[외식시장의 변화추이] 외식산업 트렌드 변화 - 외식시장패턴의 변화, 외식시장환경의 변화, 외식산업흐름변화(외식트렌드변화)

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목차

목차

외식시장의 변화추이

I. 일반적인 변화추이
1. 20세기의 외식시장 패턴
2. 21세기의 외식시장 패턴

II. 환경적인 변화추이
1. 외식기호의 개체화
1) 개인식의 증가현상
2) 편식 및 유사식 형태의 증가
2. 지역분할적 소상권의 집중형성
3. 전략적, 차별적 마케팅기법의 활용
1) 마케팅의 정보화 시스템
2) 마케팅의 세분화
3) 마케팅의 감성화
4) 공동출점 및 복합점포화
4. 다양한 판촉전략
1) 고정고객 확보전략
2) 기능별 판촉전략
3) 요소별 판촉전략

* 참고문헌

본문내용

발상에서 나온 것이 Multi-branding이다. 이는 Co-branding과는 달리 외식산업이 아닌 서로 다른 별개의 산업시설과 함께 운영되는 복합점포의 형태이다. 예로써 패스트푸드와 주유소, 패밀리레스토랑과 Casing Service(액자 서비스), 패밀리레스토랑과 현금서비스업(금융업)의 공동운영점포가 여기에 해당한다. 높은 임대료나 리스료를 분담하여 이익을 확보하면서 상호의존적 상호보완적인 전략의 하나로 볼 수 있다.
한편 현대인의 바쁜 일상을 해결하기 위해서 원스톱 쇼핑(one stop shopping)의 편리성을 제공하고 도모하려는 외식산업과 유통산업의 예로써 백화점이나 편의점 내의 외식점포가 이러한 전략의 하나라고 볼 수 있다.
4) 다양한 판촉전략
외식시장은 다양하고 기발한 기법의 판매촉진전략이 요구되고 있는데, 단순한 실적부진이나 고객증대를 위하여 일반적이고 총괄적으로 실시해 왔던 기존의 방법으로는 기대효과가 약화되고 있기 때문에 고정고객의 확보, 장기화 판촉, 각 요소별 요인에 대한 개별적이며 세밀한 판촉기법의 도입을 필요로 하고 있다.
(1) 고정고객 확보전략
점포에 찾아 오는 고객에게 어떤 생애가치(customer life time value)를 줄 수 있는가라는 관점에서 판촉전략이 구사되어야 한다. 점포에 처음 오는 고객이나 단골고객에 대해 동일한 할인가격을 적용하는 것은 고정고객화전략으로 문제가 있고, 판촉비용과 효과측면에서 불리한 점이 많다고 볼 수 있다. 따라서 신규고객으로부터 고정고객화까지는 단계별로 적정한 전략을 구사하는 것이 고객의 생애가치를 높일 수 있게 되는데, 다음과 같은 단계별 전략을 활용한다. 이와 같이 장기적인 측면에서 고객에 대한 평생관리개념을 판촉전략에 도입하면 점포는 번성점이 된다.
(2) 기능별 판촉전략
기능별 판촉에는 객단가를 높이기 위한 전략과 객수를 높이기 위한 전략이 있다. 객단가와 객수의 증대는 서로 상충되는 요소가 작용하기 때문에 막연히 매출을 증대시킨다는 관념에서 벗어나 점포경영여건에 따라 핵심목적이 객수를 능가시키는 것이냐, 혹은 객단가를 향상시키는 것이냐를 명확히 정한 뒤 그 세분화된 목표를 달성하기 위한 전략이 구사되어야 한다.
(3) 요소별 판촉전략
요소별 판촉은 아침 점심 저녁 심야시간대별로 다른 메뉴, 다른 고객에 대한 개별적인 전략을 강구하는 것으로, 막연히 하루의 매출을 증가시키기 위하여 행하는 판촉기법은 무용지물이 될 수 있다.
그 외에 객단가형 점포 혹은 회전형 점포인가에 따라서 시행하는 판촉전략이 달라야 한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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