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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 중국요리의 역사

Ⅲ. 중국음식의 일반적인 특징

Ⅳ. 중국요리의 식단구성

Ⅴ. 중국의 전통요리

Ⅵ. 결론

본문내용

녹인 다음 생강?마늘?파를 넣고 볶다가, 향기가 나면 쇠고기를 넣어 덩어리지지 않게 볶은 후, 고추장을 넣고 볶으면서 육수에 녹말을 풀어 넣고, 엉기기 시작하면 간장?설탕으로 간을 하고 두부를 부서지지 않게 골고루 잘 섞고 잠깐 볶아 접시에 담아 낸다. 좀더 매콤한 맛을 원하면 라드 대신 참기름에 고추를 볶아 고추기름으로 조리한다.
루이샤쥐안
중국의 달걀새우말이 요리.
달걀에 녹말을 풀어 넣고 소금으로 간하여 사각 프라이팬에 지단을 2장 부친 다음, 새우살은 부드럽게 다져 소금 ?설탕 ?달걀 흰자 ?녹말을 넣어 잘 양념하여 놓는다. 당근은 연필 굵기 정도로 길게 썰어 익혀 놓고, 시금치도 데쳐서 준비한다. 녹말을 되직하게 개어 달걀 지단에 바르고 양념한 새우살을 그 위에 잘 펴서 양편에 당근과 시금치를 한 줄씩 놓고 양쪽에서 말아 맞닿는 부분에 다시 녹말을 조금 발라서 보자기에 싸 찜통에 20분 정도 쪄서 식으면 썰어 낸다. 또한 새우살 대신 돼지고기를 부드럽게 다지거나 생선살을 다져서 이용해도 된다.
렁반하이저
중국의 해파리냉채.
해파리는 소금에 절인 상태의 것을 팔고 있으므로 짠 염분을 빼기 위하여 연한 소금물에 2시간쯤 우려 내고 깨끗이 씻어 얇게 채로 썬다. 오이 ?햄을 채로 썰어서 오이는 싱싱하게 찬물에 담가두고 햄도 차게 준비해 둔다. 겨자에 간장 ?식초 ?설탕 ?생강즙 ?참기름 등의 향신료를 넣어 겨자초장을 만든다(단초를 만들어 사용해도 좋다). 냉채 담는 그릇도 차게 준비하여 해파리 ?오이 ?햄의 색을 맞추어 사려 담고 그 위에 겨자초장을 드문드문 뿌린 다음 마늘 다진 것을 약간 뿌려 낸다. 겨자초장은 다른 종지에 담아 식사 직전에 버무려 먹는 경우도 있다. 해파리냉채에는 오이 ?햄 외에도 채소 ?게살 등 여러 재료를 이용할 수 있다.
Ⅵ. 결론
인류의 위대한 창조품의 하나인 음식(飮食)은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 까지도 내포하고 있다. 중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금에 통하고 그 범위가 심오하고 넓다. \"食不厭精, 膾不厭細(음식의 미의 추구는 영원하다) 이처럼 동양사상의 뿌리인 공자도 음식을 중요시 여겼다. \"民爲食爲天(음식은 생활의 근본이다.) \" \"飮食男女, 人之大欲存焉(食欲과 色欲은 인간의 가장 근본적인 욕망이다.) \" 이라는 말이 있듯이 음식은 인류에게 없어서는 안될 필수 요소로 요리 솜씨가 문제를 해결하는 관건이다. 음식은 조리와 감각기관의 만족에 치중한다. 이는 특수한 문화로 형성되어 이미 일상생활 속에 스며들었다. 우리들이 자주 사용하는\" 其味無窮(그 맛이 무궁무진하다.)\". \" 酒池肉林(호화로운 연회)\" 등 이와 같은 음식과 관련이 있는 고사성어는 많다. 중국음식문화의 특징을 한마디로 말하면 \" 菜中有畵 , 畵中有話 , 話中有心, 心中有情(요리 속에 그림이 있고, 그림 속에 말이 있고, 말속에 마음이 있고, 마음 속에 정이 있다.)\" 중국음식 문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경, 역사조건 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계다. 중국은 역사가 유구하고 땅이 넓고 재료가 풍부하고 기후가 다양하여 각종 다른 생태 환경 속의 동식물의 성장이 가능하며 품종 또한 다양하다.
이는 다른 국가와 비교 할 수 없는 큰 장점이다. 중국 요리가 추구하는 맛은 단순한 그 맛 자체의 향유가 아닌 한층 더 깊은 의미를 내포하고 있다. 이것이 바로 養生이다. 인체 건강의 영향을 주는 요소는 많으나 가장 기본적인 것은 음식이다. 자신의 몸에 맞는 음식을 먹고 그 평형을 조절하는 것이 건강의 기본이다. 이처럼 중국요리는 문화, 과학, 예술이라는 의미가 결합되어 만들어진 것이라 하겠다.

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