슬로우푸드 운동과 전통 음식

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ. 본론
1. 슬로우 푸드 운동이란?
2. 슬로우푸드 운동의 등장과 현황
1) 슬로우푸드 운동의 등장
2) 슬로우푸드 운동의 현황
3. 슬로우푸드 운동의 이념과 활동
1) 슬로우푸드 운동의 이념
2) 슬로우푸드 운동의 활동
(1) 외국의 주요 활동
(2) 우리나라의 주요 활동
4. 대표적인 슬로우푸드
1) 외국의 대표적인 슬로우푸드
(1) 와인 - 포도 성분이 그대로 살아 있는 마시는 음식
(2) 치즈 - 우유의 영양소가 농축된 상태
(3) 요구르트 - 살아있는 유산균이 좋다.
(4) 식초
2) 우리나라 전통음식
(1) 간장과 된장
(2) 고추장
(3) 청국장
(4) 김치

Ⅲ.결론

본문내용

나 결장염 등을 예방하고 숙성도에 따라 풍부해지는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해세균의 번식을 차단하는 정장작용을 한다.
d. 성인병 및 각종 질병을 예방한다.
저칼로리 식품으로 식이섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 비만이나 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방과 심장질환, 소화기 계통의 각종 질병도 막아준다. 또한 김치는 항균, 항암 작용이 뛰어나 중증급성호흡기증후군인 사스의 예방에도 탁월한 효능을 갖고 있다. 고추에 들어 있는 성분인 캅사이신은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 연소시키므로 체내에 지방이 축적되지 않게 하고, 매운맛으로 혀를 자극해 소금 섭취를 줄여주기도 한다. 그러므로 소금 절임인 김치에 고추를 사용하는 것은 과학적인 근거가 있다.
e. 항균작용을 한다.
김치가 익으면서 나오는 젖산균은 해로운 세균의 작용을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 장 속의 다른 균을 억제하며 이상발효를 방지하고 병원균도 막아준다. 김치는 육류나 기타 산성식품을 과잉섭취 했을 때 혈액의 산성화로 일어나는 산 중독증을 예방해주는 좋은 알칼리성 식품 공급원이다.
Ⅲ.결론
앞에서 보았듯이 슬로우푸드 운동은 단순하게 패스트푸드에 대한 반대를 넘어서 이른 바 슬로우 이념이나 철학을 실천하고자 하는 운동이다. 이 운동은 현대 음식이 갖고 있는 여러 가지 문제점과 관련하여 다음과 같은 몇 가지 의의를 가지고 있는 것으로 생각된다.
첫째, 슬로우푸드 운동은 현대 음식의 문제점을 해결하는데 중요한 시사점을 제공한다. 현대 음식은 다음과 같은 문제점을 갖고 있는 것으로 볼 수 있다. 대표적으로 대두되는 패스트푸드의 경우 많은 양의 지방, 콜레스테롤, 소금, 설탕 등을 포함하고 있어 건강에 부정적이며 비만을 초래한다. 또한 산업형 농업에 의해 공급되는 농산물이나 외국에서 수입되는 음식재료의 경우도 문제점을 갖고 있다. 산업형 농업은 화학비료와 농약 등이 대량으로 투입되는 고투입(高投入) 농업인데, 이러한 농업 경영에 의해 재배된 농산물은 크롬, 납, 수은등의 중금속에 오염될 위험에 처해 있기 때문이다. 자연의 법칙을 어겨가면서 생산되는 음식재료의 경우도 안전성이 문제가 된다. 보다 많은 이윤을 얻기 위해 생산과정에 비료, 농약, 항생제, 성장 호르몬 등이 활용되기 때문이다.
둘째, 슬로우푸드 운동은 패스트푸드 반대에 그치지 않고, 현대음식의 문제점을 해결하는 방안을 제시하고 있다. 현대 음식은 그 음식재료를 산업화된 농업에 주로 의존하고 있기 때문에 그 안전성에 문제가 있다. 슬로우푸드 운동은 산업화된 농업에 대한 대안을 추구한다. 슬로우푸드 운동은 산업형 농업보다 전통적인 농업을 더 중시하고, 특히 거대 기업농보다는 소생산자의 보호에 역점을 두고 있다. 현대문명의 병이라고 할 수 있는 광우병은 풍토병이 아니라 공장형 축산경영의 산물이다. 지금과 같은 속도위주의 공장형 축산경영이 계속되는 한 광우병은 계속 발생할 것이고, 소비자로서 우리는 개인의 선택이나 의지에 관계없이 이에 무방비 상태에 놓여 있다. 광우병에서 벗어나려면 슬로우푸드 운동이 주장하는 대로 속도와 이윤 경쟁에서 벗어나야 한다.
셋째, 현대음식은 세계화된 농업에서 생산된 음식재료를 이용하기 때문에 문제가 있는데, 슬로우푸드 운동은 세계화된 농업에 반대하고, 지역농업을 중시한다. 슬로우푸드 운동이 지역 농업을 강조하는 이유는 그것이 친환경적일 뿐만 아니라 지역농산물이어야 소비자가 그것을 알고, 또 음식을 알고 먹을 때 먹는 즐거움이 커진다고 보기 때문이다. 슬로우푸드 운동은 각 지역의 역사, 각 지역의 조건과 특성, 각 지역에 필요한 농업생산을 중요하게 여기고 있다.
넷째, 슬로우푸드 운동은 미각을 중시한다. 이와 관련하여 미각 교육프로그램을 운용하고 있고 이를 확산시키고 있다. 현대음식은 지역에 관계없이 미각을 표준화하는 경향이 있다. 달리 말하면 각 지역의 특산물이나 그 지역 음식에 대해 가졌던 미각을 잃게 한다. 그리고 이러한 미각의 상실은 지역의 전통적인 음식이나 지역의 농산물에 대한 수요나 관심을 저하시키는 결과를 가져옴은 물론이다. 슬로우푸드 운동은 미각의 상실이나 미각의 표준화가 가져오는 부정적 결과를 인식하고 이를 극복하기 위해 미각교육의 중요성을 강조하고, 실제로 미각교육을 하고 있다.
다섯째, 슬로우푸드 운동은 음식의 다양성을 지지하고 지원한다. 음식에 대한 쇼비니즘이나 문화적 우월성에 반대하고, 각 지역에서 생산된 재료를 가지고 그 지역에서 오랫동안 내려온 지역음식이나 민족음식이 중요한 의미를 갖는 것으로 간주한다. 이와 관련하여 슬로우푸드 운동은 최근에 그 홈페이지(http://www. slowfood.com)에 슬로우푸드 플라넷(planet)을 열었다. 여기서는 특정지방의 음식과 볼거리, 잘 곳 등을 소개함으로써 음식의 다양성 및 생활의 다양성 유지에 기여하고 있다.
■참고문헌&홈페이지
김종덕 『슬로푸드 슬로라이프』 한문화(2003년)
츠지 신이치 『슬로우 이즈 뷰티풀』 빛무리(2003년)
카를로 페트리니 『슬로푸드』 나무심는 사람(2003년)
조지 리처 『맥도날드 그리고 맥도날드화』 시유시(1992년)
http://www.slowfoodkorea.com
http://www.kyungnam.ac.kr/jdk
http://www.ilovemilk.or.kr
◆ 목차 ◆
Ⅰ.서론
Ⅱ. 본론
1. 슬로우 푸드 운동이란?
2. 슬로우푸드 운동의 등장과 현황
1) 슬로우푸드 운동의 등장
2) 슬로우푸드 운동의 현황
3. 슬로우푸드 운동의 이념과 활동
1) 슬로우푸드 운동의 이념
2) 슬로우푸드 운동의 활동
(1) 외국의 주요 활동
(2) 우리나라의 주요 활동
4. 대표적인 슬로우푸드
1) 외국의 대표적인 슬로우푸드
(1) 와인 - 포도 성분이 그대로 살아 있는 마시는 음식
(2) 치즈 - 우유의 영양소가 농축된 상태
(3) 요구르트 - 살아있는 유산균이 좋다.
(4) 식초
2) 우리나라 전통음식
(1) 간장과 된장
(2) 고추장
(3) 청국장
(4) 김치
Ⅲ.결론
■참고문헌&홈페이지
슬로우푸드 운동과 전통 음식

키워드

슬로우푸드 운동과 전통 음식,   슬로우푸드,   슬로우푸드 운동,   전통 음식,   슬로우푸드 운동의 등장과 현황,   슬로우푸드 운동의 이념과 활동,   대표적인 슬로우푸드,   우리나라 전통음식