[프랑스문화] 프랑스 치즈 문화 - 국내외 치즈에 대한 관심과 프랑스의 대표적 치즈 등

소개글

[프랑스문화] 프랑스 치즈 문화 - 국내외 치즈에 대한 관심과 프랑스의 대표적 치즈 등 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 치즈에 대한 관심

II. 치즈란?

III. 프랑스의 치즈

IV. 대표적인 프랑스의 치즈
「까망베르(Camembert)」
「콩테(Comté)」
「로크포크(roquefort)」

본문내용

그는 과정
정련과정 - 온도조절이 가능한 지하 창고에 옮겨진 후 적정한 숙성기간 동안 저 장시키는 과정. 이 기간 동안 치즈를 규칙적으로 뒤집어주며,
경우에 따라 닦아 주거나 솔질을 해주기도 한다.
4. 치즈의 저장방법
① 가능한 보관기간을 짧게 잡고 구매한다.
② 통풍이 잘 되고 습도가 적당한 6-8도 정도의 신선한 곳에서 보관한다.
Ex)냉장고 아랫칸
③ 신선도와 맛 보존을 위해 치즈별로 따로 포장하여 보관한다.
이때, 포장용지는 원래의 치즈 포장지나 호일, 랩, 플라스틱 용기가 적합하다.
④ 고유한 맛과 부드러움을 살리기 위해 먹기 한 시간 전에 실온에 포장을 풀어놓는다.(예외 : 생치즈류는 저온에서 시식하는 것이 좋다)
IV. 대표적인 프랑스의 치즈
1. 까망베르(Camembert)
●원산지 : 프랑스의 동북쪽 노르망디 지방
●동물 : 소
●크기(cm) : 지름 10.5 - 11cm, 높이 약 3cm내외
●무게(g) : 250g 이상
●지방함유 : 고형분의 최저 45%
●숙성기간 : 16일간은 지정 산지내에서, 최소 21일
●모양 : 원반
●거죽 : 흰 곰팡이로 덮여 있고 붉은 반점들이 보임
●살 : 부드러우며 흰색 내지 크림색
까망베르 치즈는 프랑스 치즈 중에서도 가장 널리 알려진 치즈이며, 프랑스뿐 아니라 국내에서도 많은 사람들에게 사랑 받는 치즈이다. 까망베르 치즈는 프랑스 혁명의 와중에 영국으로 피신하던 사제가 노르망디를 지나는 중에 머문 농가에서 여주인인 아렐에게 브리치즈의 제조법을 전수하여 만들어지기 시작한 치즈이다. 즉 노르망디화한 브리라 할 수 있다. 쨍쨍한 해를 보기 힘들고 비가 흩뿌리는 날이 많은 노르망디는 목초가 부드럽고 이를 먹은 소가 양질의 젖을 분비하여 좋은 버터와 생크림, 치즈의 산지가 되고 있다. 그렇지만 AOC 취득이 1984년에야 이루어진 탓에 복제품이 세계각지에서 많이 나도는 치즈이기도 하다. 까망베르는 제조된 후 건조됨에 따라 표면의 흰색의 페니실린 곰팡이가 덮여지기 시작하고, 보통 3-6주의 숙성기간을 갖는다. 또한, 제조과정에 가열과 압착이 없으며, 살은 매끄럽고 부드럽다. 최고의 까망베르 치즈는 마치 버섯스프와 같은 향을 가지며 이스트나 거의 고기에 가까운 맛을 낸다고 한다.
2. 콩테(Comte)
●원산지 : 프랑스 콩테지방
●동물 : 소
●크기(cm) : 지름 40 - 70cm, 높이 9 13cm
●무게(g) : 35~55kg
●지방함유 : 45%
●숙성기간 : 지정 산지 내에서 90일 이상
●모양 : 옆이 약간 불룩한 수레바퀴
●거죽 : 숙성 중 생긴 진황색 내지 갈색의 까칠한 껍질
●살 : 담황색, 촘촘하며 속에 체리크기의 기공(공기구멍)들이 있음
콩테 치즈는 프랑스인들에게 가장 친숙한 치즈이며 AOC 치즈 중 생산량이 최대인 치즈이다. 처음에 프랑스 동부 알프스 산자락에 있는 ‘프랑슈콩테(Franche-Comte)지방에서 생산되기 시작하여 천 년의 역사를 가진 이 암소젖 치즈는 풍미가 가득한 치즈다. 콩테 치즈는 53도 이하로 가열해 얻은 커드를 압착해 만들어 소금물로 세척을 되풀이하며 숙성시킨다. 치즈의 맛은 달고 고소한 호두 향이 나는 동시에 짠 맛이 난다. 하지만 다른 맛들과 조화를 잘 이루기 때문에 샐러드나 샌드위치, 그라탕, 퐁듀 등 많은 요리에 사용되며 많은 사람들로부터 사랑 받고 있다. 콩테는 특이한 점이 두 가지 있는데 우선 첫째는, 치즈 하나를 만드는 데 통상 500L 이상의 우유가 필요하다는 것이다. 따라서 많은 양의 우유가 함축되었기 때문에 영양이 아주 풍부하고 힘의 원천이 될 수 있는 치즈로 꼽힌다. 두 번째 특징은 치즈에 구멍이 있다는 것이다. 이것은 치즈를 만든 후에 습하고 따뜻한 숙성실에서 치즈를 보관하는 과정에서 치즈 속에 있는 가스가 배출되면서 생기는 구멍이다. 하지만 콩테는 치즈에 구멍자국이 많은 스위스의 에멍딸과 네덜란드의 네르담므 치즈와는 달리 아주 드물게 구멍이 나있다. 구멍의 크기는 보통 지름 2cm 이하인데 이 구멍의 수가 적으면 적을수록, 그리고 크기가 작으면 작을수록 더 좋은 콩테치즈가 되며, 숙성이 4,5개월 된 것을 최고로 친다.
3. 로크포크(roquefort)
●원산지 : 프랑스 남부 루레르그 지방
●동물 : 양
●크기(cm) : 지름 19 20cm, 높이 8.5 10.5cm
●무게(g) : 2.5~2.9kg
●지방함유 : 고형분의 최저 52%
●숙성기간 : 콤발루산 석회암굴에서 최소 3개월
●모양 : 원통
●거죽 : 껍질은 없으며 습함
●살 : 아이보리색. 푸른 곰팡이가 퍼져있고 누르면 무너짐
로크포르는 이탈리아의 고르곤졸라, 영국의 스틸턴과 함께 세계3대 블루치즈로 꼽히는 프랑스대표 블루치즈로 “치즈의 왕”이라고 불린다. 로크포르는 탄생에 관련된 한 전설이 있는데, 옛날 젊은 목동이 치즈와 빵을 가지고 차가운 자연석회동굴에서 휴식을 취하려 할 때에 갑자기 한 아름다운 소녀가 홀로 동굴 안으로 들어왔고, 그 젊은 목동은 배고픔을 잊은 채 그 소녀를 따라갔다고 한다. 그 후 몇 주가 지난 뒤, 다시 목동이 석회동굴로 돌아왔을 때에는 빵과 치즈에 푸른 곰팡이가 피어있었다. 그러나 그 목동은 너무 배가 고픈 나머지 그 치즈를 먹었는데 치즈의 맛이 너무나 좋았기 때문에 그 후로 목동은 이따금 자신의 치즈를 그곳에서 숙성시켜 먹었고 이것이 로크포르 치즈가 되었다고 한다. 로크포르 치즈는 오로지 양의 젖만을 사용해서 천연석회암굴에서 숙성시킨 푸른 곰팡이치즈로 프랑스 정부에서 치즈 최초의 AOC마크를 부여했다. 로크포르 치즈를 만드는 전통적인 방법으로는 그 지방의 독특한 곡물빵에 곰팡이를 기른 다음 건조된 그 빵을 가루로 만들어서 커드에 뿌리는 것이 있고 오늘날에 있어서는 곰팡이 배양액을 커드에 주입하는 방법을 사용하고 있다. 이 치즈는 부드러운 맛과 금속성의 날카로운 듯한 맛을 함께 느낄 수 있으며, 냄새 또한 자극적이다. 또 입안에서 자연스럽게 녹을 정도로 부드러운 감촉을 가지고 있으며 그 중간에 혀에서 약간 사각사각하는 느낌이 난다. 특히 날카로운 맛 가운데서 고소함과 담백함이 함께 느껴지기 때문에 한번 그 매력에 빠지면 헤어나오기 어렵다고도 한다.

키워드

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