2014년 1학기 식품미생물학 교재전범위 핵심요약노트

목차

제 1 장 미생물의 역사 및 발전
제 2 장 미생물의 분류
제 3 장 미생물세포의 구조와 기능
제 4 장 미생물의 특성
제 5 장 미생물의 생육과 환경
제 6 장 미생물 배양 및 검사법
제 7 장 미생물과 유전공학
제 8 장 대두발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산

- 각 장별 출제예상문제 제공(해설 포함) -

본문내용

제4장 미생물의 특성

1. 세균과 방선균
(1) 세균의 형태와 구조
1) 형태
구균, 간균, 나선균 등

2) 편모
세균의 형태적 특징, 세균에게 운동성을 부여함으로써 편모의 유무, 착생하는 위치, 수는 분류의 중요한 형태적 기준임

3) 세포벽의 구조
① 세포벽의 구조에 따라서도 세균의 성질이 달라짐
② 그람연색성: 세균 세포벽의 화학구조의 차이 때문에 그람염색성을 가짐
- 그람양성: 거의 모든 구균과 포자형성균, 방사선균 포함
- 그람음성: 장내세균, 대장균, 장티푸스균, 이질균, 콜레라균과 나선균 등

(2) 세균증식법
1) 분열법
① 이분열법으로 증식
② 분열방향: 한 방향, 두방향, 셋방향, 일정치 않은 방향

2) 내생포자형성법
① 세균의 세포가 성장하여 노화하거나 주변의 영양 상태나 환경이 나빠지면 나타나는 현상으로 외부 조건에 저항력이 강한 내생포자를 만들어 휴면체로 존재
② 포자는 열이나 화학약품, 방사선과 같이 열악한 조건에서도 저항성이 강해 잘 견딤. 생육 조건이 좋아지면 발아하여 영양 세초가 되어 분열과 증식을 반복
③ 내생 포자를 만드는 세균
- 주로 그람 양성이고 운동성인 간균
- 호기성인 Bacillus속 균들과 혐기성인 Clostridium속 균들

- 중략 -

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