식품재료학 (등푸른생선)

목차

◆등푸른 생선

◆등푸른 생선의 효능

◆등푸른 생선의 종류

◆등푸른 생선의 사진들

◆등푸른 생선의 성분 조성(100g 중)

◆참고문헌

◆참고자료

본문내용

을 수 있는 완전 식품이라고 할 수 있습니다. 말린 멸치는 60% 이상이 단백질 입니다. 반면 지방질은 다소 들어 있고, 탄수화물은 전혀 들어 있지 않습니다. 또한 칼슘을 다량 함유하고 있습니다. 그리고 멸치에는 철분과 비타민 A가 많이 들어 있으며, 비타민 B군의 나이아신도 다량 들어 있습니다. 우리가 먹는 멸치는 흡수가 잘 되는 칼슘을 다량 함유하고 있지만 멸치를 비롯한 생선의 뼈는 주로 인산 칼슘으로 구성되어 있어 장내 흡수가 그리 원만한 것은 아닙니다. 그러나 내장가지 먹기 때문에 내장에 들어가 있는 비타민 D가 칼슘의 체내에 잘 흡수되지 않고 비타민 D,의 도움을 받아야 장내에서 흡수가 잘됩니다. 멸치가 지니고 있는 철분은 형태상으로 체내의 흡수율이 대단히 높습니다. 철분은 헤모글로빈의 구성 성분으로 빈혈 치료에 효과가 있습니다. 멸치는 약 알칼리성인 칼륨이온을 많이 지니고 있습니다. 이는 소금의 산성이온과 결합 할 수 있어 화학적으로 노폐물 배설에 좋은 예가 되는데 알칼리성 식품과 산성식품의 균형있는 섭취가 건강 유지에 필수임을 뜻합니다.
방어
방어는 원양성 어류이며 참치와 마찬가지로 DHA와 EPA를 많이 함유하고 있습니다. 방어는 클수록 강한 운동성과 다량의 섭식량으로 단백질과 지방산을 다량 함유합니다. 단백질과 지방질이 많이 있는 반면 탄수화물은 거의 없는 편이고, 다른 등푸른 생선보다 칼슘분을 많이 함유하고 있는데 정어리나 꽁치보다 무려 3~44배나 많이 지니고 있습니다. 한편 방어는 비타민 A를 전혀 지니고 있지 않은 반면, 비타민 B군의 나이아신과 비타민 D를 다량 함유하고 있습니다. 나이아신을 비교적 많이 지니고 있는 고등어, 꽁치, 정어리보다도 무려 6~8배나 많이 함유하고 있습니다. 비타민 D는 칼슘분과 인분의 흡수를 증진하여 골연화증이나 골다공증을 예방하는 데 도움을 줍니다.
참다랑어
참다랑어에 있어 등지느러미 아래쪽부터 척추뼈 윗부분의 근육덩어리는 참치의 붉은 살을 이루는데, 맛이 매우 부드럽고 담백하며 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있습니다. 이 부분은 신선도가 높아 참치회의 최상의 스테미너 건강식품이라고 할 수 있습니다.
연어
연어는 열량이 높고 영양가가 골고루 함유되어 있어 체력 증강에 도움이 되는 생선입니다. 연어에는 비타민 A가 많이 들어 있는데, 겨울철이 시작되는 변절기에 코의 접막을 튼튼하게 하여 세균이나 감기 바이러스의 침범을 막아주는 역할을 해 감기 예방에 효과가 있습니다. 또한 칼슘과 비타민 D를 함께 함유하고 있어 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있고 생체 흡수를 도와 골다공증 같은 칼슘 결핍증을 막아줍니다. 알칼리성 이온인 칼슘은 체구성 물질이나 산성식품으로부터 생성되는 노폐물의 배설에 화학적인 역할을 맡고 있습니다. 연어알은 여기에 포함된 영양분이 세포의 노화를 막아주고, 피부 건강은 물론 스트레스 효과에도 좋습니다.
◆등푸른 생선의 사진들
고등어
멸치
꽁치
방어
뱅어
연어
참다랑어(참치)
◆등푸른 생선의 성분 조성(100g 중)
성분
품목
수분
(%)
단백질
(ｇ)
지방질
(ｇ)
탄수화물
회분
(ｇ)
무기질(mg)
비타민(mg)
당질(ｇ)
칼슘
인
철
A(IU)
B₁
B₂
니아신
C
고등어
76.0
18.0
4.0
0.7
1.3
5
190
1.8
50
0.08
0.20
8.0
0
멸치
67.6
20.3
9.0
0.2
2.9
52
740
4.0
30
0.02
0.01
-
0
방어
66.9
22.5
3.0
0
1.4
347
121
3.1
0
0.12
0.07
57.6
0
참다랑어
52.6
21.4
25.0
0.1
0.9
10
145
2.0
100
0.10
0.05
5.0
2
연어
72.0
19.8
6.2
0.1
1.3
46
154
3.0
98
0.27
0.25
7.0
0
◆참고문헌
한명규교수님 저, 식품재료학, 신정 (2004)
◆참고자료
http://kr.ks.yahoo.com/service/wiki_know/know_view.html?tnum=215 583
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=7&dir_id=7&eid=z+Rh1G1wowV+/pTKA6LwROeMTDvzhcS9&qb=65Ox7ZG466W47IOd7ISg&enc=utf8
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=13&dir_id=130405&eid=VEcOST0qJdKq4aWgvoHqrULjuR2e/KGM&qb=65Ox7ZG466W47IOd7ISg&enc=utf8

키워드

등푸른생선,   등푸른 생선의 효능,   DHA