[외식산업] 외식산업의 개념과 특징, 외식산업의 분류(종류-유형) - 외식산업의 업종별 분류, 우리나라(한국)과 미국의 외식산업분류

소개글

[외식산업] 외식산업의 개념과 특징, 외식산업의 분류(종류-유형) - 외식산업의 업종별 분류, 우리나라(한국)과 미국의 외식산업분류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식산업

I. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
2. 내식, 중식, 외식의 개념
1) 내식
2) 중식
3) 외식
4) 내 외식적 내식의 개념
3. 외식산업의 특징

II. 외식산업의 분류
1. 외식산업의 업종별 분류
1) 업종과 형태
2) 외식산업의 기본적 분류
2. 우리나라의 외식산업 분류
1) 식품위생법에 의한 분류
2) 한국표준산업에 의한 분류
3. 미국 NRA의 외식산업의 분류
1) 영리목적
2) 비영리목적
3) 군인급식

* 참고문헌

본문내용

있다. 외식산업에 대한 분류는 연구기관마다 다양한 기준에 의해 구분하고 있는데 한국표준산업분류와 식품위생법상의 분류를 중심으로 그 내용을 살펴보면, 먼저 한국의 표준산업분류표상의 외식산업은 음식과 음료(주류포함)를 중심으로 구분하고 있는데, 취급 메뉴에 따른 구분으로 일반 음식점업(5521), 기타 음식점업(5522), 주점업(5523), 다과점업(5524)으로 분류하고 있다. 그리고 식품위생법상의 분류는 식품위생법 제21조 제2항의 규정에 의해 외식산업을 식품접객업이라 하여 휴게음식점업, 일반음식점업, 단란주점업, 유흥주점업으로 분류하고 있다.
1. 외식산업의 업종별 분류
1) 업종과 업태
업종이란 외식업소에서 판매하고 있는 메뉴에 따른 단순한 구분(한식, 일식, 양식, 중식)을 말하며, 업태란 자신의 취향, 분위기, 장소, 시간, 서비스의 발생으로 객단가나 메뉴의 범위, 서비스 방법의 범위에 따라 구분되는 것을 말한다.
2) 외식산업의 기본적 분류
(1) 상업적 비상업적 분류
영리를 목적으로 하는가에 따른 분류
(2) 판매시장의 형태에 의한 분류
사업의 활동범위가 기차, 항공기, 유람선, 연회, 병원, 학교처럼 특정시설에 제한여부를 둔 분류
(3) 경영활동의 목적에 의한 분류
주업과 부업(철도에서 음식을 제공하는 것은 제한적이다-)으로 나눈 분류
(4) 소유형태에 의한 분류
공공기관, 개인 등이 소유한 형태의 분류
2. 우리나라의 외식산업 분류
우리나라의 외식산업 분류는 상업적 외식사업으로 일반적 외식사업(일반외식업소, 호텔 식음료업장, 음료 주류전문점)과 제한적 외식사업(운송외식사업, 클럽, 단체급식, 출장연회, 사회복지)로 분류되며, 비상업적 외식사업으로 학교, 병원, 교도소, 회사직원, 양로원, 고아원 같은 비영리적 사업으로 분류된다.
1) 식품위생법에 의한 분류
식품접객업은 음식류 또는 주류 등을 조리하여 주로 음식점 내에서 고객에게 판매하는 영업행위를 말하는데 휴게음식점 영업, 일반음식점 영업, 단란주점 영업, 유흥주점영업으로 분류되고 있으며, 그 분류의 특성을 살펴보면 판매상품(메뉴) 또는 장소가 먹는 곳인가 아닌가, 마시는 곳인가 아닌가, 고객한테 주류를 마실 수 있도록 판매를 할 수 있는가 없는가, 그리고 노래를 부를 수 있는가 없는가, 유흥시설을 할 수 있는가 없는가, 이외에 유흥종사자를 두고 가무를 할 수 있는가 없는가 등에 따라 분류를 해보면 더욱 쉽게 이해할 수 있겠다.
표1. 식품위생법상의 식품접객업 분류
이상의 내용을 요약하면 외식산업의 분류 형태는 다음과 같은 기준을 토대로 변화되어 왔음을 알 수가 있다.
- 국가별 개인별로 그 종류가 계층별 내용별로 다양하게 분류되어 왔다.
- 외식산업의 종류는 시대별로 변화를 가져왔다.
- 외식산업의 종류는 개성의 변화에 따라 상품력을 가지고 산업으로서 변화를해 왔다.
- 식 음료별로 구분은 하고 있으나 고객을 대상으로 실제 이용시에는 명확한 구분이 어렵다.
- 업태 유형에 따라 차별화의 성격을 강하게 띠고 있다.
- 고객의 욕구변화에 능동적으로 대처해 나가고 있다.
2) 한국표준산업에 의한 분류
한편 우리나라의 경우를 보면 1984년도 경제기획원에서 발행한 한국표준산업분류(Korea Standard Industrial Classification)에서 음식업과 숙박업을 다음 아래의 표와 같이 분류하고 있다.
표2. 한국표준산업 분류표
3. 미국 NRA의 외식산업의 분류
1) 영리목적(Commercial Feeding)
(1) 일반외식업체 : 일반음식점, 전문음식점, Cafeteria, Bar
(2) 위탁경영 : 구내식당, 기내식
(3) 숙박시설 : 호텔, 모텔 레스토랑
(4) 기타 : 편의점, 포장마차
2) 비영리목적(Institutional feeding)
(1) 직원급식
(2) 국공립 초, 중, 고등학교 급식
(3) 커뮤니티 센터(Community Center)
3) 군인급식(Military Feeding)
(1) 장교클럽
(2) 일반군인급식
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   외식산업