식품영양학-제빵_레포트12

목차

1.식빵 - 비상스트레이트법 (반죽 온도 : 30℃)

2. 풀먼 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃)

3. 건포도 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃)

4. 밤 식빵 - 비상스트레이트법

5. 치즈 스틱

본문내용

2%, 기타칼슘, 인, 철분, 비타민 등이 들어 있다. 호도는 양질의 단백질과 소화흡수가잘되는 지방성분을 다량 함유하고 있으므로 영양학적으로 대단히 중요하며 알카리성 식품이다. 따라서 하루에 호도 세알씩만 먹으면 그날 필요한 지방분을 모두 섭취하게 된다.
⑨밤의 효능~!!
밤100g중에는 탄수화물이 34.5g, 단백질이 3.5g, 기타지방, 칼슘, 비타민(A,B,C)
등도 듬뿍 들어있어 인체발육 및 성장에 좋다당분은 소화가 잘
되는 양질의 당분으로서 위장기능을 강화하는 효소가 있으며, 배탈이 나거나 설사가
심할 때 군밤을 잘 씹어먹으면 낫는다고 한다. 특히 최근에는 성인병예방, 기침예방,
신장보호 등에 약효가 있는 것으로 알려져 있고 소화가 잘되 가공식품 원료나 병후
회복식 또는 어린이 이유식 등으로 널리 이용되고 있다.
⑩마늘의 효능~!!
생마늘의 항균 능력은 페니실린이나 디트로마이신보다 강력하다는 사실도 밝혀졌으며,
현재 마늘로 치료 또는 예방할 수 있다. 중국에서의 마늘에 대한 연구 결과는 살균 뿐 아니라 환자의 면역기능도 개선시키며 치료 효과도 높혀 준다고 발표된 예도 있다.오늘날에는 암차료에도 마늘이 이용되기도 한다. 암세포를 파괴하는 효능도 알려졌다.
1. 호박빵
▣ 재료(4인분 기준으로 빵 큰 덩어리 4개가 나온다)
: 강력 밀가루 1,000g, 생이스트 50g, 빵 개량제(흔히 'S-500'이라 불리며 빵을 잘 부풀게 하며 촉촉함을 유지해주는 기능이 있다. 재료상에 가면 살 수 있다) 20g, 설탕 60g, 버터 100g, 물 400g, 계란 2개, 소금 20g, 늙은 호박 삶은 것 250g, 흰 깨 약간.
▣ 만드는 법
1. 호박을 제외한 모든 재료를 믹서에 넣고 저속으로 2분간, 중속으로 6분간 혼합한다. 여기에 삶은 호박을 넣어 저속으로 30초간 섞어준다.
2. 반죽을 온도 28 (여름철이면 실온)에서 60분간 1차 발효시킨다.
3. 2를 450g씩 나누어 덩어리를 만든 뒤 겉에 물을 바르고 흰 깨를 묻힌다.
4. 직사각형 빵 틀에 반죽을 넣어 온도 32 에서 30 40분간 2차 발효시킨다.이때 물에 적신 거즈 수건을 반죽위에 덮어주면 발효가 잘 된다.
5. 오븐 온도 210 220 에서 25 30분간 구워낸다.
2. 쑥빵
▣ 재료: 강력밀가루 700g, 쑥가루(시중에서 판다) 300g, 생 이스트 50g, 빵 개량제 20g, 설탕 50g, 버터 100g, 소금 15g, 우유 500g, 계란 2개
▣ 만드는 법: 호박빵과 같음
색깔이 곱고 쑥향기가 좋다.
3. 인삼빵
▣ 재료: 호밀가루 200g, 강력 밀가루 800g, 생 이스트 50g, 빵 개량제 20g, 소금 20g, 물 500g, 버터 100g, 인삼 125g
▣ 만드는 법
1. 인삼을 제외한 모든 재료를 믹서기에 넣고 저속으로 2분, 중속으로 6분간 섞어준다. 인삼을 작게 썰어 넣은 후 다시 믹서에게 저속으로 천천히 섞어준다.
2. 호박빵과 같은 방법으로 1차 발효시킨 뒤 반죽을 반으로 나우어 타원형을 만든다음 다시 온도 32 에서 40분간 2차 발효시킨다.
3. 표면에 사선으로 칼집을 낸 후(굽고 나면 갈라져 모양이 난다) 210 220 에서 25 30분간 굽는다.
4. 대추 및 호두빵
▣ 재료: 강력 밀가루 800g, 호밀가루 200g, 생 이스트 50g, 소금 15g, 버터 100g, 설탕 20g, 빵 개량제 20g, 물 500g, 대추 150g, 호두 100g
▣ 만드는 법: 인삼빵과 같음
5. 마늘잼 샌드위치
▣ 재료: 마늘 50g，설탕 1백30g，물 20㏄，식빵 12쪽
▣ 만드는 법
①냄비에 곱게 간 마늘과 설탕，물을 넣고 은근한 불에 계속 저어면서 끓인다．
②수분이 다 졸아지면 농도가 걸쭉하게 되는데 이때 불을 좀더 줄이며 농도가 좀더 짙게될 때 불에서 내린다．농도가 걸쭉할 때 센불로 하거나 오래 끓이게 되면 분말처럼 돼버려 실패한다．
③식빵을 적당한 두께로 잘라 살짝 구워 색을 낸 다음 3장씩 각각 1면에 마늘 잼을 바르고 겹친후 테두리 부분을 잘라내고 모양있고 먹기좋게 잘라 접시에 담아낸다．
6. 백두구빵
늘 가슴이 답답하고 속이 더부룩하며 식욕이 없는 아이에게 좋다.
▣ 재료: 백두구 가루(3g. 믹서에 갈면 됨), 밀가루(1000g), 효모가루(50g), 소다(약간)
▣ 만드는 법:
1. 밀가루에 소다, 백두구 가루, 효모가루를 넣고 물을 넣어 반죽한다.
2. 반죽한 뒤에 빵 모양으로 만들어서 쪄 먹는다.
식사대용으로 먹기 좋으며, 장기간 계속 먹는다.

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