일본의 전통음식(역사, 분류, 종류, 특징)

목차

§ 일반적인 특징 §
§ 역사 §
§ 지역적 분류 §
§ 조리방법에 따른 분류 §
§ 요리의 종류 §
§ 일본의 정찬요리 §
§ 대표적인 음식들 §
§ 일본의 식사예절 §
§ 식사의 에티켓과 주의점 §
§ 출 처 §

본문내용

일본의 전통음식(역사, 분류, 종류, 특징)




┃ § 일반적인 특징 §
┗━━━━━━━━━━─────────…

`일본요리는 눈으로 먹는 요리이다'라는 말이 있다.
이 말은 일본요리가 얼마만큼 시각적인 아름다움을 중요시하는가를 나타내는 것이다. 보기에 좋은 일본요리의 맛은 어떠할까?
일본은 사면이 바다로 되어 기후 풍토적으로 확실한 한란의 지역이며 산과 강이 있어 사계절 마다 생산되는 요리의 재료가 상당히 풍부하다. 이러한 자연으로부터 얻은 신선한 재료를 사용하여 식품 고유의 맛과 멋을 최대한 살릴 수 있는 조리방법을 택하고 있기 때문에 시각과 미각의 맛을 동시에 만족시킬 수 있는  일본인만의 요리를 만들 수 있는 것이다.




- 어패류를 이용한 요리가 발달하였기에 신선도와 위생을 제일 중요시한다.
- 요리를 담을 때 기물과 공간 및 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화시킨다.
- 요리의 양이 적은 반면에, 섬세하고 계절감이 뚜렷하다
- 콩(대두)제품인 두부,유부,미소,낫또,간장 등을 많이 활용한다.
- 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
- 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.
- 맑은 국, 날것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙삼채가 일반적인 상차림이다.
- 음식에 따라 담는 그릇이 각각 다르다.
　　　국 종류 : 뚜껑이 있는 칠기
　　　날 것 : 깊이가 있는 접시　　　　　　≪ 사 진 ≫
　　　구 이 : 넓은 접시
　　　찜 종류 : 뚜껑이 있는 그릇




┃ § 역사 §
┗━━━━━━━━━━─────────…

① 헤이안(平安)시대 . 이 시기에는 당나라와의 교류가 왕성하게 된 결과 여러 가지 조리법이 행해졌으며, 향응상(교오우젠=饗應膳)의 형식이나 연중행사 등이 정해져 일본 요리의 기초가 정리되었다. 이 시기에는 신선한 어패류를 생식하는 방법으로서 현존하는 최고의 조리법이라 할 수 있는 할선(割鮮)이 유행하였다. 이 외에는 전반적으로 자연 그대로 순응하는 조리법인 간단한 끓임이나 구이, 건조 등이 행하여졌다.
② 가마꾸라(鎌倉)시대. 이 시대에 무사계급의 등장으로 음식에 질실강건(質實剛健)을 제일로 하여 음식도 소박하였다. 전쟁의 영향으로 전시식(戰時食)이나 삼식주의가 실시되고, 또 불교를 동반하여 정진(精進)요리 등이 발달했다.
③ 무로마찌(室町)시대. 무사의 예법과 함께 가지각색의 형식이나 유파가 발생했다. 이 시대에 정식으로 향응요리로서 확립한 것이 본선요리(혼젠요리=本膳料理)이다.

키워드

일본,   음식,   일본음식,   전통,   문화,   일본전통음식,   분석,   특징