제과점 창업시 필요 절차

목차

제과점 창업

-창업절차

-창업 비용

-프랜차이즈업체 선정 방법

-허가사항 및 관련제도

-입지 선정 및 시장조사

-계약시 점검사항

-기술인력의 조달과 임금 산정방법

-홍보 및 판촉전략

-창업전 기본 상식

-창업시 주의사항

-기타 참고사항

본문내용

1. 자영제과점과 프랜차이즈업체 가맹점

제과점 창업에는 크게 두 가지 형태가 있다. 자영제과점과 프랜차이즈업체 가맹점이 그것이다. 일반적으로 자영제과점은 제과기술자 출신들이 선호하는 형태이고 기술이 없는 사람들은 일단은 가맹점에 큰 관심을 갖는다.
그렇지만 이런 경향은 일반적일 따름이지 절대적인 것은 아니다. 제과기술인 출신이라도 가맹점을 선택할 수 있는 것이고
기술이 없더라도 자영제과점을 운영할 수 있는 것이다. 따라서 각 형태의 장단점을 비교해보고 자신의 처지에서 단점을 최대한 보완할 수 있고 장점을 극대화할 수 있는 형태를 선택해야 할 것이다(<표7> 참조).

① 마진률이 높은 자영제과점

먼저 자영제과점의 장점을 살펴보면 무엇보다도 제품에 대한 마진률이 높다는 점이다. 점포 규모와 경영상태에 따라 차이가 있겠지만 일반적으로 순이익률이 25% 정도이다. 지역 특성에 맞는 제품 개발이 수월하다는 것도 장점으로 꼽힌다. 예를 들어 지역 소비경향이 소형제품에 치우쳐 있다면 중량과 가격을 떨어뜨리고 소형 포장을 하는 등 이에 적극적으로 대처할 수 있다.
어느 순간 매출이 떨어진다면 매출을 끌어올리기 위해 판촉행사를 갖는 등 환경변화에 발빠르게 대응할 수 있다는 점도 장점이다.
그러나 자영제과점은 초기 상호 인지도가 낮아 점포 이미지 전달에 상당한 시간이 소요된다는 점을 고려해야 한다. 제조기술 인력채용에 따른 인건비 부담이 높고 이들에 대한 관리도 만만하게 볼 일이 아니라는 점도 생각해야 할 것이다.

② 관리가 수월한 가맹점

가맹점의 장점은 우선 인력 및 제품 관리가 수월하다는 점을 꼽을 수 있다. 프랜차이즈 본사에서 전 제품을 공급받고 별도의 제조기술자가 필요 없다. 제과기술이 없더라도 사업을 할 수 있으며 인건비 부담이 적다. 또한 본사에서 일부 품목을 냉동생지 상태로 공급할 경우 이에 따른 기초 제조설비가 필요하지만 자영제과점에 비해 공간과 설비비가 대폭 줄어든다. 브랜드의 인지도가 높아 소비자 접근이 용이하다는 것도 장점이다.
그러나 가맹점은 마진율이 상대적으로 낮다는 점이 단점이다. 업체마다 약간의 차이는 있지만 대체적으로 완제품의 경우 30%, 냉동생지의 경우 45∼55%의 판매마진율을 가맹점에게 주고 있다. 그러나 인건비, 일반관리비 등을 제외하면 순이익률은 자영제과점의 절반정도인 12∼13% 정도이다. 냉동생지는 배송비를 절감할 수 있고 신선도를 최대한 높일 수 있어 업체들이 이 품목을 늘리기 위해 애쓰고 있지만, 아직까지는 초기 단계로 제품수도 대부분 페이스트리류에 한정돼 있다.
지역 소비경향에 대한 발빠른 대응이 부족하다는 것도 단점으로 지적된다. 신제품 개발은 본사에서 이루어지고 있고 어느 가맹점을 가든 동일한 상품이 진열돼 있기 마련이다. 따라서 그 지역에 맞는 독특한 상품을 찾기란 힘든 일이다.

<표7>자영제과점과 가맹점의 장단점 비교
ㆍ자 영 제 과 점 ㆍ가 맹 점


장점 ㆍ제품 마진율이 높다.
ㆍ지역특성에 맞는 제품개발이 수월하다.
ㆍ환경변화에 발빠르게 대응할 수 있다. ㆍ인력 및 제품관리가 수월하다.
ㆍ브랜드 인지도가 낮다
ㆍ인건비 비중이 낮다


단점 ㆍ인력관리가 힘들다.
ㆍ상호인지도가 낮다
ㆍ제품관리가 힘들다 ㆍ상대적으로 제품 마진율이 낮다
ㆍ자영제과점에 비해 신선도가 떨어진다.
ㆍ지역특성에 맞는 제품개발이 수월치 못하다.


2. 자영제과점 창업 비용

① 매출목표에 따른 시설투자비

누구나가 궁금해하는 부분이 제과점을 차리는 데 과연 얼마나 소요되느냐이다. 투자 비용이 나와야 주판알을 튕겨보며 구체적인 계획을 세울 수 있기 때문이다. 먼저 자영제과점을 개업하는 데 드는 비용을 살펴보자.

비용을 산출할 때 우선 기준은 자신의 자금규모를 고려했을 때 하루 얼마의 매출을 올릴 수 있는 점포를 차릴 수 있는가이다(<표8> 참조). 자영제과점을 개업할 때 공장을 포함, 15평 규모로 하루 매출목표를 80만원 정도로 잡는다면 생산직원은 전부 4명 정도가 필요하다. 일반적으로 1인당 생산 가능금액을 20만원 정도로 잡기 때문이다.

키워드

창업비용,   기술인력,   판촉전략,   프랜차이즈업체,   허가사항,   기술인력