[식품 부산물 이용학]수산 가공 부산물 어분 & 어유에 대한 성분 및 이용

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 수산물의 특성
2. 수산가공원료의 특성
3. 어패류의 성분
1) 일반성분의 조성
2) 엑스성분
3) 냄새성분
4) 유독성분
4. 어류 부산물 어유 & 어분
1) 어분
(1) 원료
① 다획성어류
(2) 어분의 제조과정
① 삶기
② 압착
③ 액상물 압출과정
④ 건조
⑤ 분쇄 및 포장
(3) 제품의 종류
(4) 어분의 용도
① 사료로서의 어분
② 비료로서의 어분
2) 어유
(1) 원료
(2) 채유법
(3) 정제법
(4) 어유의 특성
① 어유의 난치성 우울증 치료 효능 확인
② 생선유, 인슐린 저항을 예방
③ 어유로부터 당뇨병 환자의 혈액 개선 효능 확인
④ 수술 후 동맥을 맑게 해 주는 어유(fish oil)
⑤ 어유(魚油)에 함유된 지방산, 조울증 치료에 도움
⑥ 생선기름이 심근 경색 환자들에게 유익
(5) 어유의 품질과 이용
① 어유의 냄새
② 식용유지로서의 이용
㉮ 식용경화유 (食用硬化油)
㉯ 식용유지가공품
③ 건강보조식품
④ 공업용원료로서의 이용
㉮ 도료원료유
㉯ 윤활제
㉰ 피혁가공용 유제(油劃)
㉱ 가황유(加黃油, factice)
㉲ 연료유로서의 이용
㉳ Wax ester 및 고급알콜
㉴ Squalene 및 squalane
㉵ Cholesterol
㉶ 양어사료 첨가용 유지 (feed oil)

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

용
어유는 중유보다 값이 싸서 중유의 대체연료로서 이용된다. 어유의 발열량은 9500kcal/kg내외로서 중유에 비하면 5% 정도 발열량이 낮고, 또 석출물로 파이프가 막히지 않도록 보하면서 사용할 필요가 있다. 어유는 단독으로, 또는 중유에 혼합하여 엔진을 개량하지 않고 저속 디이젤 엔진의 연료로 쓸 수 있다.
Wax ester 및 고급알콜
Wax ester가 주성분인 향고래기름은 윤활유, 자동차변속장치(transmission oil), 공작유(工作油), 기어유(gear oiI), 피혁유 둥의 원료로 이용되어 왔다. 그러나 IWC(국제표경위원회)의 포경금지령이 I985년부터 발효되어 원료공급이 두절되고, 그 대체원료로서 종전에는 어획대상이 되지 않았던 어종인 orange roughy가 어획되어 그것에서 채유된 기름이 향고래기름의 대체품으로서 각광을 받고 있다.
Squalene 및 squalane
Squalene 은 동식물 중에 널리 분포하는 탄화수소(C30H50)로서 특히 심해산 상어의 간장에 다량 함유되어 있다. 공업족적로 이용되는 squalene은 6개의 2중결합을 가지며, -60.~-70 의 극저온에서도 응고하지 않으므로 내한성윤활유로서 이용되고, 또 화장품원료로서도 이용된다. 그러나 고도불포화물이기 때문에 산화되기 쉬워 그대로 이용하는 경우는 적고 대부분은 수소첨가하여 squalan(C30H62)으로 만들어 이용한다 Squalane은 무색, 무취의 산화안정성이 있는 유동성의 유상(油狀)액체로서 피부에 대한 침투성이 좋고, 윤활성이 우수하며, 또 유화되기 쉬우므로 주로 화장품이나 연고의 원료, 윤활제등으로 사용된다. 한편 근래에 squalene이 건강보조식품으로 그 제품이 시판되고 있다. 생체에 있어서의 squalene의 분포, 대사등에 관한 보고들이 있으나, 건강보조식품으로서의 과학적근거를 더욱 명확히 하기 위해서는 앞으로 더 많은 연구가 있어야 할 것 같다
Cholesterol
Cholesterol의 공업적 제조원료로는 주로 양모지(羊毛服, wool wax)의 정제품인 lanolin이 사용되고 있으나, 어유로 부터도 제조된다. 양모지, 어유등을 원료로 하여 제조되는 세계의 cholesterol의 연간총생산량은 약 500톤이다.Cholesterol 동맥경화의 관련물질로서 알려져 있으나, 각종 공업제품의 원료로서 중요하다. 용도를 보면 화장품원료로서 가장 많이 사용되고 있다. 이것은 cholsterol이 유화작용, 습윤작용(i熹쐐作用), 보향작용(保香作用)등이 우수하기 때문이다. 그 밖에 각종 steroid hormon, 비타민 D3, 여성호르몬(경구피임약) 둥의 합성원료로서, 또는 각종 유도체로서 액정 의약품 등으로 이용된다.
양어사료 첨가용 유지 (feed oil)
어류의 영양요구에 관한 연구, 특히 지질요구에 관한 연구가 많이 진전되어 양어사료에 있어서 유지첨가의 중요성이 재인식되고 있다. 사료 중의 지질은 어체내에 있어서 에너지원으로서, 필수지방산의 공급원으로서, 또는 비타민 A, D, E, K 등의 운반체로서 중요한 역할을 하고 있다. 양어사료첨가용으로 사용되는 유지는 주로 명태간유 및 대구간유이고, 그 밖에 오징어간
유, 고등어기름, 정어리기름 등이 사용된다. 양어사료용 유지로서 중요한 것은 지방산조성이 어류의 필수지방산요구를 충족시키는 일이다. 명태나 대구간유가 어류의 성장촉진효과를 나타내어 사료효율을 높이는 것은 주로 n-3 계열 고도불포화지방산에 의한다는 것이 밝혀졌다.
Ⅲ. 결론
다획성어류, 가공에 부적합한 잡어, 어류가공시에 나오는 두부, 뼈, 껍질, 꼬리, 내장 등의 부산물이나 잔재를 자숙, 압착, 건조, 분쇄 등의 처리를 하여 사료, 비료 또는 식용으로 가공한 것을 어분(魚物, Fish meal)이라 한다. 그리고 어유는 물고기가 일시에 다량 어획되므로 어분(魚粉:fish meal)을 만들 때의 부산물로 생산된다.
어분은 일반적으로 60 % 내외의 단백질과 칼슘 인 비타민 B의 함량이 많으며 어린 가축의 성장을 촉진시켜 사료나 비료등으로 이용된다.
어유는 고도의 불포화지방산(한 분자 내에 2중결합이 4 6개 있다)을 30％ 정도 함유하며 그 탄소수는 18, 20 또는 22이다. 요오드값은 180 정도이며, 상당량의 포화지방산과 모노엔산(2중결합이 1개 있다)을 함유하고 있기 때문에 건조막의 성상(性狀)은 뒤떨어진다. 냉각 여과한 어유는 도료에 이용되나 모노엔산이 많아서 품질은 좋지 않다. 냄새를 제거하고 수소를 첨가한 어유는 식용유지공업에 이용되며, 비누 페인트 인쇄잉크 가죽 등을 만드는 데도 사용된다. 또 어유와는 별개로 취급하는 대구나 상어의 간유(肝油)는 용출법(溶出法)으로 채유하는데, 비타민 A 비타민 D를 함유하여 의약품으로 쓰이며 특히 상어의 간유는 스쿠알렌을 함유하고 있다.
이렇듯 폐기물로 거의 버려지는 저(低)이용 해양생물 자원을 이용하여 다양한 기능성과 용도로 활용되는 물질을 만들어 부가가치를 창출할 수 있다.
해양 생물을 가공할 때 발생하는 저이용 부산물은 원료의 40 %를 차지할 정도로 비율이 높지만 이를 이용한 제품 개발 기술이 발달하지 않아 대부분 폐기처리되고 있다. 따라서 저이용 수산 부산물을 이용한 다양한 고 부가가치 제품 생산을 위해 핵심 기술 개발이 절실한 실정이다.
저이용 해양 생물자원의 고부가가치화를 위한 응용가공 기술 개발 과제가 성과를 거둘 경우 폐기물 재활용과 부가가치 창출이라는 두 마 리 토끼를 동시에 겨냥할 수 있을것이다.
Ⅳ. 참고문헌
응용수산가공학, 박희열외 공저, 수협문화사, 2000
Surimi and surimi seafood, 박재원, Marcel Dekker, 2002
Surimi and surimi seafood Surimi technology, Lanier, Tyre C, 2001
水産物의 營養과 調理, 박희열, 國立水産物檢査所
수산가공이용학, 박영호 외 공저, 형설출판사, 1994
어유로부터 생리기능성 소재 및 생산공정 개발, 한국, 농림부, 2005
수산식품가공이용학, 이성갑, 광문각, 1999
수산가공 부산물의 유효이용, 정보영, 해양산업연구소보 제 1권, 1996

키워드

식품,   부산물,   어유,   어분