영유아기 급식관리의 의의 및 필요성과 실제

소개글

영유아기 급식관리의 의의 및 필요성과 실제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1절 급식의 의의와 필요성
1. 유아의 급식 및 간식관리의 중요성
2. 영유아 관련 기관의 급식 실시의 의의

제 2절 급식관리 운영 지침
1. 영양관리 목표
2. 영유아의 급식관리
3, 영유아기 영양관리 지침
4. 보육시설의 급식과 간식 점검 사항


참고 문헌

본문내용

영양을 고려하여 비타민과 무기질이 풍부한 제철과일, 견과류, 채소류 등의
자연식품이 주 3회 이상 포함. 제공되고 있는가?
- 간식으로 제공되는 식품은 식사와 중복되지 않고, 식사에 방해되지 않는 양과 내용으로
적당히 제공되는가?
- 고칼로리 식품이나 인스턴트식품, 지나치게 영유아들의 기호만을 존중한 음식, 같은
조리법의 음식이 지나치게 많이 제공되지는 않는가?
3) 급식일지 예시
- 영유아 관련 기관 급식 실시는 성장과 발달에 맞는 영양 공급과 영양 개선, 올바른
식습관 형성, 식사예절, 올바른 기본생활습관 형성 등을 위하여 매우 중요하다.
- 영유아 관련 기관의 급식 제공은 최적의 성장, 발육, 활동을 위해서 에너지와 영양소를
적절히 공급한다. 유아의 미각이 발달하고 음식을 수용하고 즐길 수 있도록 장려한다.
긍정적인 식습관을 조장한다. 등의 영양관리 목표를 갖는다. 이를 위해서는 레시피, 구매, 조리 계획표, 배식 등을 미리 계획하여 체계적으로 관리해야 할 것이다.
2. 유아들과 함께 할 수 있는 요리 활동안
제 목
참외 컵 샐러드
대상연령
만 2세, 3세
수업 일시
2011. 5. 1
교육과정관련요소
탐구 영역 - 제철 과일에 대해 알아본다.
수 영역 -‘수세기'와 ‘분류'와 같은 수학적 기초 개념을 알 수 있다.
목 표
1. 제철 과일에 대해 안다.
2. 참외 컵 샐러드를 직접 만들 수 있다.
활동 자료
요리재료(참외, 맛살, 오이, 감자, 옥수수콘, 땅콩, 건포도, 마요네즈), 앞치마, 개인 접시
활동 방법
1. 요즘 나오는 제철 과일에 대해 알아본다.
- 요즘 나오는 과일에는 어떤 것이 있을까?
- 그럼 참외 컵 샐러드를 만들 때 어떤 것들이 필요할까?
2. 샐러드 재료를 탐색해본다.
- 이것들을 본적 있니? 샐러드 만들 때 필요한 것들이 무엇이 있는지 살펴보자. 이건 뭘까? (가리키며) 참외, 오이, 감자, 땅콩, 건포도
-만져보고 느낌을 말해 볼까?
3. 요리 중에 지켜야 할 약속을 이야기 나눈다.
- 직접 만들어보기 전에 우리가 요리하면서 어떤 약속을 지켜야 할까?
- 얘들아! 또 요리하다가 머리 만지고, 코 만지고, 침 튀기게 말하면 음식이 어떻게 될까?
- 그리고 만들다가 어렵거나 잘 모르겠으면 어떻게 하면 좋을까?
- 조용히 손을 들고 있으면 선생님이 가서 도와줄게.
4. 요리 순서를 알아본다.
5. 직접 샐러드를 만든다.
- 이제 직접 만들어 볼까?
6. 요리한 느낌에 대해 이야기 해 본다.
- 오늘 참외 컵 샐러드를 만들어봤는데 어땠니?
- 그래 그럼 우리가 만든 것을 맛볼까? 손 씻고 오자.
요리 순서
준비 : 참외는 껍질을 벗겨 반으로 잘라두고, 감자는 미리 삶아 둔다. 오이는 돌려 깍기해서 굵게 채썰어둔다.
1. 게맛살을 잘게 썬다.
2. 삶아 둔 감자도 잘게 썬다.
3. 굵게 채 썰어 둔 오이도 잘게 썰어준다.
4. 참외 속을 파 준다.
5. 그릇에 잘게 썬 게맛살, 감자, 오이를 넣고, 옥수수콘, 땅콩, 건포도도 넣는다.
6. 마요네즈를 넣고 모두 섞어준다.
7. 섞어 준 샐러드를 참외 컵에 예쁘게 담아주면 완성된다.
8. 완성된 참외 컵 샐러드는 간식으로 맛있게 먹는다.
비 고
직접 재료를 보고 만져 볼 수 있게 한다. 교사가 손에 쥐고 한 명씩 볼 수 있게 돌아다닌다.
교사는 계속 돌아다니며 도움이 필요한 유아가 없는지 살펴본다.
참고 문헌
- 최미현 외 5명 2000 『영유아 보육의 이해』 창지사
- 서영숙, 김경혜 공저 1996 『영유아보육론』 양서원
- 이명조 2008 『영유아 발달과 교육』 양서원
- 조성연 2006 『영유아보육의 이해』 학지사
- 김창복 외 3인 공저 2004 『영유아 보육론』 형설출판사

키워드

급식,   급식관리,   급식관리 운영 지침