본문내용
다는 계획이다.
영국- 미각 패키지 상품 개발 프로젝트
최근 영국은 각 지역 특산물과 관광을 연계한 창의적인 프로그램 개발에 심혈을 기울이고 있다. 요크셔의 치즈 제조장에서 직접 만든 치즈를 맛보거나 링컨셔의 시골 농장에서 전통 소시지와 지역 특산 맥주를 함께 경험할 수 있는 미각 패키지 상품 등이 대표적인 예로 지역 전통음식을 다양한 국가의 먹거리와 결합시킨 대대적인 행사를 펼치고 있다. 이 결과 지역별로 다양한 음식축제가 활성화되는 동시에 지역의 전통 식음료 시장이 되살아나는 효과를 보고 있다. 영국 음식을 세계에 알리기 위한 다양한 아이디어들도 속속 정책화되는 등 ‘영국에는 이렇다 할 대표 먹거리가 없다’는 기존의 고정관념이 조금씩 깨지는 분위기다. ‘영국으로 미각 여행을 떠나보세요’라는 캐치 프레이즈는 불과 몇 년 전만 해도 상상할 수 없었던 자신감의 표현이기도 하다.
지난 몇 년간 영국의 외식산업은 비약적인 성장을 거듭했다. 2006년 1월 정부가 발표한 통계에 따르면 영국의 외식산업은 연간 6조파운드 규모이며 매해 꾸준히 증가하는 추세다. 2001년에 비해 2005년은 2조3000파운드 증가했으며 여타 경제 분야에 비해 10% 이상 큰 폭으로 성장하고 있다.
지난 2005년 가을에는 영국 체신청이 중심이 되어 ‘미각의 변화’를 주제로 한 우표 디자인 공모전을 진행하기도 했다. 영국인들에게 사랑받는 글로벌 음식과 전통음식을 소개하는 이 행사는 대대적인 홍보를 바탕으로 수많은 응모작이 접수, 최종 당선된 디자인은 공식 우표로 발행돼 영국 국민에게 소개됐다.
이탈리아 - 이탈리아 식당 정부 인증제
이탈리아에서는 이탈리아 관광청의 주관으로 ‘이탈리아 식당 정부 인증제’를 실시하고 있다. 전 세계에 퍼져 있는 이탈리아 음식 전문점 현황 파악 및 유명 요리사를 동원한 각국 순회 요리지도 등이 주요 사업이다.
이와 함께 지난 2000년부터는 매년 일본 전국에 산재해 있는 이탈리아 식당을 한 권의 안내 책자로 제작, 각종 음식 관련 박람회를 통해 배포하는 한편 일본 국민들을 대상으로 이탈리아 식당을 알리는 데 역량을 집중하고 있다. 이 결과 일본 내 이탈리아 음식점이 확산되는 등 이탈리아 음식을 문화 전반에 걸쳐 일반화 시키는 성과를 보이고 있다.
태국 - 태국음식 세계화 프로젝트
태국정부는 탁신 신나와트라 총리와 솜키드 자투스리피탁 부총리의 주도 하에 태국음식 세계화 프로젝트(Kitchen to the world)를 발표, 2007년까지 태국음식을 세계수준으로 만들겠다는 목표 하에 관련 기관을 선정하고 홍보를 진행하고 있다. 프로젝트의 일환으로 태국 정부는 전 세계의 태국식당 수를 늘리기 위한 태국식당 프랜차이즈 계획을 승인하는 한편 태국상무부수출증진국(DEP) 역시 세계 각국에 태국식당과 관련된 안내 책자를 발간하는 등 태국식당을 알리기 위한 다양한 활동을 진행중이다.
DEP는 세계의 태국식당에 태국요리사가 전통적인 태국음식을 선보인다는 인증서를 제공, 품질 표준 향상을 도모함으로써 어디에서든 태국 현지와 같은 맛을 제공하겠다는 목표로 프로젝트의 표준을 충족하는 해외의 태국식당에는 Q 마크도 발부할 계획이다.
한편 글로벌 타이 레스토랑사(GTR)의 설립으로 태국식당 브랜드를 뉴욕, 런던, 파리, 베를린, 시드니, 도쿄 등 특정 도시에 수출하는 작업도 추진중이다. 레스토랑 프랜차이즈화 및 지원활동을 담당하는 GTR은 각국의 태국식당을 관리하는 중심 도구로서 전 세계에 태국문화를 알리는 것을 목적으로 한다.
대표적인 것으로 전문 요리사 양성 과정을 꼽을 수 있다. 태국음식을 조리할 수 있는 전문 인력을 양성, 해외 태국식당의 관리를 강화하기 위한 것으로 정부 주도 하에 해외주재 태국식당 전문 관리자 과정 및 전문 태국요리사 양성 과정을 통해 우수 인재를 육성한다는 계획이다. 모든 과정에는 영어가 포함, 태국음식의 글로벌화에 걸림돌이 없게끔 했다. 태국 정부는 유럽, 북미 및 중동 등지에서의 태국식당 프랜차이즈에 대한 호응에 힘입어 국가적 자긍심 고취와 함께 태국음식의 입지를 높였다는 평가다.
중국 - 각국 화교를 통한 식문화 전파
중국음식은 정부 차원의 홍보나 마케팅이 아닌 거대 중국 인구를 통해 자연적으로 전 세계에 퍼져나가 현재의 위상을 갖게 되었다. 가장 큰 역할을 한 것이 바로 세계 각국에 퍼져 있는 차이나타운이다. 비교적 소규모인 한국의 인천 차이나타운을 비롯한 미국과 동남아시아, 일본 등 중국인 밀집지역의 문화가 외부로 전파되면서 중국음식이 자연스럽게 확산된 것. 다양한 식재료와 조리법에서 비롯된 새로운 맛으로 중국음식을 처음 접하는 이들의 호기심을 증폭시킨 것도 중국음식 대중화의 매리트로 작용했다. 지금은 세계의 음식문화를 대표하는 음식 중 하나로 자리매김했지만 초창기 ‘저급음식’이라는 부정적인 이미지는 중국음식의 확산을 저해하는 걸림돌 중 하나였다. 차이나타운 내 음식점의 대부분이 생계형으로 운영되는 특성상 규모도 작을뿐더러 지저분하고 시끄럽다는 좋지 않은 이미지를 만들어 낸 것이다.
수많은 취약점에도 불구하고 중국음식이 세계 음식문화의 중심에 설 수 있었던 요인은 ‘불의 예술’로 대변되는 화려한 조리법과 곰발바닥, 제비집, 상어 지느러미 등 희귀성과 고급성을 강조한 차별화 전략이다. 이들은 기존의 저급음식이라는 이미지 대신 고급스럽고 특별한 이미지를 내세워 차별화된 시장을 만들어갔으며 그 결과 뉴욕과 실리콘밸리 등 초대형 비즈니스 타운에 당당히 입성하기에 이르렀다.
4000년 역사를 지닌 중국의 술 역시 식문화 전도사로서 중요한 역할을 했다. 전국 평주회(評酒會)를 개최, 금메달을 받은 술을 이른바 명주라 칭하는데 중국 정부에서는 이를 ‘8대 명주’로 지정해 붉은 리본이나 띠를 달아 명주로서의 가치를 부각시켰다. 모대주, 소흥주, 분주, 죽엽청주 등이 대표적인 8대 명주다.
현재의 중국음식은 저급도, 고급도 아닌 대중적인 이미지로 세계 음식 문화 속에 자리하고 있다. 한국의 경우만 하더라도 고가와 저가, 그리고 중간대의 중식당이 혼재하는 것에서 알 수 있듯 중식은 선택의 폭이 다양하고 접근성이 용이한 음식으로 뿌리내렸다.
영국- 미각 패키지 상품 개발 프로젝트
최근 영국은 각 지역 특산물과 관광을 연계한 창의적인 프로그램 개발에 심혈을 기울이고 있다. 요크셔의 치즈 제조장에서 직접 만든 치즈를 맛보거나 링컨셔의 시골 농장에서 전통 소시지와 지역 특산 맥주를 함께 경험할 수 있는 미각 패키지 상품 등이 대표적인 예로 지역 전통음식을 다양한 국가의 먹거리와 결합시킨 대대적인 행사를 펼치고 있다. 이 결과 지역별로 다양한 음식축제가 활성화되는 동시에 지역의 전통 식음료 시장이 되살아나는 효과를 보고 있다. 영국 음식을 세계에 알리기 위한 다양한 아이디어들도 속속 정책화되는 등 ‘영국에는 이렇다 할 대표 먹거리가 없다’는 기존의 고정관념이 조금씩 깨지는 분위기다. ‘영국으로 미각 여행을 떠나보세요’라는 캐치 프레이즈는 불과 몇 년 전만 해도 상상할 수 없었던 자신감의 표현이기도 하다.
지난 몇 년간 영국의 외식산업은 비약적인 성장을 거듭했다. 2006년 1월 정부가 발표한 통계에 따르면 영국의 외식산업은 연간 6조파운드 규모이며 매해 꾸준히 증가하는 추세다. 2001년에 비해 2005년은 2조3000파운드 증가했으며 여타 경제 분야에 비해 10% 이상 큰 폭으로 성장하고 있다.
지난 2005년 가을에는 영국 체신청이 중심이 되어 ‘미각의 변화’를 주제로 한 우표 디자인 공모전을 진행하기도 했다. 영국인들에게 사랑받는 글로벌 음식과 전통음식을 소개하는 이 행사는 대대적인 홍보를 바탕으로 수많은 응모작이 접수, 최종 당선된 디자인은 공식 우표로 발행돼 영국 국민에게 소개됐다.
이탈리아 - 이탈리아 식당 정부 인증제
이탈리아에서는 이탈리아 관광청의 주관으로 ‘이탈리아 식당 정부 인증제’를 실시하고 있다. 전 세계에 퍼져 있는 이탈리아 음식 전문점 현황 파악 및 유명 요리사를 동원한 각국 순회 요리지도 등이 주요 사업이다.
이와 함께 지난 2000년부터는 매년 일본 전국에 산재해 있는 이탈리아 식당을 한 권의 안내 책자로 제작, 각종 음식 관련 박람회를 통해 배포하는 한편 일본 국민들을 대상으로 이탈리아 식당을 알리는 데 역량을 집중하고 있다. 이 결과 일본 내 이탈리아 음식점이 확산되는 등 이탈리아 음식을 문화 전반에 걸쳐 일반화 시키는 성과를 보이고 있다.
태국 - 태국음식 세계화 프로젝트
태국정부는 탁신 신나와트라 총리와 솜키드 자투스리피탁 부총리의 주도 하에 태국음식 세계화 프로젝트(Kitchen to the world)를 발표, 2007년까지 태국음식을 세계수준으로 만들겠다는 목표 하에 관련 기관을 선정하고 홍보를 진행하고 있다. 프로젝트의 일환으로 태국 정부는 전 세계의 태국식당 수를 늘리기 위한 태국식당 프랜차이즈 계획을 승인하는 한편 태국상무부수출증진국(DEP) 역시 세계 각국에 태국식당과 관련된 안내 책자를 발간하는 등 태국식당을 알리기 위한 다양한 활동을 진행중이다.
DEP는 세계의 태국식당에 태국요리사가 전통적인 태국음식을 선보인다는 인증서를 제공, 품질 표준 향상을 도모함으로써 어디에서든 태국 현지와 같은 맛을 제공하겠다는 목표로 프로젝트의 표준을 충족하는 해외의 태국식당에는 Q 마크도 발부할 계획이다.
한편 글로벌 타이 레스토랑사(GTR)의 설립으로 태국식당 브랜드를 뉴욕, 런던, 파리, 베를린, 시드니, 도쿄 등 특정 도시에 수출하는 작업도 추진중이다. 레스토랑 프랜차이즈화 및 지원활동을 담당하는 GTR은 각국의 태국식당을 관리하는 중심 도구로서 전 세계에 태국문화를 알리는 것을 목적으로 한다.
대표적인 것으로 전문 요리사 양성 과정을 꼽을 수 있다. 태국음식을 조리할 수 있는 전문 인력을 양성, 해외 태국식당의 관리를 강화하기 위한 것으로 정부 주도 하에 해외주재 태국식당 전문 관리자 과정 및 전문 태국요리사 양성 과정을 통해 우수 인재를 육성한다는 계획이다. 모든 과정에는 영어가 포함, 태국음식의 글로벌화에 걸림돌이 없게끔 했다. 태국 정부는 유럽, 북미 및 중동 등지에서의 태국식당 프랜차이즈에 대한 호응에 힘입어 국가적 자긍심 고취와 함께 태국음식의 입지를 높였다는 평가다.
중국 - 각국 화교를 통한 식문화 전파
중국음식은 정부 차원의 홍보나 마케팅이 아닌 거대 중국 인구를 통해 자연적으로 전 세계에 퍼져나가 현재의 위상을 갖게 되었다. 가장 큰 역할을 한 것이 바로 세계 각국에 퍼져 있는 차이나타운이다. 비교적 소규모인 한국의 인천 차이나타운을 비롯한 미국과 동남아시아, 일본 등 중국인 밀집지역의 문화가 외부로 전파되면서 중국음식이 자연스럽게 확산된 것. 다양한 식재료와 조리법에서 비롯된 새로운 맛으로 중국음식을 처음 접하는 이들의 호기심을 증폭시킨 것도 중국음식 대중화의 매리트로 작용했다. 지금은 세계의 음식문화를 대표하는 음식 중 하나로 자리매김했지만 초창기 ‘저급음식’이라는 부정적인 이미지는 중국음식의 확산을 저해하는 걸림돌 중 하나였다. 차이나타운 내 음식점의 대부분이 생계형으로 운영되는 특성상 규모도 작을뿐더러 지저분하고 시끄럽다는 좋지 않은 이미지를 만들어 낸 것이다.
수많은 취약점에도 불구하고 중국음식이 세계 음식문화의 중심에 설 수 있었던 요인은 ‘불의 예술’로 대변되는 화려한 조리법과 곰발바닥, 제비집, 상어 지느러미 등 희귀성과 고급성을 강조한 차별화 전략이다. 이들은 기존의 저급음식이라는 이미지 대신 고급스럽고 특별한 이미지를 내세워 차별화된 시장을 만들어갔으며 그 결과 뉴욕과 실리콘밸리 등 초대형 비즈니스 타운에 당당히 입성하기에 이르렀다.
4000년 역사를 지닌 중국의 술 역시 식문화 전도사로서 중요한 역할을 했다. 전국 평주회(評酒會)를 개최, 금메달을 받은 술을 이른바 명주라 칭하는데 중국 정부에서는 이를 ‘8대 명주’로 지정해 붉은 리본이나 띠를 달아 명주로서의 가치를 부각시켰다. 모대주, 소흥주, 분주, 죽엽청주 등이 대표적인 8대 명주다.
현재의 중국음식은 저급도, 고급도 아닌 대중적인 이미지로 세계 음식 문화 속에 자리하고 있다. 한국의 경우만 하더라도 고가와 저가, 그리고 중간대의 중식당이 혼재하는 것에서 알 수 있듯 중식은 선택의 폭이 다양하고 접근성이 용이한 음식으로 뿌리내렸다.
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