목차
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경제발전과 외식산업의 관계
I. 경제활동과 외식산업의 관련성
II. 경제활동 발전단계의 추이
1. 농경사회
2. 산업사회
3. 정보사회
4. 창조사회
III. 경제활동 발전단계와 외식산업
1. 생산시스템 측면
2. 식생활 및 외식 측면
3. 경제/사회 측면
4. 지리학적 및 정신문화학적 측면
5. 외식산업의 미래상
* 참고문헌
경제발전과 외식산업의 관계
I. 경제활동과 외식산업의 관련성
II. 경제활동 발전단계의 추이
1. 농경사회
2. 산업사회
3. 정보사회
4. 창조사회
III. 경제활동 발전단계와 외식산업
1. 생산시스템 측면
2. 식생활 및 외식 측면
3. 경제/사회 측면
4. 지리학적 및 정신문화학적 측면
5. 외식산업의 미래상
* 참고문헌
본문내용
주도하고 있고, 현재도 계속 증가하고 있는 다국적기업화를 추진하고 있는 미국이나 유럽공동체(EC: european community)가 바로 그 집단이 될 가능성이 크다. 그렇지 않으면 산업사회를 지배했던 서구문명과 거리가 먼 섬나라(island country)나 동적(動的)인 서양보다는 정신문화가 아직도 살아 있는 정적인 동양의 어느 나라가 될 수도 있으며, 세계적인 종교집단이나 이들의 국가 간의 결합체(amalgamation)가 될 가능성도 배제할 수는 없다.
5) 외식산업의 미래상
인류가 존재하는 한 식생활은 필연적이며, 외식산업 역시 21세기에는 경제 사회, 생산 시스템, 지리학적 및 정신문화학적 측면에서도 상호 연결고리가 되어 순환의 범칙에 의해서 다른 산업과 변화적응력 속에서 인간과 밀접하게 역동적(dynamic)으로 흘러 갈 것으로 예상된다. 또한 다가올 21세기 창조사회에서의 식생활과 외식산업은 질과 가치를 추구하게 될 것이고, 자기만족적인 방식을 선호함과 동시에, 궁극적으로 종합예술성이 가미된 창의적인 방향으로 선회하게 될 것이다.
21세기 창조사회가 창의적인 아이디어나 창조력에 바탕을 둔 차별화된 개념이 모태가 될 것임에는 틀림없기 때문에 외식산업의 미래구도를 예측하면 다음과 같은 흐름 속에서 진행되리라 예상된다.
첫째, 창의적인 아이 디 어가 가미된 종합예술성의 고감도(high sensitivity) 외식산업의 출현이다. 즉 감성과 창의성에 의해 외식산업이 주도되고 연출된다고 볼 수 있으며, 고감성(high touch)과 고기술(high tech)의 접목이 나타날 것이다.
둘째, 민속 민족요리전문점이 현대적인 감각에 맞춰 출현이 될 것이다. 즉 세계적인 음식문화를 어디에서나 맛볼 수 있게 되는데, 이것을 에스닉(ethenic)요리라고 한다.
셋째, 절충요리점의 등장이다. 이것은 이민족과 이문화간의 절충지향으로 일식에 양식, 양식에 한식, 또 한식 양식 중식 일식 동남아식간의 서비스방법별 메뉴별 요리방법별 다양한 절충이 하나의 방법이고, 또 하나는 고전과 현대의 절충감각이 메뉴나 건축양식에 있어서도 상호접목이 가능하게 재현될 것이다. 이것을 에크렉틱(eclectic)요리라고 하며, 퓨전음식은 이 분류에 속한다.
넷째, 감성요리점의 태동이다. 감성형은 개성적이며 개념적이기 때문에 기존의 형식 가격 및 기법을 배제하고 쾌적성이나 이제까지 경험하지 않는 새로운 방식을 의미하며, 고객의 감성에 의한 선택특성을 가지게 되기 때문에 지속적이지 못하고 항상 새로운 곳을 찾게 된다. 이것을 그레이징(grazing) 요리점이라고 하며, 자기가 선택의 주체가 되어 선택욕구를 충족하는 자기만족적인 요리라고 볼 수 있다.
다섯째, 기타 델리케이트(delicate)한 음식, 천연과 기능을 구비한 음식 등 식생활의 예술화 국제화 토속화 및 전문화 등이 적용되어 21세기의 외식산업을 이끌어 갈 것으로 예상된다.
결과적으로 21세기의 외식산업은 국가 간 지역간 산업간의 변화적응력 속에서 경제활동의 발전단계에 부응하되, 창의적 아이디어가 가미되고, 창조력에 기초를 둔 차별화된 개념에 의해 발전하게 될 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011
5) 외식산업의 미래상
인류가 존재하는 한 식생활은 필연적이며, 외식산업 역시 21세기에는 경제 사회, 생산 시스템, 지리학적 및 정신문화학적 측면에서도 상호 연결고리가 되어 순환의 범칙에 의해서 다른 산업과 변화적응력 속에서 인간과 밀접하게 역동적(dynamic)으로 흘러 갈 것으로 예상된다. 또한 다가올 21세기 창조사회에서의 식생활과 외식산업은 질과 가치를 추구하게 될 것이고, 자기만족적인 방식을 선호함과 동시에, 궁극적으로 종합예술성이 가미된 창의적인 방향으로 선회하게 될 것이다.
21세기 창조사회가 창의적인 아이디어나 창조력에 바탕을 둔 차별화된 개념이 모태가 될 것임에는 틀림없기 때문에 외식산업의 미래구도를 예측하면 다음과 같은 흐름 속에서 진행되리라 예상된다.
첫째, 창의적인 아이 디 어가 가미된 종합예술성의 고감도(high sensitivity) 외식산업의 출현이다. 즉 감성과 창의성에 의해 외식산업이 주도되고 연출된다고 볼 수 있으며, 고감성(high touch)과 고기술(high tech)의 접목이 나타날 것이다.
둘째, 민속 민족요리전문점이 현대적인 감각에 맞춰 출현이 될 것이다. 즉 세계적인 음식문화를 어디에서나 맛볼 수 있게 되는데, 이것을 에스닉(ethenic)요리라고 한다.
셋째, 절충요리점의 등장이다. 이것은 이민족과 이문화간의 절충지향으로 일식에 양식, 양식에 한식, 또 한식 양식 중식 일식 동남아식간의 서비스방법별 메뉴별 요리방법별 다양한 절충이 하나의 방법이고, 또 하나는 고전과 현대의 절충감각이 메뉴나 건축양식에 있어서도 상호접목이 가능하게 재현될 것이다. 이것을 에크렉틱(eclectic)요리라고 하며, 퓨전음식은 이 분류에 속한다.
넷째, 감성요리점의 태동이다. 감성형은 개성적이며 개념적이기 때문에 기존의 형식 가격 및 기법을 배제하고 쾌적성이나 이제까지 경험하지 않는 새로운 방식을 의미하며, 고객의 감성에 의한 선택특성을 가지게 되기 때문에 지속적이지 못하고 항상 새로운 곳을 찾게 된다. 이것을 그레이징(grazing) 요리점이라고 하며, 자기가 선택의 주체가 되어 선택욕구를 충족하는 자기만족적인 요리라고 볼 수 있다.
다섯째, 기타 델리케이트(delicate)한 음식, 천연과 기능을 구비한 음식 등 식생활의 예술화 국제화 토속화 및 전문화 등이 적용되어 21세기의 외식산업을 이끌어 갈 것으로 예상된다.
결과적으로 21세기의 외식산업은 국가 간 지역간 산업간의 변화적응력 속에서 경제활동의 발전단계에 부응하되, 창의적 아이디어가 가미되고, 창조력에 기초를 둔 차별화된 개념에 의해 발전하게 될 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011
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