롯데 마트

소개글

롯데 마트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 롯데 마트 소개

Ⅱ. 경쟁 우위 전략
1. 원가 우위 전략
2. 차별화 전략
3. 집중화 전략

Ⅲ. HMR 시장 분석
1. HMR 시장
2. BCG 매트릭스
3. SWOT 분석

Ⅳ. 현재 롯데 마트의 HMR 상황

Ⅴ. 서비스 전략

Ⅵ. Key in success

Ⅶ. 결론

<참고문헌>

본문내용

마트의 HMR 상황(문제점)
구조적으로 HMR식품의 분리가 전혀 되어있지 않음
식품의 진열환경이 식품의 알맞은 보관 온도를 지킬 수 없는 환경이다
음식의 포장상태가 먹음직스럽지 않다
조리과정을 볼 수 없는 음식은 포장 음식이라는 점에서 볼 때 맛있는 음식과 연관짓기 힘들다
직원이 식품의 특징에 대해 모르는 판매원 이다
재구매를 위한 마케팅, 프로모션, 판촉행사를 전혀 하지 않는다
시식이 활발히 이루어 지지 않고 있어 음식의 맛에 대해 모르는 체 구입해야 한다
고객이 음식의 중량을 선택할 수 없이 포장되어있는 음식을 가지고 가야 한다
Ⅴ. 서비스 전략
1. Service Product 개선
a) 음식의 맛
시간대별 수요예측을 통해 갓 만들어진 음식을 구입할 수 있도록 하여야 한다.
식재료 중 가공된 식자재의 활용을 줄이고 신선한 재료를 이용해 조리한다.
포장용기에 담겨진 상태로의 진열에서 일정온도에서 보관되었다가 고객의 주문과 함께 담겨져 포장되는 형태로 전환한다.
음식의 조리법, 종류에 따라 다른 형태의 포장용기를 이용해서 신선도를 유지시킨다.
b) 메뉴확장
한정된 메뉴에서 다양한 종류의 메뉴를 구성한다.
양식메뉴 : 립, 스테이크, 종류별 샐러드와 드레싱, 파스타
계절메뉴 : 팥빙수, 죽
2. Service Environment 개선
a) 시설
모든 HMR식품의 병합 시스템으로 하나의 분리된 공간을 만든다.
고객의 입장에서 즉석식품을 한식, 양식, 일식 등과 간식, 부식, 음료 등을 한 곳에서 구입하는 구조로 설계한다.
포장 직전까지 Heatting과 Chilling이 가능한 주방시설
음식의 품질에 대한 신뢰도를 높이기 위한 고급스러운 인테리어와 환경조성
초밥, 김밥 파스타 등과 같은 종류의 음식은 Open Kitchen 을 갖춘다.
여러가지 메뉴의 조리가 가능하고 작업 동선이 편리한 주방시설
직원들의 청결하고 위생적인 복장
b) 위치
롯데마트 방문고객의 눈에 쉽게 보이는 위치
3. Service Delivery System 개선
직원의 훈련과 교육을 통해 친절한 서비스와 HMR식품의 특성에 대해 인지하여 즉석식품에 대해 고객이 갖고 있는 불안감을 무너뜨린다.
시식을 적극 추천하도록 교육한다.
고객의 불만사항을 최대한 접수하여 반영한다.
** 서비스 혁신 **
a) 서비스 라인 확장
코너 집합작업
브랜드화
품목, 메뉴 개발
b) 서비스 개선
구매 즉시 용기에 담아서 그램수로 판매
시식용이
배달 판매
c) 스타일 변경
Market 속의 Market의 개념
재료를 구입하고 요리할 불편함을 눈 앞에서 해결해 준다
장을 볼 수 있는 그 장소가 바로 요리까지도 맡아서 해결 해준다
** Marketing 전략**
a) 회원제도와 할인
3번 이상 방문고객 또는
HMR이용 후기, 고객의 의견을 직접작성해준
고객을 대상으로 회원가입의 자격을 주며 카드를 발급, 카드 지참시 10~15%의 할인혜택
회원 특별관리. 이벤트시 Email, SMS문자 메시지, DM 발송
할인 쿠폰 및 새로 출시되는 메뉴 무료 시식권 발송
b) 인근지역 홍보 부녀회, 학부모회 등의 주민단체에 단체식사, 도시락 사전 주문제도
Ⅵ. Key in success
1) 품질의 차별화
점내 조리중시
restaurant 과 supermarket의 중간형태
마트에서 판매하는 즉석식품의 이미지를 벗는다
포장되는 순간부터 시식까지의 품질의 변화에 대해 연구한다
2) 서비스의 차별화
품질, 맛, 서비스에 대한 책임성있는 보증제도
“집에서 만든 음식과 다를 것이 없다”라는 의식
“집에서 먹는 식사”를 대놓고 사는 곳
향후 delivery판매의 가능성
Ⅶ. 결론
지금까지 롯데마트의 HMR 시장의 발전방향을 연구해 보았을 때, 발전 가능성이 무한한 분야임에 불고하고HMR식품의 관리가 전혀 이루어 지지 않은 것을 느끼고 효과적인 개선을 위해서 직영화가 이루어지면 좋을 것이라는 생각을 해 보았다. 왜냐하면 현재 현력 업체에 의존하는 구조는 통합적인 프로모션을 행사하기 어렵고, HMR 충성고객에 대한 할인혜택을 주기도 어려운 실정이다. 현재로서는 과도한 투자비용에 대한 우려 때문에 당장 현실과 되기 힘들지만 HMR시장의 매출이 성장하고, HMR에 대한 기술과 경험이 축적되면 가능할 것으로 보인다.
<참고문헌>
안광호, 조재윤, 2007, 유통관리원론, 학현사
안광호, 하영원, 2006, 마케팅원론, 학현사
롯데마트 홈페이지 http://www.lottemart.com/

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