목차
[ 목 차 ]
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 특성
3. 식품 첨가물의 사용목적
4. 식품 첨가물의 원료
5. 식품첨가물의 종류와 기능
6. 유해한 첨가물로서 자주 사용되는 것
1) 유해감미료
2) 유해인공착색료
3) 유해보존료
7. 흔히 쓰이는 식품첨가물
8. 식품첨가물의 안전성과 허용량
9. 식품 첨가물의 유해성
10. 식품첨가물 폐해 줄이는 법
Ⅲ. 결 론
참고문헌
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 특성
3. 식품 첨가물의 사용목적
4. 식품 첨가물의 원료
5. 식품첨가물의 종류와 기능
6. 유해한 첨가물로서 자주 사용되는 것
1) 유해감미료
2) 유해인공착색료
3) 유해보존료
7. 흔히 쓰이는 식품첨가물
8. 식품첨가물의 안전성과 허용량
9. 식품 첨가물의 유해성
10. 식품첨가물 폐해 줄이는 법
Ⅲ. 결 론
참고문헌
본문내용
춘다는 미명 아래 그 본질은 철저히 생 산자를 위한 것이다.대부분의 생산자들은 식품의 대량생산과 유통기한의 장 기화에 다른 부패와 산화 등 비위생성을 개선하기보다는 식품첨가물을 많이 넣는 방향으로만 문제를 해결하려고 한다. 소비자들은 될 수 있으면 가공식 품을 먹지 않는다는 소극적인 자세에서 벗어나 가공식품에 원료와 첨가물을 정확하게 표시할 것ㄷ과 그 위험성에 대해 정확히 알릴 것을 정부와 기업에 요구해야 할 것이다.
10. 식품첨가물 폐해 줄이는 법
우리는 매일 화학물질들을 먹고산다. 500여종에 이르는 식품 첨가물은 어패류와 육류의 보존료, 라면 속의 산화 방지제, 햄이나 소시지의 발색제, 아이스크림의 유화 안정제, 어포나 밀가루의 표백제, 청량음료의 인공 감미료 등으로 폭넓게 이용된다.
식품 첨가물은 식품산업에 의해 식품가공 과정에서 첨가된다. 화학물질이란 대부분 원래 자연계에 존재하지 않던 물질로, 생체에 익숙하지 않다.
따라서 세포에 스트레스를 주고 잘 분해되지 않아 사람과 동물들의 몸에 쌓여 돌연변이나 암을 유발하고 생태계에서 환경 호르몬 등으로 작용해 먹이사슬을 파괴한다.
선명한 색깔과 단 맛으로 사람들을 유혹하고 저장 기간을 연장해 식품 판매이익을 극대화하기 위해 첨가되는 이들 물질은 복합적으로 작용해 알레르기, 만성 천식, 당뇨, 비만, 편두통 등을 일으키고 아이들의 경우 아토피와 산만 증세를 보일 수 있다. 요즘 아이들이 집중력이 떨어지고 산만해져 교실 붕괴나 학력저하 현상이 나타나는 것은 패스트푸드나 라면 등 가공식품의 편식과 무관하지 않은 것으로 생각된다.
특히 식품 첨가물의 독성은 급성 독성이 아니더라도 몇 년이 지나거나 몇 대가 지나서야 비로소 암이나 기형아 출산 등으로 나타나기도 하기 때문에 절대 안심해서는 안 된다.
따라서 식품을 살 때는 어떤 종류의 첨가물이 들어 있나 확인해 보는 습관을 들이자. 특히 각종 첨가물이 다량 함유된 소시지, 햄, 어묵, 게맛살 등은 칼집을 내어 물에 삶아 낸 다음 깨끗이 씻어 먹으면 첨가물들을 많이 제거할 수 있다. 우리가 즐겨먹는 라면에도 쫄깃한 맛을 주기 위해 미네랄을 제거시키는 인산 나트륨이 들어있어 다량 섭취 시 신장 장애, 뼈의 이상, 빈혈 등을 일으킬 수 있다. 그러므로 미리 면을 삶아 물을 따라내고 먹으면 좋다.
식품 첨가물의 폐해를 예방하려면 가공식품을 너무 자주 먹지 말고 식품 첨가물의 체내 축적을 증가시키는 지방의 섭취를 줄여야 한다.
또한 첨가물을 배출시키고 발암 물질의 체내 흡수를 억제하는 비타민 A, C, E나 후라보노이드와 섬유를 함유한 야채와 과일을 꾸준히 먹는 것이 좋다.
Ⅲ. 결 론
인간에게 있어서 짐승이나 물고기, 나무열매 등이 생존하기 위한 주요한 식량이었다. 그러나 불을 사용하게 되고, 정착하여 농사를 짓고, 미생물을 발견함으로써 식량의 질과 양을 향상시키는 방법을 끊임없이 추구해왔다. 특히, 19세기말 인구의 폭발적 증가와 무역의 증가로 식품의 유통범위가 확대되고, 식품가공기술이 발달하면서 대량생산과 저장성이 높은 식품에 관심을 갖게 되었다. 그래서 식품의 품질을 높이고 보존성과 기호성, 영양성을 향상시켜 식품의 실질적 가치를 높이며, 값싸고, 다양한 기능을 가지며, 생산능률을 촉진하여 식품을 대량 생산하기 위해 식품첨가물의 사용이 필요하게 되었다. 식품첨가물은 식품제조과정 또는 식품가공 및 보존의 목적으로 식품에 첨가,혼합,침윤 등의 방법으로 사용되는 물질로서 필요에 의해서 사용되는 것이지만 식품 본래 성분이 아니므로 비록 소량이라 하더라도 장기간에 걸쳐 식품과 더불어 섭취하게 되면 인체에 위해를 끼칠 염려가 있으므로 엄격한 규제를 통하여 안전성이 확보되어야 한다.
1956년 FAO/WHO 합동첨가물전문위원회가 소집되어 첨가물 취급의 기본방침을 정하고, 그 후 안전성 확보를 위해 매년 첨가물전문위원회가 개최되고 있으며, 1958년 미국에서 Delaney 조항이 발표되고, 그 해 GRAS 목록 제도를 도입하는 등 선진국에서는 오래전부터 식품 첨가물의 모니터링과 위해성 평가 등 식품첨가물의 안전성에 대한 많은 연구와 정보 수집이 이루어 졌다. 우리나라에서는 1962년 식품위생법이 제정되면서 처음으로 217품목의 화학적 합성품을 식품첨가물로 지정, 현재는 화학적 합성품 424품목, 천연첨가물 196품목, 혼합제제류 7품목을 규제하고 있으며, 특히 합성보존료를 식품에 인위적으로 첨가 하였을 때는 그 명칭과 용도를 표시하도록 함으로써 식품의 위생적인 취급을 도모하고 소비자에게 정확한 정보를 제공하도록 하고 있다. 그러나 식품첨가물 대부분은 화학적으로 합성된 물질이고 또 일부 식품에 오용 및 고의에 의한 불법 사용 등으로 사회문제가 야기됨에 따라 사람들은 식품첨가물에 대한 불안감을 갖게 되었으며, 또한 맞벌이, 외식산업의 발달 등으로 가공식품의 소비가 날로 급증하고 있어, 소비자의 의도와는 상관없이 다양한 식품이 섭취되므로 식품에 대한 불안감이 더욱 커지게 되는 것이다.
참고문헌
김명길, 윤미혜, 정일영, 김양희, 정진아 ; 식품 중 첨가물 사용실태 조사연구, 한국식품위생한전성학회지, Vol.14, No.3 244-248(1999)
이서래 ; 식품 첨가물과 오염물질의 안전성관리, 식품위생?안전성연구, Vol.9, No.2 S7-S15(1994)
식품 등의 표시기준, 식품의약품안전청(2003)
조양희 ; 소비자가 이해하기 쉬운 식품첨가물 이야기, 소비자를 위한 식약생활정보, 식품의약품안전청 12-13(2005)
김재광 ; 식품첨가물의 안전성에 대하여, 소비자를 위한 식약생활정보, 49-50 (2004)
식품첨가물 정도관리, 식품의약품안전청(2003)
식품 공전(1988년도판, 한국식품공업협회)
식품 첨가물(문범수, 1987. 수학사)
권영태 : 식품의 유해 문제와 그 독성, 소비생활연구, 1989.4, 한국소비자보호원
노정구 : 식품 첨가물의 안전성 평가, 가공 식품의 안전성, 1989.6.29, 한국식품과학회
문범수 : 식품중 잔류 물질의 규제 현황과 대책(식품위생상의 문제점과 대책, 1988.7.7, 한국식품위생학회)
김일환 : 식품 첨가물의 규제 현황 및 국제 동향
10. 식품첨가물 폐해 줄이는 법
우리는 매일 화학물질들을 먹고산다. 500여종에 이르는 식품 첨가물은 어패류와 육류의 보존료, 라면 속의 산화 방지제, 햄이나 소시지의 발색제, 아이스크림의 유화 안정제, 어포나 밀가루의 표백제, 청량음료의 인공 감미료 등으로 폭넓게 이용된다.
식품 첨가물은 식품산업에 의해 식품가공 과정에서 첨가된다. 화학물질이란 대부분 원래 자연계에 존재하지 않던 물질로, 생체에 익숙하지 않다.
따라서 세포에 스트레스를 주고 잘 분해되지 않아 사람과 동물들의 몸에 쌓여 돌연변이나 암을 유발하고 생태계에서 환경 호르몬 등으로 작용해 먹이사슬을 파괴한다.
선명한 색깔과 단 맛으로 사람들을 유혹하고 저장 기간을 연장해 식품 판매이익을 극대화하기 위해 첨가되는 이들 물질은 복합적으로 작용해 알레르기, 만성 천식, 당뇨, 비만, 편두통 등을 일으키고 아이들의 경우 아토피와 산만 증세를 보일 수 있다. 요즘 아이들이 집중력이 떨어지고 산만해져 교실 붕괴나 학력저하 현상이 나타나는 것은 패스트푸드나 라면 등 가공식품의 편식과 무관하지 않은 것으로 생각된다.
특히 식품 첨가물의 독성은 급성 독성이 아니더라도 몇 년이 지나거나 몇 대가 지나서야 비로소 암이나 기형아 출산 등으로 나타나기도 하기 때문에 절대 안심해서는 안 된다.
따라서 식품을 살 때는 어떤 종류의 첨가물이 들어 있나 확인해 보는 습관을 들이자. 특히 각종 첨가물이 다량 함유된 소시지, 햄, 어묵, 게맛살 등은 칼집을 내어 물에 삶아 낸 다음 깨끗이 씻어 먹으면 첨가물들을 많이 제거할 수 있다. 우리가 즐겨먹는 라면에도 쫄깃한 맛을 주기 위해 미네랄을 제거시키는 인산 나트륨이 들어있어 다량 섭취 시 신장 장애, 뼈의 이상, 빈혈 등을 일으킬 수 있다. 그러므로 미리 면을 삶아 물을 따라내고 먹으면 좋다.
식품 첨가물의 폐해를 예방하려면 가공식품을 너무 자주 먹지 말고 식품 첨가물의 체내 축적을 증가시키는 지방의 섭취를 줄여야 한다.
또한 첨가물을 배출시키고 발암 물질의 체내 흡수를 억제하는 비타민 A, C, E나 후라보노이드와 섬유를 함유한 야채와 과일을 꾸준히 먹는 것이 좋다.
Ⅲ. 결 론
인간에게 있어서 짐승이나 물고기, 나무열매 등이 생존하기 위한 주요한 식량이었다. 그러나 불을 사용하게 되고, 정착하여 농사를 짓고, 미생물을 발견함으로써 식량의 질과 양을 향상시키는 방법을 끊임없이 추구해왔다. 특히, 19세기말 인구의 폭발적 증가와 무역의 증가로 식품의 유통범위가 확대되고, 식품가공기술이 발달하면서 대량생산과 저장성이 높은 식품에 관심을 갖게 되었다. 그래서 식품의 품질을 높이고 보존성과 기호성, 영양성을 향상시켜 식품의 실질적 가치를 높이며, 값싸고, 다양한 기능을 가지며, 생산능률을 촉진하여 식품을 대량 생산하기 위해 식품첨가물의 사용이 필요하게 되었다. 식품첨가물은 식품제조과정 또는 식품가공 및 보존의 목적으로 식품에 첨가,혼합,침윤 등의 방법으로 사용되는 물질로서 필요에 의해서 사용되는 것이지만 식품 본래 성분이 아니므로 비록 소량이라 하더라도 장기간에 걸쳐 식품과 더불어 섭취하게 되면 인체에 위해를 끼칠 염려가 있으므로 엄격한 규제를 통하여 안전성이 확보되어야 한다.
1956년 FAO/WHO 합동첨가물전문위원회가 소집되어 첨가물 취급의 기본방침을 정하고, 그 후 안전성 확보를 위해 매년 첨가물전문위원회가 개최되고 있으며, 1958년 미국에서 Delaney 조항이 발표되고, 그 해 GRAS 목록 제도를 도입하는 등 선진국에서는 오래전부터 식품 첨가물의 모니터링과 위해성 평가 등 식품첨가물의 안전성에 대한 많은 연구와 정보 수집이 이루어 졌다. 우리나라에서는 1962년 식품위생법이 제정되면서 처음으로 217품목의 화학적 합성품을 식품첨가물로 지정, 현재는 화학적 합성품 424품목, 천연첨가물 196품목, 혼합제제류 7품목을 규제하고 있으며, 특히 합성보존료를 식품에 인위적으로 첨가 하였을 때는 그 명칭과 용도를 표시하도록 함으로써 식품의 위생적인 취급을 도모하고 소비자에게 정확한 정보를 제공하도록 하고 있다. 그러나 식품첨가물 대부분은 화학적으로 합성된 물질이고 또 일부 식품에 오용 및 고의에 의한 불법 사용 등으로 사회문제가 야기됨에 따라 사람들은 식품첨가물에 대한 불안감을 갖게 되었으며, 또한 맞벌이, 외식산업의 발달 등으로 가공식품의 소비가 날로 급증하고 있어, 소비자의 의도와는 상관없이 다양한 식품이 섭취되므로 식품에 대한 불안감이 더욱 커지게 되는 것이다.
참고문헌
김명길, 윤미혜, 정일영, 김양희, 정진아 ; 식품 중 첨가물 사용실태 조사연구, 한국식품위생한전성학회지, Vol.14, No.3 244-248(1999)
이서래 ; 식품 첨가물과 오염물질의 안전성관리, 식품위생?안전성연구, Vol.9, No.2 S7-S15(1994)
식품 등의 표시기준, 식품의약품안전청(2003)
조양희 ; 소비자가 이해하기 쉬운 식품첨가물 이야기, 소비자를 위한 식약생활정보, 식품의약품안전청 12-13(2005)
김재광 ; 식품첨가물의 안전성에 대하여, 소비자를 위한 식약생활정보, 49-50 (2004)
식품첨가물 정도관리, 식품의약품안전청(2003)
식품 공전(1988년도판, 한국식품공업협회)
식품 첨가물(문범수, 1987. 수학사)
권영태 : 식품의 유해 문제와 그 독성, 소비생활연구, 1989.4, 한국소비자보호원
노정구 : 식품 첨가물의 안전성 평가, 가공 식품의 안전성, 1989.6.29, 한국식품과학회
문범수 : 식품중 잔류 물질의 규제 현황과 대책(식품위생상의 문제점과 대책, 1988.7.7, 한국식품위생학회)
김일환 : 식품 첨가물의 규제 현황 및 국제 동향
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