Bakery 창업에 관한 성공적인 마케팅 전략

목차

1. 전반적 경영환경

2. 경쟁자분석

3. STP, SWOT 분석

4. 4P, 4P MIX 전략

5. 고객서비스 전략

6. 운영전략

7. 결론 및 제언

본문내용

1940년대 태극당, 뉴욕제과, 고려당 등의 전통적 빵집 등장
1960년대 대량생산 업체 등장(삼립식품)
1980년대 말 이후 프랜차이즈화 가속. 대기업의 진출
베이커리 업계의 시장규모
: 베이커리의 시장규모는 약 2조원.
: 상위 3개사의 점포수는 2400여개로
거의 포화상태에 달함.
: 과다한 경쟁으로 수익성은 저하추세
-> 영세한 동네빵집은 사라짐.
: 기존의 베이커리 + 커피를 같이 즐길 수
있는 공간의 개념 => 카페 베이커리
등장.
1-2>를 보면 베이커리점의 수는 최근 수년간 변동이 거의 없었다. 하지만 표 1-3에서 Big3를 포함한 프랜차이즈형 베이커리점(크라운 베이커리 제외)이 급속도로 늘어난 것을 보면 개인 영세사업자의 경우 문을 닫은 경우가 많았음을 추측할 수 있다.
빵류
– 식빵과 일반빵 22%
- 생지(본사로부터 공급받는 반죽) 28%
빵류에서 완제품은 평균30%, 생지는 45~50%의 마진률
매출액 대비 순이익을 따져보면 20%넘기 힘듬. (평균 12~13%)
국내 베이커리 시장을 주도하고 있는 Big3 브랜드
: 파리바게뜨. 크라운 베이커리. 뚜레쥬르
자금력이 풍부하고 경영능력이 뛰어난 대기업에서 운영하고 있는 브랜드 -> 세분시장에 참여할 경우 굉장히 위협적 따라서 이들 Big3는 잠재적 경쟁자(Potential Competitor)로 볼 수 있다.<표1-3>에 보면 파리바게뜨와 뚜레쥬르는 최근 빠른 속도로 성장세 보임.크라운 베이커리는 Big3중 역사로 볼 때 고려당,태극당 등의 전통적 빵집과 같은 시기에 출발한 형님격에 속하나 안일한 태도와 파리바게뜨의 마케팅 전략에 밀려 1위를 내어주고 뚜레쥬르 에게도 바짝 추격 웰빙 트렌드에 편승해 “녹차”란 특정한 테마를 가지고 시장에 진입한 전략이 잘 맞음.방문고객에게 녹차티백 제공함으로 소비자들이 매장을 다시 찾도록 학습(일반화)
명동, 강남역에 1,2호점 개설.

키워드

창업,   베이커리,   빵집,   뚜레쥬르,   파리바게뜨,   제과