국 지역마다 음식 문화의 특징이 다른 것을 알 수 있었습니다. 이처럼 한 나라 안에서도 지역마다 문화가 다르듯이 문화는 다 같을 수는 없다고 생각됩니다. 더 나아가 인종, 민족, 사회적 지위, 성별, 종교, 이념 등에 따라 쉽게 달라질 수 있기 때문에 이해를 하기위해서는 교육이 필요하다고 생각됩니다. 그렇기에 우리는 다른 문화에 대한 편견을 줄이고, 다양한 문화를 이해하기 위한 지식이나 태도를 가지기 위해 다문화교육 수업을 듣고 있다고 생각됩니다. 저는 다문화 교육에 대해서 이론과 설명도 중요하지만 다른 문화와 접촉하고, 상호작용할 수 있는 기회가 있어야 된다고 생각했습니다.

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