호텔산업

목차

1.호텔의 정의

2.호텔사업의 성장과 변화

3.숙박업의 종류

4.호텔의 기능

5.호텔산업의 특성

6.호텔상품의 특성

7.호텔의 전망

본문내용

및 경비원을 배치하여 고객의 안전을 직접 확보하여야 한다. 즉, 호텔 주변의 위협적인 환경으로부터 고객을 보호하고, 야간의 취침시에도 고객의 생명과 재산을 보호하여야 할 의무가 있는 것이다.
(3) 계절성
호텔기업은 계절적인 영향으로 성수기(On season)와 비수기(Off season)의 격차가 심하여 수요와 공급의 조화가 이루어지지 못하고 있다.
우리 나라의 경우 일반적으로 도심지나 번화가에 위치한 호텔은 계절적 영향을 적게 받으나 휴양지에 위치한 리조트호텔은 비수기에는 경영상태가 매우 어려운 실정이다.
그러나 오늘날에는 호텔기업에서 자구책의 일환으로 각종 모임(세미나, 연수, 회의등)의 적극적 유치, 부대시설 및 위락시설의 확대, 각종 행사개최 등을 통하여 고객유치에 심혈을 기울이고 있다.
(4) 고정된 호텔시설이 곧 상품이다.
호텔은 타사업과 달리 건물시설 그 자체가 하나의 상품이 되고 있다. 시설이 좋고 나쁨이 바로 그 호텔의 성패를 판가름하는 하나의 척도로 작용하고 있어서 시설의 증개축이 성행하게 된다.
호텔시설의 노후화가 타기업에 있어서 일반적으로 유지되는 시설의 수명보다도 짧은데 이는 고객이 이용하든 혹은 이용하지않든 간에 부단히 훼손.마모될 뿐만 아니라 시설이 오래되면 그 만큼 경쟁력이 약화되기 때문이다. 따라서 경제적 가치 내지 제품으로서의 효용가치를 상실하게 됨을 의미하는 것이다.
일반적으로 다른 기업의 시설은 시설 자체가 부대적 성격을 갖고 있어 그 효용이 비교적 장기성을 갖는데 반하여 , 호텔은 시설 자체가 하나의 제품으로서 고객에게 소구(appeal)되어야 하기 때문에 결과적으로 노후화가 빠르다. 호텔 건물의 수익성이 가시될 수 있는 내구년수(耐久年數)는 40년으로서 이 기간이 경과하면 호텔은 대개 새로히 건축해야 한다.
현행 우리나라 법인세법 시행규칙에서 관광호텔 철근콘크리트조 건물의 사용년수를 40년으로 정하고 있는 것도 호텔건물의 노후화 현상에 기인한 것이다.
(5) 비생산적 공간의 확보
호텔기업은 비생산적 공공장소(puublic space)를 필연적으로 마련해야 하는 불이점이 있다. 그 대표적인 예로서 로비(lobby), 분수대 등의 공공장소이다. 호텔은 개인전용의 기본시설과 공공의 이용을 전제로 하는 공공장소로 크게 나눌 때, 후자의 경우 레스토랑, 라운지, 커피숍 등은 생산적 요소인데 반하여 고액투자의 로비 등은 비생산적 요소로서 값비싼 지대, 건축비를 감안한다면 달갑지 않은 요소임에는 틀림없으나 호텔기업의 숙명적 특성으로 이해할 수밖에 없다.
(6) 고정자산의 비율이 높다.
일반기업은 대개가 상품과 현금의 유동자산으로 구성되어 있지만 호텔기업은 건물과 시설자
체가 하나의 상품으로 간주되기 때문에 고정자산의 점유율이 80-90%나 되는 실정이다. 앞으로는 더욱 고정자산의 비율이 높아질 수밖에 없다. 왜냐하면 상품이 점점 고급화되어가고 건축비가 상승하는 관계로 고정자산의 투자비율이 높아질것이며 특히 호텔은 내장비, 기계설비, 기구 및 비품비가 또한 상당한 비중을 차지하고 있다.
또한 고정자산의 투자비율인 높기 때문에 유동자산의 활용이 극히 적어 자본의 회전속도에 대한 이용율이 도매업이나 소매업에 비해 매우 낮다. 기업의 지출은 고정경비와 변동경비로 구분되며 호텔기업은 다른 기업에 비해 높은 고정경비를 감수해야 할 숙명을 지니고 있다.
(7) 고정경비의 지출이 많다.
연료비, 전기료, 인건비 등 공공장소와 관련된 모든 경비는 고객이 많이 있든 없든간에 일정한 수준을 유지하여야 하며 시설유지관리비, 감가상각비, 급식비, 보험료, 세금 및 수선비 등의 고정경비의 지출이 과다하여 경영상 커다란 애로를 가져오는 것이다.
(8) 서비스의 표준화가 어렵다.
호텔의 상품은 시설의 표준화는 가능하지만, 서비스의 표준화가 어렵다. 따라서 동일한 객실을 이용한 고객이 느끼는 만족도에는 차이가 발생하기 마련이다. 따라서 호텔에 대한 이미지는 시설보다는 종사원들의 서비스에 따라 크게 좌우될 수 있다.
체인호텔의 시설표준화는 Identity를 유지.확대하기 위한 노력이며, 우리나라 호텔의 등록기준은 시설의 국제수준화를 기하는데 그 의미가 있다.
(9) 생산과 소비가 동시에 발생하므로 저장이 곤란하다.
호텔의 제품은 저장이 곤란하다. 호텔제품의 생산과 소비는 거의 동시에 발생하므로 그날 생산된 객실상품은 그날 소비되어야 하며 당일 판매하지 못한 상품은 자정이 지나면 가치가 소멸되어 버린다. 또한 식음료 상품은 주문생산이므로 정확한 수요예측이 곤란하여 많은 식음료를 저장하여 두면 부패하거나 변질되어 결과적으로 식음료를 상품의 질을 저하시키는 원인이 된다.
호텔상품은 일반적인 상품과 판매면에서 비교하여 장소와 시간의 제약을 많이 받고 또한 재고라는 개념이 거의 존재하지 않으므로 초과예약(OVER BOOKING)이라든지 분할판매(Day use sale)의 방법을 통하여 수입 극대화를 꾀하고 있다.
(10) 무형의 서비스를 제공하고 있다.
호텔의 주된 제품은 객실과 식음료와 서비스로 구분된다. 객실과 식음료는 유형인데 반해 서비스는 무형이다. 일반적으로 다른 제품은 판매원에 의해 견본으로서 고객에게 제시될 수 있으나, 호텔제품은 고객이 스스로 제품을 찾아서 구입하는 특성이 있다. 때문에 아무리 다른곳의 장소가 시장성이 크다고 하여도 호텔상품은 이동하면서 판매할 수가 없는 것이다. 따라서 입지와 환경에 정착하여 판매하지 않을 수 없어서 이를 식물성 상품이라 한다. 그러나 오늘날 식음료의 출장판매를 통하여 이러한 제약을 어느 정도 해소하고 있다.
메드릭(Medlik)은 호텔상품의 구성요소를 5가지로 분류하였다. 즉 ⑴ 위치(location), ⑵ 시설(facilities), ⑶ 서비스(service), ⑷ 이미지(image), ⑸ 가격(price)으로 제시하였다.
호텔의 상품중 시설적, 인적 서비스를 호텔의 서비스라고 표현하고 있으나 이중에서 가장 중요한 것은 인적 서비스이다. 호텔의 조직내에 소속되어 있는 종사원들간의 협력과 조직간의 원활한 협력으로 보다 양질의 서비스를 고객에게 제공하도록 하는 것이 매우 중요하다.

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