식품알레르기의 원인과 증상, 식품 알레르기의 정의와 발병기전, 식품알레르기 진단방법, 식품알레르기 치료방법(약물요법, 회피요법)

소개글

식품알레르기의 원인과 증상, 식품 알레르기의 정의와 발병기전, 식품알레르기 진단방법, 식품알레르기 치료방법(약물요법, 회피요법)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 식품알레르기의 이해
1. 식품알레르기의 정의
2. 식품알레르기의 발병기전

II. 식품알레르기의 증상

III. 식품알레르기의 발생빈도와 원인물질
1. 식품알레르기의 발병빈도
2. 식품알레르기의 원인물질

IV. 식품알레르기의 진단
1. 피부단자시험
2. 혈액검사
3. Food Challenge

V. 식품알레르기의 치료
1. 회피
1) 달걀 알레르기의 회피요법
2) 우유 알레르기의 회피요법
(1) 모유수유
(2) 저알레르겐성 분유
(3) Soy-based formulas
(4) Met-based formulas
2. 약물요법
3. 면역요법

# 참고문헌

본문내용

금지 대상이 된다. 6개월 정도의 엄격한 회피 기간후 시험 삼아 원인 식품을 약간 섭취시켜 나타나는 반응을 관찰하고, 별 증상이 없으면 그때부터 조심스럽게 먹여보는 시도를 할 수 있다. 만약증상이 재발하면 다시 6개월간 회피요법을 시행한다. 이러한 과정을 반복해서 시행하면 어느 시점에 식품 알레르기가 자연적으로 치유되는 경우를 많이 볼 수 있다. 그러나 증상이 저혈압 쇼크, 심한 기관지 천식, 후두부종 등 생명을 위협할 정도의 심각한 경우는 원인 식품을 평생 피하는 것이 바람직하다. 이러한 회피요법을 위해서는 가능한 한 함유성분을 모두 확인할 수 없는 가공식품의 섭취는 금하고 자연식품을 섭취하는 것이 바람직하며, 가공식품의 섭취를 위해서는 환자나 환자의 보호자가 항상 식품 표시를 주의 깊게 읽는 습관을 갖도록 해야 한다. 또한 국가적으로는 미량 함유된 물질이라도 식품에 표시를 하도록 하는 대책이 마련되어야 한다.
(1) 달걀 알레르기의 회피요법
달걀 알레르기를 가진 사람은 오리알이나 메추리알과 같은 다른 동물의 알에 대해서도 알레르기를 일으키는 경우가 많다. 어떤 경우는 밝 그 자체에 대해서도 알레르기를 갖는다. 또한 달걀 알레르기를 갖고 있는 사람 중에는 피부에 달걀이 닿기만 해도 반응을 나타내는 경우도 있다.
몇몇 연구는 달걀 알레르기를 예방하기 위해서는 생후 2년까지는 아기에게 달걀을 먹이지 않도록 권장하고 있다. 그러나 달걀은 어린이에게 있어 단백질을 비롯한 훌륭한 영양소 급원이므로 식사에서 달걀을 제외할 경우 대체할 만한 영양급원을 찾아야 한다.
회피요법을 위해서는 식품 표시를 통해 달걀이 사용되지 않았음을 확인하고 구입해야 하지만, egg-free로 표시되어 있는 경우에도 달걀 알레르기를 유발할 수 있는 달걀 단백질 등이 함유되어 있을 수 있으므로 주의하여야 한다. 일반적으로 달걀이 함유되어 있는 식품 및 기타 상품의 예를 들면 다음과 같다.
(2) 우유 알레르기의 회피요법
우유는 모유수유를 하지 않는 유아에게 유일무이한 식품이므로, 회피요법 시 영양적으로 많은 주의가 필요하다. 우유 알레르기는 전 세계적으로 2-3%의 유아에게 나타날 정도로 가장 흔하지만, 생후 2-3년경에는 대부분의 아이가 우유 알레르기로부터 벗어나게 된다.
우유에 알레르기를 갖고 있는 유아에게 모유수유를 하거나 저알레르겐성 분유를 먹이면, 알레르기 반응을 예방할 수 있다.
1/ 모유수유
전문가들은 생후 적어도 6개월까지는 모유수유를 하는 것이 바람직하며, 이는 아기가 우유 알레르기를 일으킬 확률을 줄여준다고 한다. 아기의 우유 알레르기를 예방하기 위해서 모유수유를 하는 경우에는, 엄마의 식이에서도 우유를 제거하는 것이 바람직하다.
2/ 저알레르겐성 분유
카제인(casein)이나 유청(whey) 등의 우유 단백질을 효소로 가수분해시킨 제품이며, 분해 및 변성 정도에 따라 부분적으로 분해시킨 제품과 완전(extensively)분해시킨 제품으로 구분한다. 완전 분해시킨 제품 중에는 우유를 사용하지 않고 아미노산으로 구성한 제품도 있으며, 이들은 거의 알레르기 반응을 유발하지 않는다.
3/ Soy-based formulas
우유 대신 콩단백질을 사용하여 만든 것으로 우유와 비교하여 영양적으로 전혀 문제가 되지 않으나, 많은 경우 우유 알레르기를 갖고 있는 아이들이 콩에 대해서도 알레르기를 나타내므로 주의하여야 한다.
4/ Meat-based formulas
가정에서 간 쇠고기, 닭고기 등을 이용하여 만들 수 있다.
알레르기를 유발하는 우유 단백질은 요구르트, 치즈, 버터, 크림, 사워크림 등의 유제품에도 함유되어 있다. 그리고 우유는 소시지로부터 시리얼에 이르기까지 다양한 가공식품에 첨가물의 형태로 사용되므로 우유가 사용되었는지를 구별해 내는 것이 매우 어렵다.
milk-free 또는 nondairy 등의 표시가 있는 경우에도 우유단백질을 함유하고 있는 경우가 있으므로 의심이 가는 경우에는 반드시 제조자에게 우유 또는 우유 단백질의 사용 여부를 확인해 보아야 한다.
2) 약물요법
만일 회피요법을 하는 과정에서 재시도를 하는 경우나, 실수로 원인 식품과 접촉하여 알레르기 증상이 나타나는 경우에는, 일시적으로 증상을 호전시키는 약물요법을 시행하여야 한다. 약물요법은 증상에 따라서 다르며 대부분의 약물은 약효와 함께 부작용을 나타내므로 득실을 잘 따져서 치료 여부를 결정해야 한다.
식품 알레르기의 가장 효과적인 약물치료제는 항히스타민제이다. 항히스타민제는 스테로이드제와는 달리 장기적으로 사용하여도 특별한 부작용을 나타내지 않으나, 가장문제가 되는 것은 졸림 증상이다. 최근 중추신경계로 들어가지 않아 졸림 증상이 없는 2세대 항히스타민제가 개발되어 시판되고 있다.
심한 알레르기가 있는 사람은 자신이 알레르기가 있다는 표식이나 메모 등을 가지고 다녀야 한다. 또한 호흡곤란 등의 응급시를 대비하여 에피네프린을 소지해야 하며, 응급상황이 발생했을 경우 다른 사람에게 알릴 수 있는 의료용 알람기능을 갖춘 목걸이나 팔찌를 착용해야 한다.
3) 면역요법
면역요법은 원인 항원을 확인한 후 원인물질을 최대한 희석하여 점차 증량하면서 주사하는 치료법으로, 회피요법과 함께 원인에 가장 근접한 치료법이다. 그러나 효과가 없거나 부작용 때문에 자주 사용되는 치료법은 아니다. 식품 알레르기처럼 회피요법이 비교적 용이한 경우에는 잘 적용하지 않는다.
# 참고문헌
<식사요법> 김명희, 김미현 외 3명 저 / 광문각 / 2011
<질환에 따른 식사요법> 장혜순, 서광희 외 3명 저 / 신광출판사 / 2014
<식사요법 원리와 실습> 구재옥, 김원경 외 3명 저 / 교문사 / 2007
<영양과 식사요법의 간호적용> 김매자, 송미순 외 1명 저 / 정문각 / 2009
이기완, 명춘옥 외 2명 저 / 수학사 / 2009
<식사요법실습> 최미숙, 서광희 외 3명 저 / 파워북 / 2009
<보건간호 일반> 김희영 김보영 저 / 포널스출판사 / 2016
<임상간호와 영양> Stump Suzanne Do 저 / 정담미디어 / 2016
<간호와 영양> 김영경 김희순 외 3명 저 / 현문사 / 2016

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