2009년 1학기 식품위생관리 중간시험 핵심체크

목차

제2장 위해요소 중점관리기준(HACCP) 제3장 식품위생행정 및 식품위생관계법규 제9장 식품과 개인위생관리 제14장 식품시설의 위생 제22장 유지류의 위생관리 - 주관식 출제예상문제

본문내용

제2장 위해요소 중점관리기준(HACCP) 1. 총체적 품질경영(total quality management: TQM) (1) 개념 ① 경쟁력 있는 품질을 확보하는 것을 목표로 전 조직원의 참여하에 제품과 생산공정을 지속적으로 개선해 고객만족을 극대화하는 기업의 총체적 전략 ② 품질관리를 포함한 기업 전반의 경영을 품질 전략적으로 행하는 것 (2) 식품 산업에서의 TQM ISO 9000 시리즈, 일반위생관리, 우수 제조기준(good manufacturing practice, GMP), HACCP 2. HACCP 시스템의 선행 요건 일반위생관리프로그램, 우수제조기준 및 표준작업절차(standard operating procedures, SOPs)등 3. HACCP의 개념 (1) 위해요소중점관리기준(HACCP) 식품의 원료관리, 제조 ? 가공 ? 조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위해 각 과정을 중점으로 관리하는 기준(식품위생법 제32조) - 중략 -

키워드

방통대,   가정학,   식품영양