식품위생 및 안전관리

목차

Ⅰ.식품위생

Ⅱ. 식중독

Ⅲ.관리 방법

Ⅳ. HACCP

Ⅴ. 앞으로의 방향

본문내용

미생물 화학물질 등을 찾아내고 열거하여 그 위해성을 밝힘과 동시에 그 위해를 제거하는 방법을 결정
- 위해발생을 방지하기 위한 가장 중요한 관리점(CCP)을 찾아냄으로써 특별히 중점 관리.
- 중요관리점에 대한 관리를 올바르게 시행하기 위하여 준수해야 할 기준(온도. pH .가영시간등)을 정함
- 대책대등방법을 정함
- 각 공정상 작업에 있어서 표준작업절차서를 만들어 문서화
- HACCP에 따라 그 제조의 안전성에 대한 증거 확보

키워드

식품,   위생 ,   외식