냉동가공 식품과건강

소개글

냉동가공 식품과건강에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.가공식품의 정의
2.식품가공의 목적
3. 가공식품원료의 특성
4. 식품의 가공기술
5.가공식품의 특성
6.가공식품의 분류
8.건강에 미치는 영향
7.가공식품의 소비양상
8.건강에 미치는 영향
참고문헌

본문내용

품 외식의 간편화 배달식품 조리된 식품 등이 생산 출하 되었다.
건강에 대한 관심 또한 커짐에 따라 신선한 천연 무공해 식품인 자연식품 유기식품 건강증진식품 미용식품 저칼로리 식품의 수요가 늘고 있다. 또한 사회가 노령화되고 핵가족화 되면서 특정계층을 위한 식품 즉 노인 청년 유아 여성용식품 우주식품 산악 등산용 시구품 전투식품 원양선원 식품등의 개발도 시도 되고 있다.
이러한 소비자의 식품성향에 대한 변화 궁극적으로 가공식품에 대한 소비를 증대시켜 1975년에 음식물비 지출 중에서 가공식품소비비율이 20.6%에서 1996년 35.9%로 증가하여 가공 산업의 발전계기가 되고 있다. 또한 식품소비 성향의 변화는 식품산업의 구조도 변화시켜 유가공 육가공 수산가공 식용유지 음료의 성장을 유도해 오고 있다. 따라서 앞으로는 현재보다 더 높은 부가가치의 가공식품의 생산이 가능할 것으로 예상된다. 지금까지의 단순한 제품이 아니라 제품 자체가 인간생활의 변화를 주도할 수 있는 가공식품의 출현도 가능하다.
앞으로 유망하다고 예상되는 가공식품은 소비자의 생활양식, 기호의 변화 식품소비 양식의 변화, 식문화의 변천과정에서 중, 장기적으로 보아 지속적인 성장이 기대되는 식품을 말한다.
특히 21세기의 소비를 주도할 것으로 예상되는 식품은 조리냉동, 건강식품, 간편 형 조미료 ,전자렌지 관련식품, 휴대식품, 고단백식품 음료, 기능성 식품 등이다. 경제성장과 더불어 식품산업을 둘러싼 외부 환경적 요인의 급격한 변화와 이에 따른 파급효과가 그 어느때보다 강하고 그리고 광범위하게 적용될 전망이어서 이에 대응할 미래지향적 가공식품의 개발을 주변의 환경변화 예측을 통한 능동적 접근이 필요하다.
8.건강에 미치는 영향
인스턴트와 가공식품은 도정, 정제에 의해 당분 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질과 대사 영양소인 비타민, 미네랄이 거의 제거되어 있는 상태이다.
인스턴트와 가공식품은 칼로리만 있고 영양은 없다고 해서 텅빈 칼로리(empty calorie)라는 별명이 있다.
식품 첨가물의 양과 종류는 심각한 수준이다.
방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색깔과 향을 유지하기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조미료 등 인체에 유해한 첨가물들이 다양한 통로로 인체에 유입되고 있습니다. 이 물질은 우리 몸의 대사 과정을 방해하며 발암물질로서 작용하는 것들도 있다.
보이지 않는 소금이 문제이다.
글루탐산 나트륨, 아질산 나트륨 등 첨가물에 함유된 염의 형태의 나트륨들은 소금을 먹은 경우와 똑같은 경로로 미네랄 발란스를 깨뜨려 성장을 방해한다.
또한 지방 변질의 우려이다.
가공 도중에 첨가되는 불포화 지방산(식물성 기름)의 경우 열과 압력, 유통 과정 중에 산화되어 과산화 지질이라는 강력한 발암물질을 생성하기 때문이다.
커피, 프림이나 라면, 과자 등에 많이 사용되는 식물성 팜유는 원료만 식물성이지, 고체 지방인 포화지방산으로 되어 있다.
가공식품 같은 경우에는 일단 장기 보존을 해야 하므로 방부 처리를 해야 합니다. 그래서 진공파우치법이나 밀봉법등이 있지만 비용이 많이 들어가므로 일반적으로 피하는 방법이 있다. 주로 방부제를 많이 넣게 됩니다. 그리고 일부 방부제는 암을 유발 한다거나 유전질환을 유발한다고 한다.
그리고 인스턴트 식품은 짧은 시간 안에 조리가 이루어져야하고 적은 양으로 한끼 식사의 역할을 해야 하므로 영양소의 균형보다는 일시적인 허기의 해소만을 추구하게 된다. 그래서 고염도 즉 소금을 많이 넣거나 과도한 지방이 음식에 들어 있는경우가 많다. 그래서 비만이나 성인병을 유발하기도 한다
참고문헌 : 가공식품의 이해 김병기, 김철재, 송태희 신광출판사 2000년

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