포도주 제조 및 주류성분 분석

목차

1. 서론

2. 재료 및 방법

3. 실험 결과

4. 고찰

5. 참고 문헌

본문내용

포도주2
흡광도
(OD)
0.032
0.030
0.037
0.027
0.042
0.035
0.032
0.034
0.030
주류
백세주
포도주
안동소주
막걸리
맥주
리믹스레몬
소주
흡광도
(OD)
0.402
0.030
0.047
0.105
0.043
0.031
0.029
퓨젤유
3.380
-0.017
0.138
0.668
0.101
-8.219
-0.026
7개의 주류중 퓨젤유 계산 결과 백세주가 제일 높게 나왔고 리믹스 레몬이 가장 낮은 수치를 나타 내었다.
4. 고찰
본 실험에선 포도주를 직접 제조 하여 퓨젤유를 측정하였고, 7가지 주류의 퓨젤유를 측정한 실험을 하였다.
제조한 포도주와 시중에 판매하는 포도주의 퓨젤유가 같은 값을 나타 냈다.
-0.017의 수치가 나온이유로 실험할 때 정확하게 주류를 100ml를 넣어야 하는데 조금의 오차도 있었으며, 증류한 알코올과 증류수의 비율을 잘못 측정한 값으로 인하여 -의 값이 나온듯 하다.
그리고, 일반적으로 생각하기엔 알콜도수가 높은 주류가 퓨젤유도 높을꺼라는 생각을 가지기 마련이다. 하지만 실제로 실험결과로는 예상을 깨고 백세주가 높은수치를 보여주었다.
퓨젤유는 주정중에 약 0.5%정도 함유되어 있으며 알코올 발효 중 효모의 아미노산 분해과정 중 생성된다.
그리하여 우리조는 백세주의 퓨젤유가 가장 높은 결과를 나타 냈다.
5. 참고 문헌
1) 현대 발효공학 - 지구문화사, 송형익 외 1명 ,p 138
2) http://jisikworld.com - 포도주의 제조 #469113
3) 발효식품학 - 도서출판 효 일 , 이삼빈 외 3명 , p 174

키워드

포도주,   주류성분,   분석,   식품생명공학,   포도주제조