국수의 기원, 종류 및 제조과정의 변천사

목차

1. 서문...............................................................　3
2. 본문...............................................................　3
　2.1 국수의 기원 .................................................　3
　2.2 국수의 종류 .................................................　5
　 2.2.1 방법으로의 구분..........................................　5
　　　·납면계열........................................　5
　　　·소면계열........................................　5
　　　·절면계열........................................　5
　　　·압면계열........................................　5
　　　·하분계열........................................　5
　 2.2.2 나라로서의 구분..........................................　5
　　2.2.2.1 중국..............................................5
　　　·타로면..........................................　5
　　　·작장면..........................................　6
　　　·도삭면..........................................　6
　　　·신면............................................　6
　　　·과교면..........................................　6
　　2.2.2.2 일본..............................................6
　　　·소바............................................　6
　　　·라멘............................................　7
　　　·우동............................................　7
　　2.2.2.3 한국.............................................　7
　　　·장터국수........................................　7
　　　·냉면............................................　7
　　　·쫄면............................................　8
　　　·칼국수..........................................　8
　　　·잡채............................................　8
　　2.2.2.4 그 외의 나라의 국수..............................　8
　　　·베트남 Pho......................................　8
　　　·이탈리아 파스타.................................　9
　　　·태국 카놈찐.....................................　9
　　　·인도네시아 미고렝...............................　9
　　　·베트남 미엔쫀...................................　9
　2.3 국수의 제조과정의 변천사.....................................　10
3. 결론.................................................................　12
4. 참고자료.............................................................　13

본문내용

주며, 삶은 후에도 잘 불거나 퍼지지 않게 해주고, 식감이 좋게 만들어 주었기 때문에 이 기술을 가지고 있던 중국이 다른 나라에 비해 국수 문화가 발전하게 된 것은 어찌보면 당연한 일이었다.
중국의 경우는 송나라 때에 (9~11세기)이미 국수라는 것이 대중에게 보편적인 음식으로 자리잡았는데 반해서 이탈리아를 비롯한 서양에서는 17세기 이후에나 발전하는데, 동양에서 발전된 면과는 달리 밀의 성분이 다르기 때문에 다른 방식으로 발전하게 된다. (에그누들 이야기, 2011)
파스타는 이탈리아 풍토에서 잘 자라는 밀인‘듀럼 세몰리나’라는 밀가루로 만든다. 밀가루 반죽을 가늘게 썰어내는 동양의 면과 달리 압력 방식으로 구멍을 통해 제조한다.(코리안 위클리, 2011)
1700년대 이후에야 이탈리아에서 면을 이용한 음식이 대중화되기 시작했다.(에그누들 이야기)
혼합

반죽

kneading

압출성형

건조

포장
-현대 파스타의 제조 과정
중국에서는 국수를 어디서나 먹기 위한 궁리를 하다 건면을 만드는, 즉 ‘인스턴트화’시키기 시작한다.
면을 뽑아 증기에 찐 후, 물기를 빼 식히고, 기름을 바른 후, 널어서 말리는 방법으로 오늘날 우리가 익히 알고 있는 소면, 중면을 만드는 방법과 흡사하게 만들게 되면서, 이 기술을 통해 설사 제면기술을 알지 못한다 하더라도 모두가 집에서 국수를 먹을 수 있게 되었다.(에그누들 이야기, 2011)
국수를 말리는 모습(위키피디아)
현재에 면을 만드는 기술을 자동화 공정을 가졌을 뿐 건면을 만드는 방식과 크게 다르지 않다. 다만 첨가되는 성분이 더 추가되어 있는데, gluten이 칼슘 등 무기이온과 반응을 못하게 차단하는 인산염이나, 면의 노화방지를 위한 유화제, 보전성 향상을 위한 항산화제 등이 포함되어있다.
현대에 들어서게 되면서 라면이라는 새로운 방식의 면류가 개발되는데, 면을 말리거나 건조시켜서 보관하는 방식이 아닌 기름에 튀겨서 보관하는 방식으로 보존성과 간편성에서 커서 현재에도 매우 사랑받고 있다.
cut

wave

precook

성형

유탕
-라면의 제면 공정 방식
3. 결론
평소 식습관을 한 번 되짚어보았다. 밥을 제외하고 내 주식을 대체하는 음식은 거의 대부분이 면류였다.
내가 생각보다 음식의 많은 부분을 면이라는, 국수라는 항목에 기대고 있다는 사실을 깨달았을 때 꽤나 흥미로웠다.
국수라는 음식에 대해서 도서관에서 서적을 찾아보니 많은 서적이 검색된다. 하지만 90% 이상은 국수라는 음식을 어떻게 맛있게 해먹을 수 있는지에 대한 레시피일 뿐이고, 국수라는 음식이 어디서 어떻게 나왔으며, 어떻게 발전되고 있는지에 대한 역사적이거나, 해석학적인 책은 거의 없었다.
명확한 역사가 있는 것이 아니기 때문에 국수는 아직까지 많은 나라에서 자신의 나라가 국수의 원조라고 우기고 있는 상황이다.
중요한 것은 인간이 곡식을 섭취하기 시작한 무렵부터 면이라는 것의 역사가 시작되었다는 것이라고 생각된다.
새로운 것을 먹겠다는 인간의 호기심이 만들어 낸 국수는 그 자체로서도 창의적인 하나의 발명품이 아닌가 생각해본다.
아이들이 콩은 싫어하는데 두부는 좋아하는 영상을 본 적이 있는데, 국수도 이와 같지 않나싶다.
같은 원료로 만들었다 하더라도 간편하면서도 몸에 좋고, 맛있는 국수라는 음식은 생각해보면 모두가 사랑할 수밖에 없는 식품이 아닌가 싶다.
4.참고자료
- 크리스토프 나이트하르트,『누들로드 - 세계의 식탁을 점령한 음식의 문화사』,시공사, 2007년, pp. 7~8,14,56
- 김숙희 외 5명, 『식생활의 문화적 이해』,신광출판사, 2007년, pp. 179~182
- nationalgeographic, 4,000-Year-Old Noodles Found in China,
http://news.nationalgeographic.com/news/2005/10/1012_051012_noodles.html, 2010년
- food History, History of Noodles,
http://www.world-foodhistory.com/2007/05/history-of-noodles.html, 2007년
- 휴먼다한, 국수의 종류와 역사, http://blog.daum.net/kokoo64/50, 2011년
- 일본의 국수학, Pete Richardson,
http://www.japan-i.jp/kr/2011_02_japanese_noodleology.html, 2009년
- 아시안 누들, LEE YOUNGCHAE,
http://www.design.co.kr/section/news_detail.html?info_id=47424&category=000000000003, 2009년
- 위키피디아, http://ko.wikipedia.org/wiki/국수
- 시대별 제조과정, 에그누들 이야기, http://gorsia.egloos.com/2832402,2011년
- 코리안 위클리, ‘스파게티’의 존재 이유, ‘파스타’,
http://koweekly.co.uk/news.php?code=&mode=view&num=8181&page=1&wr=jgs,2011년
- 베트남식 잡채 미옌 쫀,
http://hanoianfood.blogspot.com/2010/02/%EB%B2%A0%ED%8A%B8%EB%82%A8%EC%8B%9D-%EC%9E%A1%EC%B1%84-%EB%AF%B8%EC%97%94%EC%AB%80mien-tron.html, 2010년
- 네이버 백과사전, 베트남식 쌀국수, http://100.naver.com/100.nhn?docid=756043
- 태국음식 외국음식,
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=eileenjw&logNo=60131794530
- 네이버 지식사전, http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=731327
- 네이버 캐스트, 국수 이야기,
http://navercast.naver.com/contents.nhn?contents_id=4330, 2011년
- 볶음 국수 미고렝, http://censcafe.com/110104043102, 2011년

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국수,   기원,   음식,   변천사,   식품,   가공식품,   제조