외식사업 사업타당성분석기법에 관한 연구

소개글

외식사업 사업타당성분석기법에 관한 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<목 차>
Ⅰ. 서 론 …………………………………………………………… 1

Ⅱ. 사업 타당성 분석의 이론적 배경
1. 사업 타당성 분석의 개요 ………………………… 2
2. 사업 타당성 분석의 기본체계도 ………………… 4
3. 사업 타당성 분석의 흐름도 ……………………… 5
4. 사업 타당성분석의 기본절차 ………………… 6

Ⅲ . 시장성 분석 및 기술성 분석과 자금조달능력 검토
1. 시장조사 및 계획수립 …………………………… 7
2. 전반적인 시장 동향의 분석 …………………… 10
3. 제품의 강 · 약점 분석 ………………………… 10
4. 제품의 채산성 분석 ……………………………… 11
5. 계획제품에 대한 수요예측 ……………………… 12
6. 시장 및 제품 환경 분석 ………………………… 12
7. 판매전략 …………………………………………… 13
8. 기술성 분석………………………………………… 14
9. 자금 수지 및 자금 조달 능력 검토 …………… 15
10. 성장성(기업환경종합)분석 ……………………… 16

Ⅳ. 외식사업의 사업타당성 분석
1. 상권조사 ……………………………………………… 19
2. 경쟁업소의 조사 …………………………………… 20
3. 업소의 입지분석 …………………………………… 22
4. 업소의 컨셉결정 …………………………………… 22
5. 추정손익분석과 해석………………………………… 23
6. 실행계획의 수립 …………………………………… 25

Ⅴ. 결 론 …………………………………………………… 27

참고문헌

본문내용

영권의 문제뿐만 아니라 타인자본이 높을수록 이익의 폭이 줄어들게 된다. www. happyfranchise.co.kr
따라서 무리하게 타인의 자본을 빌리는 자세보다는 창업 후 1,2년 안에 상환할 수 있는 범위 안에서 결정해야 하며 반드시 상환계획을 수립하여야 한다.
(2) 매출추정예측
매출액을 추정하는 세 가지 요소는 판매가격(메뉴가격), 영업시간 그리고 고객수이다.
먼저 메뉴의 결정은 메뉴의 라이프 사이클(Product life cycle)을 파악하여야 한다. 다시 말해서 시장의 흐름과 목표고객의 경향을 파악하여 주력메뉴를 결정하여야 성공가능성이 높아지기 때문이다.
메뉴와 메뉴가격은 컨셉의 구성단계에서부터 판매가를 결정한 후 그에 소요되는 식자재 원가를 산정하여 재료의 차이에 따른 매출을 추정해 보아야 한다. 왜냐하면 메뉴의 원가는 식자재비외에 인건비와 기타 비용을 포함하기 때문에 수익성과 연결지어 메뉴가격을 결정하여야 한다. 김성옥 김옥재 박동철 공저, 전게서, p. 49.
영업시간은 유동인구의 파악을 통해 결정할 수 있는데 이는 앞에서 설명한 상권 조사에서 수집된 정보와 유동인구를 집계하여 파악할 수 있다.
유동인구 체크는 시간대별로 평일, 토요일, 공휴일로 나누어 그 추이를 살펴보아야 한다.
이를 바탕으로 통행량 대비 일일 고객수를 통해 일일매출액을 산출하여 평균 객단가를 산출 비교해 볼 수 있다.
<표-2 시간대별 유동인구>
( 단위: 명)
구 분
평 일
토요일
공휴일
10:00~11:00
~12:00
~13:00
~14:00
~15:00
~16:00
~17:00
~18:00
~19:00
~20:00
~21:00
~22:00
합 계
고객수의 산정은 위의 시간대별 유동인구를 파악해 봄으로써 추정할 수 있는데 외식업계의 경우 통상적으로 1 테이블당 2.8명으로 약 70%가 최대고객수라고 추정하고 있다.
위에서 살펴보았던 판매가격, 영업시간, 고객수를 바탕으로 다음의 공식을 이용하면 예상매출을 추정 할 수 있다. 김성옥 김옥재 박동철 공저, 전게서, pp. 42~43.
예상 매출액: 객단가 × 객석수(총객석의 70%) × 좌석회전율
예상 매출액: 객단가 × 고객수
예를 들어 좌석수를 100좌석(25테이블)가진 갈비집의 점심시간대(11:00~14:00) 객단가가 10,000원으로 회전율이 1.5회전이라면 점심시간대의 예상매출액은 1,050,000만원이 된다.
이와 같은 방법으로 요일별, 영업시간별, 계절별 성수기와 비수기로 나누어 예상매출액을 산출하기도 한다.
(3) 추정손익분석(안)
손익분기점은 재료비, 인건비, 일반관리비, 고정비, 세금을 합산한 것으로 매출액에서 매출원가와 판매, 일반관리비를 빼면 영업이익을 산출할 수 있고, 여기서 차입금에 대한 지급이자를 계산하면 손익을 예상할 수 있다.
구 분
추정매출(안)
%
비 고
매출액
매출원가
매출총이익
판매, 일반 관리비
급여
복리후생비
수도광열비
임대료
감가상각비
소모품비
광고선전비
소모품비
영업이익
이자
손익
<표-3 추정손익분기서>
이상과 같은 단계를 거쳐 손익분석의 결과가 바람직하게 도출되었다면 실행계획의 단계로 넘어가도록 한다. 만약 그 결과가 기대에 미치지 못할 경우에는 컨셉부터 다시 설정해야 한다.
예상매출액이 충분하지 못할 경우에는 포장판매나 배달 등 매출을 늘릴 수 있는 모든 가능한 분야를 모두 고려한다. 그리고 원가 절감이 가능한 비용부분을 다시 검토하도록 한다.
6. 실행계획의 수립
타당성 조사의 마지막 단계는 업소의 실행계획을 수립하는 단계로
가. 업소의 컨셉이 완전하고도 명확하도록 다시 검토하고 보완한다.
나. 분위기나 가격, 영업시간대와 메뉴를 다시 검토한다.
다. 추정손익분석의 기준이 된 가격설정을 다시 검토한다.
라. 업소의 시설과 자금조달계획을 다시 조사한다.
마. 소요자금과 시설공사 일정을 다시 검토한다.
바. 마스터플랜을 수립하고 일정계획을 수립한다.
사. 교육훈련, 설비 및 시설배치계획 등을 수립한다.
Ⅴ. 결 론
이상 위에서 살펴본 사업계획과 사업 타당성 분석의 이론적 내용을 통하여 그 중요성을 살펴보면, 사업타당성 분석은 창업을 실패로부터 지켜주고 성공확률을 높여 줄 수 있기 때문에 외식사업의 창업은 물론 아무리 작은 소규모 창업, 심지어 구멍가게의 창업일지라도 필수적으로 작성해야 한다. 이에 본 연구의 목적이라 할 수 있는 사업타당성 분석의 필요성을 요약하면 다음과 같다.
첫째, 창업자 자신의 주관적인 사업구상이 아닌, 객관적이고 체계적인 사업타당성분석은 계획사업 자체의 성공률을 높일 수 있다.
둘째, 창업자들이 사업타당성 검토를 통하여 구상하고 있는 기업의 제 구성요소를 정확하게 파악하여 창업기간을 단축할 수 있고 효율적인 창업업무를 수행할 수 있다.
셋째, 창업자가 독자적으로 점검해 볼 수 없는 계획제품의 기술성, 시장성, 수익성, 자금수지계획 등 세부항목을 분석·제시함으로써 해당업종에 대해 미처 깨닫지 못한 부분들을 찾아낼 수 있다.
넷째, 기업의 구성요소를 정확하게 파악함으로써 창업자의 경영능력향상에 도움을 줄 뿐만 아니라, 보완해야 할 사항을 미리 확인하여 조치를 취할 수 있게 된다.
창업자는 이와 같은 사업타당성 분석을 통하여 계획하고 있는 사업의 성공이 예상될 때, 사업계획을 세우고 이에 필요한 자본을 동원하여 사업계획을 한다면 사업의 안정성은 더욱 확고해 질 것이다.
<참고 문헌>
1. 강무근외 2명공저, 외식산업론, 학문사, 2001.
2. 김성옥 김옥재 박동철 공저, 외식사업의 창업과 프랜차이즈,
도서출판 효일, 2004.
3. 박주관, 사업타당성 분석 사업계획서 작성: 성공사업의 길잡이,
21세기북스, 1999.
4. 신봉규 박재호 공저, 외식창업실무매뉴얼, 백산 출판사, 2005.
5. 윤융희, 호텔 사업타당성조사 사업계획서, 백산 출판사, 2002.
<참고 논문>
1. 오정환, 외식사업의 신규창업분석과 계획의 실제,
한국호텔경영학회, 1997.
<기 타>
1. 외식경제신문, 2004, 12, 9.
2. www. happyfranchise.co.kr
3. http://blog.naver.com/medullakys/

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