[외식산업][외식업][음식업][외식][음식]외식산업(외식업)에 관한 고찰(외식산업(외식업)의 개념, 외식산업(외식업)의 성격, 음식업창업 필수요건, 메뉴의 종류, 패스트푸드, 프랜차이즈, 양극화의 심화)

소개글

[외식산업][외식업][음식업][외식][음식]외식산업(외식업)에 관한 고찰(외식산업(외식업)의 개념, 외식산업(외식업)의 성격, 음식업창업 필수요건, 메뉴의 종류, 패스트푸드, 프랜차이즈, 양극화의 심화)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 외식 산업의 개념
1. 광의
2. 협의
3. 외식 산업과 요식업의 차이점

Ⅲ. 외식 산업의 성격

Ⅳ. 음식업 창업 필수 요건

Ⅴ. 메뉴의 종류
1. 백화점식 메뉴
2. 단일 메뉴

Ⅵ. 메뉴개발 시, 고려사항
1. 정확한 고객 층의 메뉴 개발
2. 마케팅(Marketing)을 고려한 메뉴개발
3. 이벤트(Event) 메뉴개발
4. 재고관리를 고려하여 개발
5. 기획메뉴 상품 개발
6. 건강메뉴 개발
7. 식이요법 메뉴 개발
8. 주방 설비를 고려하는 메뉴개발
9. 메뉴 북(Menu Book)

Ⅶ. 패스트푸드

Ⅷ. 프랜차이즈

Ⅸ. 양극화의 심화

Ⅹ. 나가며

본문내용

늘고 있는 실정이다. 이러한 외식점포의 증가와 폐점은 장기적인 계획 및 노하우 없이 진출한 결과이다. 특히 신규 진출 외식업체들이 인력 및 인재부족으로 인한 무분별한 스카웃, 무리한 점포의 확장 등으로 임금상승과 점포 임대료 상승으로 외식업체 경영구조의 악화를 초래하였으며, 이의 결과 경쟁력 상실로 폐점하는 점포가 증가하게 되었다.
우리 나라 외식 산업은 과잉 공급 형태의 시장구조에 극도로 축소화된 소 상권의 특색을 나타내고 있다. 우리 나라 산업인구(15세 이상 65세 미만)는 2,900만명으로 이를 550,000 외식점포수로 나누면, 외식점포별 산업인구는 약 53명에 달하고 있다. 이는 결국 산업인구 2,900만 명이 매일 외식을 해도 외식점포별 평균 53명의 고객이 이용한다는 것을 의미하고 있다. 산업인구 전체가 월 평균 4회 외식한다고 가정했을 때 외식점포별 1일 확보 가능 평균고객수는 약 7명(2,900만명×4회÷550,000점포×30일)에 달하고 있는 실정이다.
이러한 분석결과를 통하여 볼 때 이제 외식 산업은 경영주의 경험이나 감각에 의해 업체를 경영할 수 없는 치열한 경쟁시대에 놓여있으며, 외식점포 경영이 “맛만 좋으면 된다”는 구시대적 발상만으로는 생존이 어려운 환경이 되었다는 것을 우리는 인식하여야 한다.
우리 나라 외식 산업의 역사가 짧아서 그런지 외식 산업이 무엇이며, 왜 이 산업이 중요하고, 어떻게 이 산업을 경영 및 육성할 것인지에 대한 연구가 다른 산업에 비해 부족한 것으로 생각한다. 심지어 과소비를 조장하는 업소로 잘못 알고 나라경제에서 외식 산업의 비율이 커지는 것에 대하여 큰 걱정을 하는 분들도 있다. 이에 우리는 외식 산업에 대한 인식전환이 필요하다.
지금 우리 외식업체들은 업체 내외적으로 급격한 환경변화에 직면하고 있다. 양보다 질을 점차 중시하는 외식패턴의 변화, 외식 산업에 대한 소비자의 태도 및 인식의 변화, 기술혁신의 변화 등의 요인은 과거 성공요인을 재조명하고 환경변화에 능동적으로 대처하려는 자세를 확립하는 것만이 미래 외식업체 경영의 성공을 가능하게 하고 있다.
기업은 하나의 복합적인 사회현상이며 간단 명료한 언어로 성공을 보장하는 가이드라인을 제시하기란 쉽지 않다. 치열한 경쟁에서 살아 남을 수 있는 길은 외식 산업의 본질을 이해하고, 시대적 변화에 대응할 수 있는 새로운 외식업 성공 가이드라인의 구축이라고 볼 수 있다. 성공한 외식업체의 성공요인들을 통하여 외식업 경영의 성공조건을 제시하면 다음과 같다.
첫째, 외식업체의 사회적 사명과 서비스철학이 소유주 및 최고경영자에 의하여 확립되고 이들이 일관되게 유지되며 조직 전원에게 스며들어야 한다. 둘째, 목표고객의 세분화, 고객욕구와 기대치의 파악, 고객만족도의 피드백으로 고객만족을 극대화하는 것을 외식업 서비스전략의 주요내용으로 하여야 한다. 외식업 서비스전략의 요체는 고객이 기대한 것보다 서비스의 질을 높이고 다양한 서비스를 제공하도록 궁리하는 것이다. 셋째, 외식업 서비스제공의 궁극적인 주체는 사람이라는 점을 깊이 인식되어야 한다. 따라서 외식업 서비스의 끼가 있는 사람들을 신중하게 선발하여, 끊임없이 교육-훈련시키고, 강한 규율을 유지하며, 종업원들이 상황에 적합한 의사결정을 내릴 수 있도록 권한을 위임하여야 한다. 이렇게 되기 위해서는 고객만족에 우선하여 종업원 만족이 선행적으로 전제되어야 한다. 이러한 활동이 가능하도록 조직 구조 역시 변화하여야 한다. 넷째, 외식업의 서비스 품질을 결정하는 요소 중 가장 중요한 것은 즉시성, 사려심과 함께 시설과 정보와의 결합에 의한 외식업 서비스의 고도성이라는 점이 잘 인식되어야 한다. 전반적으로 신뢰성이 외식업 서비스 품질의 가장 중요한 평가기준으로 알려지고 있다.
외식 산업의 서비스란 독자적인 가치창출을 할 뿐만 아니라 우리 사회의 각종 하드웨어들이 유연하게 잘 돌아가고, 서로 조화하며 또한 이들의 가치를 높이는 데 필수적인 윤활유 또는 촉매의 역할을 한다. 전통적으로 서비스정신이 부족한 우리사회에서도 투철한 철학과 신념을 가진 리더와 이를 뒷받침하는 사기 높은 외식 산업의 서비스 조직이 있으면 세계적으로 뛰어난 한국적 외식기업이 탄생하고 번영, 발전 할 수 있다는 확신이다. 그러나 외식 산업은 사회적 분위기와 문화수준의 영향을 가장 많이 받는 분야로서 외식 서비스를 제공받는 고객들의 자세와 수준에도 큰 변화가 있어야 할 것이다. 급격한 국제화, 세계화의 물결은 이러한 변화에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 기대된다.

키워드

외식,   외식산업,   외식업,   음식업,   프랜차이즈