외식사업창업론

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외식사업창업론에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 사업의 목적 및 방향
2. 사업계획
Ⅰ. 입지
1. 상권조사
(1) 업소상권 및 입지의 확인
- 지정상권
- 입지선정이유
- 입지상세정보와 예측사용비내역
(2) 인구통계적 요인
(3) 소비자행동적 요인
(4) 유동인구와 인구유발요소
(5) 상권의 향후 변화
2. 경쟁업소의 조사
(1) 경쟁업소의 확인
① 상권내의 경쟁업소 위치
② 상권내의 경쟁업소
(2) 경쟁업소별 조사
(물리적요인-접근성&가시성,업소의내외부
식사요인-메뉴&가격,영업시간, 분위기, 목표고객, 차별화요소 등)
① 용꿈돼지꿈 한정식
② 거부 한정식
③ 유리네
④ 물항식당
⑤ e 금돈지
⑥ 덤장

Ⅱ . 컨셉
1. 입지특성분석
1) 오피스가
2) 도로변
2. 업소 컨셉의 설정
1) 크기
2) 영업시간
3) 분위기
4) 메뉴
3. 하부컨셉
1) 조명
2) 식탁
3) 식기류
4) 에어컨
5) 마감&카운터
6) 이동식 칸막이
7) 유니폼
8) 화장실 인테리어
9) 외부인테리어 컨셉
4. 업체 설정 및 요구사항
1) 외부조형물
5. 간판문구
6. 도면
7. 견적서
8. 인테리어공사 계약서

Ⅲ. 메뉴
<식사>
1) 성게미역국
2)옥돔미역국
3) 갈치국
4) 한라산도야지김치찌개
5) 자리물회
6) 한치물회
7) 한치회덮밥
8) 공기밥 (보리밥)
<요 리>
1) 갈치구이 (3~4인분)
2) 고등어구이 (2인분)
3) 옥돔구이
4) 자리돔구이(2~3인)
5) 돔베고기(2~3인)
6) 한치무침(2~3인분)
7) 자리무침
8) 고등어조림(3~4인)
9) 갈치조림(2~3인)
<밑반찬>
<요리부 곁음식>
<셋트 메뉴>
<기타 재료>
4. 식재료의 관리
1) 필요한 식재료
2) 납품업체의 선정
3) 식재료의 관리
5. 영양적 요소 (음식의 궁합을 고려한 매뉴얼)
6. 각 메뉴당 원가
7. 메뉴가격
8. 메뉴판
Ⅳ. 마케팅
1. SWOT 분석
2. 시장 세분화
3. 표적시장 선정
4. 포지셔닝
5. 5P 믹스
1) 제품 (product) & 가격 (price)
2) 유통 (place)
3) 촉진 (promotion)
4) 내부 마케팅 (people)
Ⅴ. 관련 법규
1. 건축법
2. 방화 · 방재 방염
3. 보건법
4. 세무관련법
5. 소방법
6. 식품위생법
Ⅵ. 시설공사
가스 시설공사 및 전기 시설공사 비용 산출
1. 가스 시설공사
2. 전기 시설공사
3. 주방 건축공사
4. 정화조 시설공사
5. 환풍기 시설공사
시설 및 기타 비용의 총 비용 견적
Ⅶ. 재무
1. 예상 매출의 산정
2. 추정손익계산서
3. 손익분기점
4. 요약 대차대조표

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