목차
Ⅰ. 외식사업의 창업 및 현황과 전망
1. 외식업의 현황
Ⅱ. 외식산업(Foodservice)의 특징
Ⅲ. 외식사업 성공 요소
Ⅳ 프랜차이즈 가맹점영업의 장점과 단점
Ⅴ 외식업 신규창업의 절차
Ⅵ 외식업의 변화 추세와 전망
일본 외식산업을 거대하게 성장시킨 요인 분류
1. 호경기로 인한 개인 소비 증대
2. 도시화와 주 2일 휴무 제도 확대
3. 도시화와 인구의 교외 이동
4. 맞벌이 부부의 증가
5. 생활의 서구화, 고급화, 간편화
외식산업의 전망
1) 국제화
2) 대기업체의 외식산업 참여
3) 센트럴 키친화 (중앙 공급식 생산의 체계화)
4) 프랜차이즈화
5) 고객행동의 다변화
6) 마케팅 정보 시스템화
7) 해외브랜드 급증
8) 매뉴얼화
9) 주방기기의 현대화
10) 택배산업화
국내산업의 문제점
한국 외식산업의 과제와 전망
1. 외식업의 현황
Ⅱ. 외식산업(Foodservice)의 특징
Ⅲ. 외식사업 성공 요소
Ⅳ 프랜차이즈 가맹점영업의 장점과 단점
Ⅴ 외식업 신규창업의 절차
Ⅵ 외식업의 변화 추세와 전망
일본 외식산업을 거대하게 성장시킨 요인 분류
1. 호경기로 인한 개인 소비 증대
2. 도시화와 주 2일 휴무 제도 확대
3. 도시화와 인구의 교외 이동
4. 맞벌이 부부의 증가
5. 생활의 서구화, 고급화, 간편화
외식산업의 전망
1) 국제화
2) 대기업체의 외식산업 참여
3) 센트럴 키친화 (중앙 공급식 생산의 체계화)
4) 프랜차이즈화
5) 고객행동의 다변화
6) 마케팅 정보 시스템화
7) 해외브랜드 급증
8) 매뉴얼화
9) 주방기기의 현대화
10) 택배산업화
국내산업의 문제점
한국 외식산업의 과제와 전망
본문내용
이 20조 엔 규모의 황금시장으로 활약
일본 외식산업을 거대하게 성장시킨 요인 분류
1. 호경기로 인한 개인 소비 증대
- 과거 사회 불안요인이 일부 있기는 하였으나 전반적으로는 호경기를 이룬 적이 많았음.
- 호조를 보이는 개인소비는 외식산업도 크게 성장시킴
- 소득증대의 향상은 기초적인 먹거리보다 고급스럽고 개성적인 식사 소비로 사람들을 유인하였음
2. 도시화와 주 2일 휴무 제도 확대
- 도시화와 주 2일 휴무 제도 확대
- 외출 기회 증대
- 레져나 쇼핑과 함께 외식 수요 늘림
3. 도시화와 인구의 교외 이동
- 인구의 교외 이동 : 도로변이나 교외 주변의 다운타운에 새로운 외식업소
입지를 출현
- 도시화 : 도시로의 인구 유입으로 인해 새로운 창업 기회를 창출
- 독신의 증가로 인해 외식 의존 현상이 증가
- 생활의 다양화나 장시간의 자유 시간 선호로 인해 새로운 형태의 외식산업을
개발하는 계기가 됨
4. 맞벌이 부부의 증가
- 일하는 주부의 증가로 인해 식사를 준비하는 가사시간을 단축시키려는 욕구 증대
5. 생활의 서구화, 고급화, 간편화
- 생활스타일의 변화
- 종전 1일 3식 전통에서 개성화되면서 1일 5식으로 변화하기도 함 .
- 생일이나 각종의 기념일 행사 증대 -> 외식산업규모를 증대
한국 외식산업의 발전과정
1940~ 1970년대
1945년 일제 강점기에서 독립하여 식당은 1차적 생리욕구를 충족하는 역할만을 담당 1950년대의 빈곤기를 거쳐 1960년대 국가 재건을 위한 노력의 결과, 1970년대에 이르러서는 국민소득이 증가하게 되면서 외식업의 저변도 확대
1979년 롯데그룹이 일본기업과 합작, 롯데리아 체인점 개설 -> 식당에서 외식산업으로 진화하게 된 계기
1980년대
외식산업의 태동기 -> 많은 외식업이 등장
1988년 서울 올림픽은 외식산업 성장의 기폭제가 된 사건
외식 붐을 타고 늘어난 레스토랑의 증대
해외 유명 브랜드의 도입으로 기존 외식사업소의 대형화
중, 대기업의 외식업 참여로 체인화의 증가
1990년대
전반적인 경기부진, 치열한 경쟁, 영세업소의 난립, 외식업체수의 지속적인 증가, 즉흥적인 영업 전략 등의 이유로 인해 외식산업의 성장률이 다소 둔화
패밀리 레스토랑은 시즐러, 스카이락, 베니건스, 토니로마스, 마르쉐 등이 출현. 제 3의 패스트 푸드라고 할 수 있는 멕시코 음식인 타코 등장.
놀부 보쌈의 출현 -> 한국 전통 음식의 체인화
외식산업의 전망
1) 국제화
- 해외기업의 국내진출 -> 선진 경영의 노하우 도입, 식음자재 수입, 식생활 패턴의 서구화
- 국내 전통음식점 - >대외경쟁력의 차원에서 업소경영 기술을 개선
2) 대기업체의 외식산업 참여
- 막대한 자금과 조직력으로 기존 시장환경에 큰 변화를 줄 것으로 예상
- 대기업의 외식산업 참여 이유 :
경영 노하우의 장벽이 낮다
투자자본이 적게 든다.
현금 업종임에 매력적이다
종사원 교육에 드는 비용이 적다.
3) 센트럴 키친화 (중앙 공급식 생산의 체계화)
- 외식업계의 대형화 매뉴얼화로 집중적으로 처리할 수 있는 시스템 필요
- 원가절감 -> 대량으로 조리가 가능하기 때문
- 식자재의 생산 판매에 걸쳐 Total system 의 기능발휘
4) 프랜차이즈화
- 프랜차이즈의 정의 -> 프랜차이즈 설정자에게서 식품구매 음식조달 방법 등을 표준화하고 운영방법을 개발하여 가맹점을 모집한 후 제품의 독점 판매권을 부여하고 시설을 설비해주는 시스템
- 외식업계가 기업화되고 경영기능이 강화되면서 통제와 관리가 편리하고 원가 절감에 기여할 수 있는 프랜차이즈 시스템 필요
5) 고객행동의 다변화
- 고객의 행동양식이 세대별, 계층별로 다양하게 존대
- 특히 X세대, R세대, 신세대의 입맛이 각가 다르고 취향 또한 점차 세분화
- 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 마케팅 전략 필요
6) 마케팅 정보 시스템화
- 고객의 구매동기, 관습, 시장의 구조 및 특징, 시장의 세분화, 가격, 제품, 판매경로 관리, 물적유통관리, 판매원 관리, 경쟁자 광고 분석 등 모든 마케팅 전략의 수립을 시스템화 하는 것
7) 해외브랜드 급증
- 패스트푸드와 패밀리 레스토랑 중심의 해외브랜드 도입이 급격히 증가
8) 매뉴얼화
- 대량생산, 판매를 가능케 하고 인력절감에도 기여
- 원가절감, 품질균등화, 프랜차이즈를 추진하는데 필요
- 표준화된 조리법을 쓰기 때문에 위생관리상 좋은 시스템
9) 주방기기의 현대화
- 첨단 과학기술로 주방산업 발전
- 컴퓨터의 기술 응용 -> 메뉴 및 준비, 회계 관리, 판매분석, 원가관리, 고객관리, 인사관리, 시장정보 축적 등 효율적인 업소 경영에 기여
10) 택배산업화
- 포장기술의 발전과 소비자 욕구의 다양성으로 계속 발전할 가능성
- 외출하지 않고도 외식분위기를 즐길 수 있음
- 가정에서 조리를 하지 않아도 즐길 수 있는 편리함
기타사항
- 서비스의 다양화
- 전문인력 육성
- 식자재의 표준화
- 상품의 다양화
- 레스토랑의 자동화
- 시설환경의 현대화
국내산업의 문제점
1. 경영자의 인식부족
2. 종업원의 직업관 결여
3. 과도한 경쟁
4. 다국적 외식기업의 국내 진출
5. 프랜차이즈나 체인관리본부의 관리불성실
한국 외식산업의 과제와 전망
- 전문가적인 의식 교육
-> 종사자들로 하여금 전문적 장인정신과 서비스 정신을 갖게 하는 교육이 필요
-> 교육을 전문으로 하는 기관 증대 필요
-> 미국의 경우 미국식당협회(NRA) 가 교재 및 교육용 비디오 발간, 경영기법 개발, 각종 통계지표 개발 등을 통해 기업의 길잡이 역할을 함
- 한국음식의 세계화
-> 한국 음식의 세계적 브랜드로 육성시켜 가치를 높이는 노력이 필요
-> 외국인에게 친숙한 맛으로 한국의 전통 음식을 재개발
- 선진경영기법의 개발
-> 체계적인 경영관리기법 개발 필요
-> 음식의 품질에 대한 애착을 갖고 지속적으로 연구 개발, 마케팅 기법 도입
- 기능성 건강식 개발
-> 먹거리를 통해 건강을 추구하는 경향이 높아지게 될 것임
-> 먹거리를 통해 질병을 치료하는 적극적 기능식품의 개발에 투자가 이루어져야 함
일본 외식산업을 거대하게 성장시킨 요인 분류
1. 호경기로 인한 개인 소비 증대
- 과거 사회 불안요인이 일부 있기는 하였으나 전반적으로는 호경기를 이룬 적이 많았음.
- 호조를 보이는 개인소비는 외식산업도 크게 성장시킴
- 소득증대의 향상은 기초적인 먹거리보다 고급스럽고 개성적인 식사 소비로 사람들을 유인하였음
2. 도시화와 주 2일 휴무 제도 확대
- 도시화와 주 2일 휴무 제도 확대
- 외출 기회 증대
- 레져나 쇼핑과 함께 외식 수요 늘림
3. 도시화와 인구의 교외 이동
- 인구의 교외 이동 : 도로변이나 교외 주변의 다운타운에 새로운 외식업소
입지를 출현
- 도시화 : 도시로의 인구 유입으로 인해 새로운 창업 기회를 창출
- 독신의 증가로 인해 외식 의존 현상이 증가
- 생활의 다양화나 장시간의 자유 시간 선호로 인해 새로운 형태의 외식산업을
개발하는 계기가 됨
4. 맞벌이 부부의 증가
- 일하는 주부의 증가로 인해 식사를 준비하는 가사시간을 단축시키려는 욕구 증대
5. 생활의 서구화, 고급화, 간편화
- 생활스타일의 변화
- 종전 1일 3식 전통에서 개성화되면서 1일 5식으로 변화하기도 함 .
- 생일이나 각종의 기념일 행사 증대 -> 외식산업규모를 증대
한국 외식산업의 발전과정
1940~ 1970년대
1945년 일제 강점기에서 독립하여 식당은 1차적 생리욕구를 충족하는 역할만을 담당 1950년대의 빈곤기를 거쳐 1960년대 국가 재건을 위한 노력의 결과, 1970년대에 이르러서는 국민소득이 증가하게 되면서 외식업의 저변도 확대
1979년 롯데그룹이 일본기업과 합작, 롯데리아 체인점 개설 -> 식당에서 외식산업으로 진화하게 된 계기
1980년대
외식산업의 태동기 -> 많은 외식업이 등장
1988년 서울 올림픽은 외식산업 성장의 기폭제가 된 사건
외식 붐을 타고 늘어난 레스토랑의 증대
해외 유명 브랜드의 도입으로 기존 외식사업소의 대형화
중, 대기업의 외식업 참여로 체인화의 증가
1990년대
전반적인 경기부진, 치열한 경쟁, 영세업소의 난립, 외식업체수의 지속적인 증가, 즉흥적인 영업 전략 등의 이유로 인해 외식산업의 성장률이 다소 둔화
패밀리 레스토랑은 시즐러, 스카이락, 베니건스, 토니로마스, 마르쉐 등이 출현. 제 3의 패스트 푸드라고 할 수 있는 멕시코 음식인 타코 등장.
놀부 보쌈의 출현 -> 한국 전통 음식의 체인화
외식산업의 전망
1) 국제화
- 해외기업의 국내진출 -> 선진 경영의 노하우 도입, 식음자재 수입, 식생활 패턴의 서구화
- 국내 전통음식점 - >대외경쟁력의 차원에서 업소경영 기술을 개선
2) 대기업체의 외식산업 참여
- 막대한 자금과 조직력으로 기존 시장환경에 큰 변화를 줄 것으로 예상
- 대기업의 외식산업 참여 이유 :
경영 노하우의 장벽이 낮다
투자자본이 적게 든다.
현금 업종임에 매력적이다
종사원 교육에 드는 비용이 적다.
3) 센트럴 키친화 (중앙 공급식 생산의 체계화)
- 외식업계의 대형화 매뉴얼화로 집중적으로 처리할 수 있는 시스템 필요
- 원가절감 -> 대량으로 조리가 가능하기 때문
- 식자재의 생산 판매에 걸쳐 Total system 의 기능발휘
4) 프랜차이즈화
- 프랜차이즈의 정의 -> 프랜차이즈 설정자에게서 식품구매 음식조달 방법 등을 표준화하고 운영방법을 개발하여 가맹점을 모집한 후 제품의 독점 판매권을 부여하고 시설을 설비해주는 시스템
- 외식업계가 기업화되고 경영기능이 강화되면서 통제와 관리가 편리하고 원가 절감에 기여할 수 있는 프랜차이즈 시스템 필요
5) 고객행동의 다변화
- 고객의 행동양식이 세대별, 계층별로 다양하게 존대
- 특히 X세대, R세대, 신세대의 입맛이 각가 다르고 취향 또한 점차 세분화
- 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 마케팅 전략 필요
6) 마케팅 정보 시스템화
- 고객의 구매동기, 관습, 시장의 구조 및 특징, 시장의 세분화, 가격, 제품, 판매경로 관리, 물적유통관리, 판매원 관리, 경쟁자 광고 분석 등 모든 마케팅 전략의 수립을 시스템화 하는 것
7) 해외브랜드 급증
- 패스트푸드와 패밀리 레스토랑 중심의 해외브랜드 도입이 급격히 증가
8) 매뉴얼화
- 대량생산, 판매를 가능케 하고 인력절감에도 기여
- 원가절감, 품질균등화, 프랜차이즈를 추진하는데 필요
- 표준화된 조리법을 쓰기 때문에 위생관리상 좋은 시스템
9) 주방기기의 현대화
- 첨단 과학기술로 주방산업 발전
- 컴퓨터의 기술 응용 -> 메뉴 및 준비, 회계 관리, 판매분석, 원가관리, 고객관리, 인사관리, 시장정보 축적 등 효율적인 업소 경영에 기여
10) 택배산업화
- 포장기술의 발전과 소비자 욕구의 다양성으로 계속 발전할 가능성
- 외출하지 않고도 외식분위기를 즐길 수 있음
- 가정에서 조리를 하지 않아도 즐길 수 있는 편리함
기타사항
- 서비스의 다양화
- 전문인력 육성
- 식자재의 표준화
- 상품의 다양화
- 레스토랑의 자동화
- 시설환경의 현대화
국내산업의 문제점
1. 경영자의 인식부족
2. 종업원의 직업관 결여
3. 과도한 경쟁
4. 다국적 외식기업의 국내 진출
5. 프랜차이즈나 체인관리본부의 관리불성실
한국 외식산업의 과제와 전망
- 전문가적인 의식 교육
-> 종사자들로 하여금 전문적 장인정신과 서비스 정신을 갖게 하는 교육이 필요
-> 교육을 전문으로 하는 기관 증대 필요
-> 미국의 경우 미국식당협회(NRA) 가 교재 및 교육용 비디오 발간, 경영기법 개발, 각종 통계지표 개발 등을 통해 기업의 길잡이 역할을 함
- 한국음식의 세계화
-> 한국 음식의 세계적 브랜드로 육성시켜 가치를 높이는 노력이 필요
-> 외국인에게 친숙한 맛으로 한국의 전통 음식을 재개발
- 선진경영기법의 개발
-> 체계적인 경영관리기법 개발 필요
-> 음식의 품질에 대한 애착을 갖고 지속적으로 연구 개발, 마케팅 기법 도입
- 기능성 건강식 개발
-> 먹거리를 통해 건강을 추구하는 경향이 높아지게 될 것임
-> 먹거리를 통해 질병을 치료하는 적극적 기능식품의 개발에 투자가 이루어져야 함
추천자료
- 한국의 외식산업
- 외식산업 /외식사업 / 패밀리 레스토랑
- 소자본창업과 마케팅 전략
- 맥도날드의 국제경영 현황과 해외 및 한국시장 진출전략
- 외식프랜차이즈 비비큐(BBQ)의 마케팅전략 제안
- 경영성공사례 연구보고서-본죽 그 분석과 개선방법
- 놀부의 지식경영
- 외식산업
- 우리나라 외식산업의 발전방안
- 과일 샐러드 카페, 뷔페 창업성공사례, 사업계획서, 성공적인 경영전략 및 마케팅 전략과 성...
- 파리크라상 창업성공사례, 성공적인 경영전략 및 마케팅전략과 성공배경, 운영현황, 조직구성...
- 부동산학과 창업계획
- 창업을 하는 예를 들어 단계적으로 상권분석을 위한 과정들을 정리하시오.
- [창업·사업계획서)] 1인 한우전문점(럭셔리형/소고기) 외식사업
(재무재표 마케...