단체급식

소개글

단체급식에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

량을 유지하는 방법
장점 : 재고유지에 필요한 정보 제공하여
효과적으로 통제하도록 도움
단점 : 경비많이 듬, 정확성에 문제발생
실사재고 시스템
주기적으로 창고에 보유하고 있는 물품의 수량과 목록을 확인하여 기록하는 방법
영구재고 시스템의 정확성을 점검하기위해.
장점 : 재고의 총가치를 정확하게 알려줌
식품비 산출에 필요한 정보 제공
단점 : 시간이 많이 걸림, 가끔 부정확함
(2) 재고관리 기법
ABC 관리방식
물품의 가치도에 따라 A,B,C등급으로 분류
-A : 수량은 전체 재고량의 10~20% 차지
재고액은 70~80% : 육류, 주류
-B : 재고량의 20~40%, 재고액의 15~20%
과일, 채소
-C : 재고량의 40~60%, 재고액의 5~10%
밀가루, 설탕, 조미료, 세제 등
최소-최대 관리방식
재고량이 최소 재고량에 이르면 적정량을 주문하여 최대한의 재고량을 보유하는 방법
최대 재고량 = 최소재고량+적정주문량
(3) 재고자산의 평가
실제 구매가법
마감재고 조사에서 남아있는 물품들을 실제로 그 물품을 구입했던 단가로 계산
총 평균법
특정 기간동안 구입된 물품의 총액을 전체 구입 수량으로 나누어 평균단가를 계산한 후 이 단가를 이용해 남아있는 재고량 계산
선입 선출법
가장 최근에 구입한 식품의 단가로 계산
재고 회전에 사용
후입 선출법
인플레이션이나 물가상승의 경우 소득세를 줄이기 위해 제무제표상의 이익을 최소화
최종 구매가법
가장 최근의 단가를 이용하여 산출
■ 급식 생산
수요예측
1) 수요예측의 의의
생산초과, 생산부족 두 가지 모두 손실을 초래할 수 있어 수요예측과정 필요

키워드

단체급식,   메뉴개발,   메뉴작성,   메뉴평가