(푸드마케팅 공통) 1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오(10점)

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오(10점)
1) 식품표시제도의 목적
2) 식품표시제도의 기능

2. 가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가 표시되어 있다. 식품표시방법은 식품용기에 따라 차이가 있으나 주표시면과 정보표시면으로 구분하고 있다. 유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술하시오(20점). - 죽
1) 주표시면과 정보표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명하시오(10점).
(1) 주표시면
(2) 정보표시면
2) 유통기한, 품질유지기한, 제조년월일을 설명하고 선택한 식품에 표기된 사항을 설명하시오(5점).
(1) 유통기한
(2) 품질유지기한
(3) 제조년월일
3) 부착된 정부인증마크를 기술하고 그 의미를 설명하시오(5점).
(1) HACCP의 정의
(2) HACCP의 도입 현황
(3) HACCP의 관리
(4) HACCP의 필요성

3. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

접적 피해와 함께 불안감이 확산되었다.
HACCP 지침은 세계적으로 가장 보편화된 식품안전관리지침으로 사용되고 있으며, 미국과 EU 지역에서는 HACCP 지침을 일부품목에 대하여 의무적으로 적용하도록 요구하는 경우도 있다. 그러나 그 이외에도 여러 가지 측면에서 HACCP의 필요성을 다음과 같이 정리해 볼 수 있다.
가. 최근 세계적으로 대규모화되고 있는 식중독 사고 발생에 대한 위해미 생물과 화학물질 등의 제어에 대한 중요성 대두
나. 새로운 위해미생물의 출현
다. 환경오염에 의한 원료의 이화학적, 미생물학적 오염증대
라. 새로운 기술에 의해 제조되는 식품의 안전성 미확보
마. 국제화에 대응한 식품의 안전대책 강화요구(규제기준조화)
바. 규제완화에 의한 사후관리강화
사. 정부의 효율적 식품위생감시 및 자율관리체제 구축에 의한 안전식품공급
아. 식품의 회수제도, 제조물배상제도 등 소비자 보호정책에 적극적인 대처
자. 제조공정에서 위해예방과 관련되는 중요관리점을 realtime(즉시처리)으로 감시시스템 위해발생 예방
식품업체 측면에서 식품의 안전성 확보가 기본적인 책임으로 되고 있는 영업자도 HACCP 방식이 업체 스스로가 책임을 지고 일상적으로 위생관리 계획을 세우고 엄격한 관리체계를 만들어서 실시하는 자주위생관리체계에 사용되는 도구로써 편리하고 효과적인 방법임을 인식할 수 있다.
가. HACCP는 안전한 식품을 생산하기 위해 논리적이고 명확하며 체계적인 과학성을 바탕으로 제품을 생산함으로써 식품의 안전성에 높은 신뢰성을 줄 수 있다.
나. HACCP는 위해를 사전에 예방할 수 있다.
다. HACCP는 문제의 근본 원인을 정확하고 신속하게 밝힘으로써 책임소재를 분명히 할 수 있다.
라. HACCP는 원료에서, 제조, 가공 등의 식품 공정별로 모두 적용되므로 종합적인 위생대책시스템이다.
마. 일단 설정된 이후에도 계속 수정, 보완이 가능하므로 안전하고 더 좋은 품질의 식품 개발에도 이용할 수 있다.
또 다른 측면에서의 필요성으로는 정부의 식품안전관리대책 측면에서 볼 때 식품위생감시원이 현장검사시 HACCP에 근거하여 보관되고 있는 기록을 조사함으로써 시설의 일상적인 위생관리 실태를 쉽게 파악할 수 있고 효율적이고 편리하게 감시업무를 수행할 수 있어 종전의 검사시스템보다 많은 인적, 물적 경비를 절약할 수 있다. 수입식품의 경우 현재의 방식은 수입되는 시점의 극히 한정된 식품안전성만 검사되므로 그 이전에 생산된 것이나 앞으로 생산될 식품의 안전성에 대해서는 확신할 수 없으나, HACCP의 기록체계를 통한 확인은 과거 및 앞으로 생산될 식품의 안전성도 가능하다는 점이다. 따라서 정부는 위생적이며 안전한 식품을 요구하고 있는 소비자들에게 감독관으로서 인정을 받을 수 있도록 확신감을 줄 필요가 있다.
3. 시사점
웰빙과 건강에 관한 관심은 높아지고 있지만, 정작 식품에서 가장 중요한 식품표시의 식품첨가물은 눈여겨 보지 않는 소비자가 대부분이다. 가정이나 학교는 식품표시를 보는 방법과 기준치를 가르쳐 주어야 하지만, 제대로 교육되지 않아 소비자는 식품표시를 잘 인지하지 못한 상태에서 식품을 선택하게 되는 경우가 많다.
현재 가공식품의 겉 표면에는 제품명, 식품제조회사명, 유통기한, 제조연월일, 가격, 내용량(용량, 개수), 식품첨가물, 식품보관 시 주의사항, 사용원료의 원산지, 영양성분 표시, 반품 및 교환방법 영업허가, 신고번호 등이 적혀져 있다. 하지만 소비자 스스로가 이를 바쁘고 어렵다고, 글씨가 작아서, 보아도 내용을 이해하지 못한다는 이유로 잘 파악하지 않고 가공식품을 구매 한다면 질병의 위험을 키우는 시초가 될 것이다. 오늘날 식품산업의 발달로 다양한 가공식품의 생산이 증대되고 국민소득의 증가는 우리의 식생활을 변화시켜 각종 가공식품의 구입과 이용이 날로 급증하고 있다.
이러한 결과로 요즘 청소년은 비만, 아토피, 온갖 성인병 등의 문제를 가지고 있다. 청소년기는 신체적정신적생리적으로 급속한 성장 변화를 나타내는 시기이므로 이 시기의 영양은 일생의 건강과 밀접한 관련을 가지지만 가공식품에 너무나 많이 노출되어 있는 우리 청소년들은 잘못된 식습관으로 인하여 많은 사회문제를 야기한다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명, 2. 유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술해 보았다. 식품표시제도는 식품위생법에 근거하여 1996년부터 시행되어 왔으며, 식품의 안전성을 확보하는 제도적 장치로서, 소비자에게는 관련 정보를 제공함으로써 안전하고 질적으로 우수한 식품을 합리적으로 선택하게 하는 소비자의 보호수단이 된다. 그리고 소비자에게 영양소를 포함하여 건강에 직·간접적으로 영향을 미치는 요소들에 대한 정보를 제공하기 때문에 효과적인 영양교육의 도구가 되며, 생산자에게는 건전한 생산을 유도하기 위한 수단이 될 수 있다. 따라서 식품표시제도에 대한 교육과 홍보를 적극 활용한다면 청소년뿐만 아니라 성인들도 올바른 식품을 선택하는데 도움을 줄 수 있을 것이다. 그러나 소비자들이 적합한 식품을 구입하는데 도움이 되기 위해 시행되고 있는 목적과는 다르게 청소년들은 직접 식품을 구매하는 빈도가 증가되고 있음에도 식품표시제도에 대한 이해와 인식이 낮아 제대로 활용하지 못하고 있다.
참고문헌
황조혜 외(2018). 푸드마케팅. 한국방송통신대학교출판문화원.
노영화 외(1999). 식품표시제도에 관한 연구. 한국소비자보호원.
이연숙 외(2012). 생애주기영양학. 교문사.
이경희(1996). 식품표시에 대한 소비자 연구. 서울대학교.
김은경 외(2003). 생활주기 영양학. 신광출판사.
정해랑(2003). 건강기능식품과 식품표시. 식품산업과 영양.
김남희 외(2001). 영양표시정착화사업. 식품의약품안전청 연보.
김정훈(2003). 국내 가공식품의 영양성분표시제도 발전전략. 중앙대학교 석사학위논문.
동환숙(2005). 식품표시가 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구. 원광대학교 박사학위논문.
동환숙(2005). 식품표시가 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구. 원광대학교 가정학과 석사학위논문.

키워드

식품표시,   영양,   유통기한,   식품표시제도,   가공식품,   주표시면,   정보표시면