일본의 전통음식, 전통요리 및 지역별 음식의 특징, 향토요리, 대중요리, 퓨전요리

소개글

일본의 전통음식, 전통요리 및 지역별 음식의 특징, 향토요리, 대중요리, 퓨전요리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.정의

2.특징

3.일본 요리의 역사

4-1.일본의 전통음식

4-2.일본의 전통요리

5.일본 요리의 지역별 특징(관동, 관서 지방 요리)

6.일본 각 지방의 향토요리

7.일본의 대중요리

8.일본의 퓨전요리 -노부의 퓨전일식

본문내용

작은 밥통이라는 뜻으로, 작은 밥통에 넣어서 나오는 음식이라고 해서 히츠마부시라는 이름이 붙여졌다. 히츠마부시를 맛있고 다양하게 먹는 방법이 있는데, 다음과 같은 순서로 먹으면 3가지의 맛을 맛 볼 수 있다. 먼저 밥 위에 얹진 장어를 주걱으로 잘 섞는다. 첫째, 이것을 그릇에 담아 그대로 먹는다. 둘째, 그릇에 담아 파, 와사비, 김등을 얹어서 먹는다. 셋째, 두번째처럼 그릇에 담아 파, 와사비, 김 등을 얹은 것에 차(녹차)나 국물을 부어 깔끔한 맛의 오차즈케로 먹는다.
④훗카이도의 향토요리
○징기스칸
-훗카이도의 명물로서, 양고기를 둥근 냄비에 야채와 함께 구운 요리이다. 구운 고기와 야채에 특제 소스를 넣고 먹는 인기 상품으로 양념에 담긴 고기를 굽는 방법도 있다. 청정한 자연 속에서 자란 양 고기는 누린내가 전혀 나지 않고 쫄깃한 육질을 자랑한다. 양념은 가게에 따라 개성이 있으니 여러 가지 비교하면서 먹는 즐거움이 있다.
⑤오키나와의 향토요리
오키나와 향토요리는 돼지고기에서 시작하여 돼지고기로 끝난다 해도 과언이 아니다. 데쳐서 가늘게 썬 돼지 귀와 오이 등의 채소로 만든 ‘미미가’, 돼지고기를 쌀소주나 간장 등 조미료로 익힌 ‘라후테’, 족발을 장시간 끓여 젤라틴 질을 우려낸 국물 ‘아시티비치’는 오키나와의 대표적인 요리이다.
또한 오키나와 요리에는 두부가 깊이 뿌리 내렸다. 고야와 두부를 기름에 볶은 ‘고야 찬푸루’가 특히 유명하며, 두부를 네모나게 베고 그 위에 물고기 소금절이를 얹은 ‘수쿠가라스토후’도 인기를 있다. 동양의 치즈로 불리는 두부 가공식품 ‘도후요’는 두부를 발효시킨 요리로, 묘한 감칠맛과 향기가 매력적이다.
⑥후쿠오카현의 향토요리
○모쓰나베
-후쿠오카의 대표적 요리라 할 수 있는 모쓰나베(일본식 곱창전골)는 후쿠오카에서 처음 먹기 시작한 전골요리이다. 모쓰는 소의 내장으로 한국의 곱창전골과도 비슷하지만 후쿠오카식은 양배추, 부추와 함께 스프로 끓이는 것이 특징이다. 재료를 추가해서 먹다가 마지막에 밥이나 면을 섞어 먹는 것이 일반적으로 가게에 스프의 맛과 넣는 재료도 다양하다. 1인분이 800엔 전후로 일본 전골요리 중에서는 상당히 저렴한 가격이므로 대중적인 인기를 얻고 있다.
○미즈다키
-100년 전통의 미즈다키는 뼈째로 큼직하게 썬 닭고기를 소금물에 푹 끓이다가 초간장으로 간을 한 전골 요리를 말하며 향신료로 단풍잎이나 말린 파 등을 넣는 모쓰나베와 같이 후쿠오카의 대표적인 향토요리이다.
○하카타 돈코쓰(돼지뼈) 라면
-진한 맛의 우윳빛 돼지뼈 국물과 쫄깃한 가는 면이 특징이다. 잘게 썬 파와 얇게 썬 돼지고기를 얹어서 생강과 깨, 후추를 입맛에 맞추어 넣는다.
⑦미야기현의 향토요리
○규탕
-소의 혀를 숯불로 구워 만든 요리. 육질이 고소하고 부드러운 혀 요리가 먹기 좋은 크기로 잘라 나온다. 보리밥, 테일수프와 세트로 된 정식이 일반적인 메뉴이다.
○가라미 모치(매운맛 떡)
-미야기현 향토음식의 대표격로 이곳 지방의 전통 채소인 가라시 무를 갈고 떡에 묻힌 다음 간장을 떨어뜨려서 먹는다. 무의 매운 맛이 떡의 단맛을 돋우어주고 뒷맛도 깔끔하여, 다양한 요리에 곁들여 쓰인다.
⑧히로시마현의 향토요리
○히로시마풍 오코노미야키
-뜨거운 철판 위에 반죽을 크레이프처럼 얇게 깔고 그 위에 양배추 등 속재료를 올린 후 뒤집어서 찐 다음 볶음면용 면을 올려서 굽는 것이 바로 히로시마풍 오코노미야키의 특징.
○히로시마 굴
-에도시대부터 양식이 시작된 특산품으로, 풍부한 향과 단백한 단맛 그리고 수획량에서 모두 최고를 자랑하는 겨울의 별미. 껍질 채 구워먹거나 생굴, 굴튀김, 굴 된장찌개 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있다.
7.일본의 대중요리
①스키야끼 :　테이블 위에 놓여진 전용의 철비 안에, 얇게 여민 쇠고기를 여러 가지 야채나 두부와 함께 약간 달게 간을 한 전골요리.
②덴푸라 : 새우, 오징어, 생선 등의 어패류나, 여러 가지 야채 등을 밀가루에 입혀서 기름에 튀긴 요리.
③스시 : 식초 등으로 간을 한 밥을 작게 주물러, 한입 크기로 썬 신선한 어패류(참치, 새우, 오징어 등)나 달게 맛을 들여 두껍게 말은 계란말이 등을 얹어서 만든 것을 니기리스시라고 한다. 또, 오이나 절인 야채 등을 중심부에 놓고 말아 만든 김밥을 마키즈시라고 한다.
④야키도리 : 닭이나 닭의 껍질, 혹은 닭의 내장을 꼬치에 꽂아, 달고 짭짤한 소스나 소금으로 간을 해 불에 구워내는 음식. 야키도리와 함께 야채나 버섯을 꽂은 것도 있다.
⑤돈가스 : 돼지고기에 빵가루를 입혀 기름에 튀겨낸 음식.
⑥샤브샤브 : 아주 얇게 썬 쇠고기나 돼지고기를 여러 가지 야채나 두부 등과 함께 끓는 물속에서 살짝 익혀 먹는다.
⑦돈부리 : 일본식 덮밥.
⑧라멘 : 기본적으로 면과 국물로 이뤄졌으며 그 위에 돼지고기(챠슈), 파 , 삶은 달걀 등의 여러 토핑을 얹으며 각 지역이나 점포에 따라 다양한 종류가 있다. 일본에는 국민 음식이라 할만큼 인기가 있으며 일본 외에도 지명도가 높은 일식이다
⑨우동 : 밀가루로 만든 두꺼운 면으로 된 국수이다
⑩사시미 : 한입 크기로 썬 신선한 어패류를 와사비를 넣은 간장에 찍어 먹는다.
8.일본의 퓨전요리 -노부의 퓨전일식
①갯장어 롤
: 갯장어를 아보카도, 날치알과 함께 파테 브리크에 돌돌 말았다. 이 롤은 스위트 츠메소스에 찍어 먹는 것이 가장 맛있다.
②고수 소스의 참새우 필로
: 바삭한 필로를 감아 튀긴 달콤한 참새우와 고수로 만든 독특한 맛과 빛깔이의 그린 소스가 서로 대조를 이루면서도 훌륭하게 어우러진다.
③송로버섯 유자소스의 가리피 필로
: 바삭거리는 필로는 쫄깃한 느낌이 가리비 살과 독특한 조화를 이룬다. 가리비 필로에 소소를 충분히 묻혀 한입에 넣고 그 독특한 맛을 만끽해 보자.
④캐비어를 얹힌 참치 타르타르
: 참치 뱃살을 갈아 차게 한 뒤 양파와 마늘을 섞어 서양식 육회인 타르타르를 만든다. 여기에 간장, 와사비, 다시로 만든 소스를 얹고 캐비아를 올려낸다.
⑤뉴스타일 생선회
: 흰살생선회에 간장과 유자즙을 뿌린 다음 먹기 직전에 뜨겁게 태운 뉴 스타일 오일을 부어내는 새로운 스타일의 회 요리다.

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