영양과 건강

목차

5.1 영양소의 종류와 원천

5.2 식품군

5.3 권장 식품피라미드 대안 식품

5.4 패스트푸드

5.5 식물성 화학물질

5.6 기능성 식품

5.7 식품 첨가제

5.8 식품성분표

5.9 식이 보조제

5.10 식품산업의 기술적 발전

5.11 건강한 식사를 위한 지침

5.12 채식주의 식단

5.13 영양소 밀도

5.14 영양과 노인

5.15 영양에 관한 국제적 우려

본문내용

다. 이 지침서에 수록된 정보들은 영양과 건강에 대한 공중 위생국 장관의 보고서를 포함하여 다양한 정보원에서 발췌한 내용들이다.
5.12 채식주의 식단
채식주의 식단은 인체가 필요로 하는 대부분의 영양소들을 식물성 공급원에 의존한다. 이 방식은 영양공급원으로 일부 동물성 공급원을 허용하는 사람들로부터 철저하게 동물성 영양 공급원을 배제하는 사람들 및 식물성 공굽원들에서도 제한을 두는 사람들까지 범위도 다양하다.
최소한 제한주의로 시작된 채식주의 식단의 세 종류는 다음과 같이 요약된다.
(1) 달걀· 유제품 채식주의 식단
달걀과 우유를 섭취하는 특정 패턴 또는 이 중 하나만을 섭취하는 특정 패턴에 따라, 달걀· 유제품 채식주의 식단은 성인들의 건강한 식습관으로 아주 타당한 접근방식일 수 있다. 달걀, 유제품 채식주의 식단은 인체에 필수아미노산을 공급하고 더욱 전통적인 식품에 포함된 높은 지방 섭취를 제한한다. 즉 단백질 공급원으로 육류를 배제하여 총 지방 섭취량을 줄이는 것이다.
(2) 유제품 채식주의 식단
식품에서 유제품을 제외하고 달걀과 다른 동물성 식품들을 전혀 섭취하지 않는 사람들을 유제품 채식주의자라고 부른다. 달걀, 유제품 채식주의 식단에서처럼 식품 패턴과 관련 위험은 거의 없다.
(3) 완전 채식주의 식단
완전 채식주의 식단은 육류뿐만 아니라 우유, 치즈 및 달걀을 포함한 어떤 다른 동물성 식품도 전혀 사용하지 않는 식단이다. 달걀, 유제품 채식주의 식단과 비교했을 때, 완전 채식주의 식단은 영양 결핍을 피하기 위해 영양소에 관한 더 많은 지식을 가지고 계획해야 한다.
5.13 영양소 밀도
한 식품의 영양소 밀도는 1일 필요한 열량보다는 비타민과 무기질 선정을 허용하는 1일식품권장량 이상의 비율로 영양소 공급을 하는 능력과 관계가 있다. 영양소 밀도가 높은 식품들은 단순히 영양소는 없이 열량만 공급하는 식품들보다 더 좋은 선택이다.
5.14 영양과 노인
인체의 기초 신진대사의 점진적인 저하는 노인들의 식습관 패턴에 영향을 미치는 또 다른 요소이다. 에너지 필요량이 떨어짐에 따라, 인체는 점차적으로 식품을 덜 필요하게 된다. 그리고 활동 수준을 줄이는 경향도 노화와 함께 일어난다. 이 줄어든 열량에 대한 욕구 때문에 영양소 밀도는 노인들에게 중요한 고려 사항이다.
5.15 영양에 관한 국제적 우려
미국에서 영양상 문제는 지방 과밀도와 과도한 열량 섭취를 포함한 과다 영양에 초점이 맞추어지고 있다. 반대로, 세계의 많은 지역에서 영양과 관련되 주요 문제는 식품의 제한된 양과 질에 관한 것이다. 이들 문제의 원인은 날씨, 이용 가능한 경작지, 종교적 관행들, 정치적 불안, 사회의 구조적 모순, 물질과 기술 부족을 포함해 여러 가지를 들 수 있다. 그러나 이 모든 요소들에 내제되어 있는 것은 바로 인구 팽창률이다.
현재 세계 인구는 61억명이며, 2070년이 되었을 때는 90억명데 달하고 2100년에는 84억명이 될 것으로 추정되므로, 다가오는 수 십년 사이 식량 생산은 이런 추정치 이상으로 늘어날 필요가 있다.

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