기초조리실무실습-향신료과제

소개글

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목차

<목 차>
1. 향신료의 정의와 역사
2. 향신료의 종류
3. 향신료의 역할과 사용법

본문내용

가장 일반적으로, 개인의 취향에 따라 다양한 종류를 혼합하기도 한다. 다섯 번째, 오일과 식초에 넣어 사용한다. 신선한 허브를 장기간 보존하기 위해서 오일류(올리브오일, 버터)나 식초에 넣어 보관하는 방법이 효과적이다. 향이 우러나면 샐러드드레싱이나 소스에 사용해도 좋은 방법이다. 여섯 번째, 건조한 향신료를 사용할 경우로 말린 향신료는 신선한 재료의 1/6을 사용해야 한다. 향이 강해서 자칫하며 요리 본연의 맛을 잃어버릴 수 있기 때문이다. 일곱 번째는 전통적 방식과 특정 목적에 의한 사용법으로 전통적인 방식이나 특정 목적에 따라서 여러 가지 종류를 혼합하여 사용하기도 한다. 인도의 가람마살라 카레 파우더, 일본의 칠미, 중국의 오향이 대표적이다. 이 외에도 향신료의 형태에 따른 사용법이 다르기도 하다. 크게는 생으로 사용하는 법과 건조하여 사용하는 방법이 있다. 생으로 사용하기 위해서는 깨끗이 세척한 후 잘 다져서 사용하거나, 오일에 담가서 사용한다. 로즈마리, 바질, 마조람 등이 이에 속한다. 다른 방법으로는 건조하는 방법이 있다. 건조에는 통으로 사용하는 방법과 가루로 사용하는 방법이 있는데, 통으로 사용하는 방법은 조리시간과 용도에 따라서 다르다. 후추, 월계수 등이 통으로 사용하는 향신료 중 하나이다. 가루로 사용하기 위해서는 반드시 밀봉된 상태에서 건조한 곳에 보관해야 한다. 왜냐하면, 분쇄된 상태에서는 고유의 향을 잃기 쉽기 때문이다. 가루 형태의 향신료는 조리 종료 10분 전 쯤 넣어 향미를 우려낸다. 가루 형태로 많이 사용하는 향신료에는 후추, 파프리카, 오레가노, 산초 등이 있다.

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