식품위생학=1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 C

소개글

식품위생학=1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 C에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품위생학

본문내용

용하여 식품의 위험요소를 제거하고 예방할 수 있는 단계, 공정을 결정한다.
3)각 CCP에 대한 관리기준 설정: 위험, 위해요소의 관리가 설정대로 이루어지는지 살펴보기 위한 기준을 설정한다. 관리기준과 한계기준으로 나뉜다.
4)CCP에 대한 모니터링: 위해요소의 관리유무를 확인하고 점검하기 위한 관찰 측정 수단이다.
5)CCP 기준을 벗어날 경우의 개선조치: 위해 요소가 일어나고, 발견되기 전 공정 단계를 바꾸고 관리가 흔들리지 않고 유지될 수 있도록 조치를 취해야 한다.
6)기록 유지방법 설정: 보다 효과적은 recall제 실시를 위해 필요하다.
7) 확인: 마지막으로 관리감독기관이나 제조업자에 의한 검증이 필요하다.(미생물검사, 화학검사, 서류기록 재검토 등)
*결론
최근에도 어떤 한 아이가 M사의 햄버거를 먹고 햄버거병에 걸렸다는 뉴스가 크게 주목을 받았었다. 물론 식,음료품에 대해 위의 HACCP제를 도입하여 보다 더 안전성을 확보하고, 외식 산업이나 급식 일에 종사하는 직원들의 위생교육 등도 너무나 중요하지만 먼저는 우리 주위에서 일어날 수 있는 일이니 개인의 자각의식도 중요하다고 생각한다. 그리하여 한 번 먹은 음식에 의해 평생의 아픔을 지고 갈 수도 있는 무서운 병에 걸릴 수 있으니 국가도 국가 위치에서, 기업은 기업의 위치에서, 우리도 각자의 위치에서 자각하고 조심을 해야 보다 더 안전한 음식 산업 속에서 안정을 찾을 수 있을 것 같다.
출처 및 참고문헌
-지식백과_햄버거병
-E. coli O157:H7에 대하여 알아보자 1. 병원성 대장균이란?
-강북구 보건소 > 위생정보 - HACCP

키워드

식품위생학,   햄버거병 ,   용혈성 요독 증후군