제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사

목차

치즈의 종류와 특징,

치즈권장소비량,

제조방법 조사,

보관법 등

본문내용

령이다.
치즈의 적당한 보관 온도는 1-3도씨 내외. 냉동을 할 경우에는 특유의 향을 잃어버리기 쉽고 치즈 내의 조직이 부스러질 염려가 있다. 치즈를 보관할 때는 단단히 밀봉을 해야 하는데, 이는 치즈에서 수분이 빠져나가 딱딱하게 굳어버리는 것을 막고 야채나 생선, 육류 등의 냄새가 베어들지 않게 하기 위해서이다. 피자 치즈와 같은 자연 치즈는 랩이나 은박지로 포장한 후 냉동 보관을 해도 무방하지만, 되도록 한번 개봉한 제품은 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다. 만일 치즈 한 귀퉁이에 퍼렇게 곰팡이가 피었다면 버리지 말고 그 부분만 칼로 잘라낸다. 곰팡이는 숙성과정에서 생기는 효소의 일종이므로 인체에 해를 주는 것은 아니다. 딱딱하게 굳은 것은 강판에 갈아 스파게티나 피자 등에 사용하면 고유의 맛을 살릴 수 있다.
1)온도가 높은 곳에 두면 곰팡이가 발생하여 풍미가 떨어지므로 반드시 냉장고에 보관한다. 그러나 치즈의 수분이 얼어버릴 정도로 찬 곳에 두면 흐늘흐늘 문드러지므로 주의한다.
2)건조하게 두면 치즈의 잘린 부분이 말라 딱딱해지므로 폴리에틸렌 필름으로 감싸서 공기에 닿지 않게 해둔다.
3)치즈를 냉장고에 그대로 넣어두면 물방울이 생겨 곰팡이가 발생할 위험이 있으므로 필히 폴리에틸렌 필름으로 감싸서 물방울이 생기지 않도록 한다.
4)플라스틱 통에 넣어 다른 재료와는 혼합하지 않는다.
5)적어도 먹기 45분전에 냉장고에서 실온에 꺼내 놓는다. 그러나 냉장고에 넣고 꺼내기를 반복하여 온도가 변동하면 맛을 손상하므로 치즈에게는 치명적이다. 따라서 조리장에 두어서는 안 된다.
6)치즈는 나무 위에 놓아두면 맛이 좋아진다.
7)치즈 보온의 이상적인 온도는 섭씨 5도에서 8도 사이다.
8)주위 공기의 습도는 일정해야 하며, 세찬 통풍은 좋지 않다.
9)절대로 직사광선에 쪼이면 안 된다.
10)두 개의 치즈를 딱 붙여주면 안 된다. 치즈와 치즈 사이에 공기가 잘 통하도록 해 둔다.
11)잘려진 부분은 알루미늄 호일로 잘 감싸둔다.
12)외피 위에 곰팡이가 발생한 부분은 완전히 깎아낼 필요가 있다.
13)발코니에 놓아둘 때는 잘 감싸서 나무판자 위에 두면 맛이 좋아진다.
14)일반적으로 소량씩 구입하는 것이 좋다.
출처
http://www.imshilcheese.co.kr
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://rehigher.com.ne.kr/cheese.htm

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