교육과정 변천에 따른 식생활 교육 변화

목차

Ⅰ. 서 론
1. 연구의 필요성
2. 연구의 목적

Ⅱ. 연구의 방법

Ⅲ. 교육과정 변천에 따른 식생활 교육내용의 변화

Ⅳ. 결과 및 해석

Ⅴ. 결론 및 제언

본문내용

6차 교육과정에서는 전체적으로 음식만들기 내용으로는 해당학년 아동의 수준에 맞는 적절한 내용으로 구성되었음을 볼 수 있다.
7차 교육과정기는 6차 교육과정에서는 없었던 영양과 식사 단원이 다시 5학년 내용으로 포함되었고, 종전의 5학년에서 주로 다루었던 조리기구 다루기와 간단한 조리하기의 내용도 함께 들어가 구성되었다. 6학년 내용으로는 간단한 음식만들기 단원속에 식품고르기와 다루기, 그리고 밥과 빵을 이용한 음식만들기의 내용으로 구성되어, 실과 이수시간이 줄어지면서 결국 식생활 내용도 전체적으로 축소된 셈이다.
1차 교육과정기에서 7차에 이르기까지 음식만들기 내용으로 주로 실린 내용은 밥짓기, 토장국 및 국끓이기, 김치담그기, 달걀과 감자조리 등 우리의 전통식사 내용으로 우리 식문화를 지켜간다는 점에서 볼 때 좋은 일일뿐 아니라, 서구 음식의 유입으로 우리 음식 먹는 일이 줄어들고 외국음식의 입맛에 길들여져 버릴 가능성이 높은 초등학교 시기에 전통음식의 좋은점을 일깨워 준다는 것은 큰 의미가 있다고 본다. 특히 토장국을 위시한 우리 음식의 국은 채소나 육류의 어우러진 맛과 함께 수분이 많은 음식으로 다른 건조하고 기름진 음식에 비하면 열량비가 낮을뿐 아니라, 어린시기에 더운국을 조심스럽게 숟가락질하며 떠먹는 습관은 오랜동안 반복되면서 참을성도 키우게 되지 않을까 생각한다. 김치의 경우 최근 5차, 6차, 7차 교육과정에는 포함되지 않았는데, 김치담그기의 내용이 초등학교 수준에서 용이하지 않다면 이미 세계화된 음식인 김치의 영양적 우수성과 김치종류, 김치의 활용 등의 내용으로 교육과정에 실을 필요가 있지 않나 생각한다. 상차림의 내용에서는 다과상 차리기, 과일상 차리기 등 간단한 손님접대를 위한 상차림과 함께 식사예절도 익히게 되는 적절한 단원일 뿐 아니라, 밥과 국 그리고 식물성, 동물성의 반찬과 김치를 차리는 우리나라 전통 반상차리기 내용은 지방과 동물성이 주류를 이루는 서양음식에 비해 비만이나 성인병에 걸릴 위험이 적고 건강에 좋은 식사법으로, 국적있는 교육과 미래의 상황에 대비해야 하는 측면에서 볼 때 이러한 단원은 식생활 영역에 더욱 소개되어야 할 내용이라고 생각한다.
Ⅴ. 결론 및 제언
본 연구는 초등학교 실과 교과서에 포함된 식생활 영역이 어떻게 변화되어 왔는가를 살펴보기 위하여 제 1차 교육과정시기부터 제 7차 교육과정시기까지의 실과 식생활 영역의 단원과 이에 포함된 내용을 분석하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 실과 교과서의 식생활 단원중 특히 음식만들기 영역이 차지하는 비율은 1차 교육과 정에서 4차 교육과정까지는 점점 증가하였으나 5차 교육과정에서는 4차에 비해 감소하였고, 6차 교육과정에서는 좀더 감소하였다가 7차 교육과정에서는 대폭 줄어들었다.
2. 밥짓기와 국끓이기 및 밥상차리기 내용이 6차 교육과정에 이르기까지 꾸준히 등장하였다.
3. 1차와 2차 교육과정의 음식만들기 내용은 주로 한 끼니 음식이던 것에 비해 3차 교육과정에서부터 6차 교육과정에 이르기까지에는 다과와 차, 과일 등 간식과 후식류에 대한 내용이 추가되었다.
4. 3차, 4차, 5차, 7차 교육과정에서 4학년 식생활 내용은 성장기 영양과 식사내용과 그외 기초식품군, 영양권장량, 식단짜기 등 내용이 주로 나왔다.
5. 최근 식품산업의 발달과 새로운 가공식품의 출현에 따라 식생활 단원에 매식과 외식의 내용 및 식품의 선택과 구입에 관한 내용이 강화되고 있었다.
6. 조리용 기구와 가열기구 다루기 내용이 주로 5학년 내용으로 들어가 있고, 그외 조리 내용으로 감자와 달걀음식이 5학년 내용에 포함되었다.
7. 손님초대의 음식마련과 식사예절에 대한 내용이 6학년 교육과정에 주된 내용이었다.
이상의 결론을 보아 다음과 같은 제언을 하고자 한다.
산업화, 세계화로 인해 청소년들의 식기호도 날이 갈수록 변하여 인스턴트식, 서구식의 입맛으로 바뀌어가고 있는 이때 식기호의 형성은 어린시기일수록 영향이 크게 미치므로 초등학교 교육과정에 우리 식문화를 기본으로 하는 식생활 단원이 내용으로 구성되어야 하겠다. 특히 밥과 국, 김치와 반찬 셋(3첩)을 차려내는 3첩반상 차림의 내용과 그 영양 균형적 우수성 및 우리의 전통음식에 대한 내용은 교과과정에 포함되도록 해야겠다. 계절의 변화와 지역에 따라 생산되는 식품등으로 자연스럽게 형성되어온 우리의 전통음식은 곡류, 채소위주의 자연식에 가까워 한국인의 영양 상태와도 잘 맞으리라 믿는다.
범람하는 외래음식과 수입식품 등을 접하지 않을 수 없는 시대를 살아가는 만큼 이러한 음식들을 받아들일 때 영양문제와 위생면에 있어서 지혜로운 선택을 할 수 있게끔 식품의 유통과정을 교재에 포함시켜 합리적이고 올바른 소비자의 태도를 기르도록 해야겠다.
집밖의 생활시간이 많아지고 있어 자신이 선택해서 먹어야하는 식사회수가 증가하므로 주식과 간식을 포함한 하루 전체 식사 내용이 균형적 영양이 될 수 있도록 영양 기본에 대한 지식과 자신의 식사문제와 연결 활용할 수 있는 영양 교육에 대한 단원이 증가되야 하겠다.
가족의 형태가 줄어들고 부모의 직장생활로 가정내에서 자신의 식사를 해결해야 할 시간이 많아지므로, 조리에 흥미를 갖고 간단한 조리 내용은 직접 다룰 수 있도록 교과내용에 조리 학습 단원이 계속적으로 확대될 수 있어야 하겠다.
참 고 문 헌
교육부(1999). 초등학교 실과 교사용 지도서. 서울: 대한교과서주식회사.
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방기혁(2000). 실과 교육에서 교양농업교육내용의 변천과 전망. 한국실과교육학회.
서우석(2000). 초등학교 실과 교육과정의 변천과정과 그 전망. 한국실과교육학회.
목 차
Ⅰ. 서 론
1. 연구의 필요성
2. 연구의 목적
Ⅱ. 연구의 방법
Ⅲ. 교육과정 변천에 따른 식생활 교육내용의 변화
Ⅳ. 결과 및 해석
Ⅴ. 결론 및 제언

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