[음료의 종류] 진, 럼, 보드카, 테킬라, 혼성주, 벌무스

소개글

[음료의 종류] 진, 럼, 보드카, 테킬라, 혼성주, 벌무스에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 진(Gin)
1. GIN의 분류
2. GIN의 제법
3. GIN의 종류

II. 럼(Rum)
1. Rum의 원료와 제법
2. Rum의 종류

III. 보드카(Vodka)
1. 제조법
2. Vodka의 종류

IV. 테킬라(Tequila)
1. White or Silver(화이트 혹은 실버)
2. Gold Anejo, Aged(골드 혹은 아네호)
3. Aquavit(애쿼비트)
4. Grappa(그랍파)
5. Marc(마르크)
6. Okolehao(오코레하오)
7. Ouze(오우조)
8. Pisco(피스코)

V. 혼성주(Liqueur)
1. Liqueur
2. Liqueur의 제법
3. Liqueur의 계통
4. Liqueur의 급별
5. 리큐어의 분류와 제법

VI. 벌무스(Vermouth)
1. 프랑스산 벌무스
2. 이탈리아산 벌무스
3. Chambery 벌무스
4. 벌무스 종류

* 참고문헌

본문내용

하여 만든 증류주이다.
(7) Ouzo(오우조)
아니스(Anise)의 맛과 향이 강하게 나는 그리스적 국민주이며 사이프러스에서도 생산한다. 단식 증류법으로 두 번 증류하며 재료에 아니스와 여러 가지 Herbs를 원료로 사용한다.
(8) Pisco(피스코)
피스코는 페루의 한 도시 이름이며 포도주를 만들고 남은 찌꺼기로 만든다. 남미에서 많이 알려진 증류주로 칠레에서도 생산한다.
V. 혼성주(compounded Liquor, Liqueur)
리큐르(Liqueur)라고 불리는 혼성주(Compounded Liquor)는 세계 여러 나라에서 생산하며 자국에서 생산하는 식물을 원료로 많이 사용하여 맛과 향이 다양하며 단맛이 품부하여 식사 후 입가심과 소화를 돕는데 많은 효력이 있으며 일부는 악용으로 개발되어 해열 진정, 강장, 살균제 등으로 개발되기도 하였다.
사용되는 원료로는 여러 가지 증류주에 식물의 꽃, 잎, 줄기, 열매, 뿌리, 씨, 껍질 등이며, 특히 수십 종의 Herbs(약초종류)를 원료로 많이 사용하여 만든 것으로 유명하다. 미국과 영국에서는 Cordial로 부르기도 한다.
1. Liqueur
Liqueur는 Spirit에 과실, 과즙, 약초 등을 넣어서 사탕이나 그 외 다른 감미료나 착색료 등을 첨가하여 만든 혼성주이나 프랑스에서는 Liueur, 영국에서는 Liqueur, 독일에서는 Likor라고 하며 영국과 미국에서는 Cordial이라고도 한다. 리큐르를 최초로 만든 사람은 Amaud de Villeneuve(아르노드 비르누브 1235-1312)와 그의 제자 Raymond Lulle(레이몬 류르, 1235-1312)라고 알려져 있다. 처음에는 자극제나 소화촉진 및 의약으로 사용하였다.
2. Liqueur의 제법
제법에는 크게 나누어 여과법, 침전법, 증류법, 향료첨가법의 4가지로 대별한다.
(1) 여과법에 의한 리큐어
추출법(Extaction). 싱싱한 원료를 프레스 공법으로 원액을 뽑아내어 설탕과 함께 증류주에 배합하여 만드는 방법이다
Apricot Brandy, Peach Brandy, Creme de Cassis, etc.
(2) 침전법에 의한 리큐어
침지(출)법(Infusion). 증류주에 원료인 식물에 침전시켜 맛과 향이 우러나게 하는 방법으로 생산과정이 오래 걸린다.
Orange Curacao, Cheny Brandy, Creme de Cacao, Sloe Gin, etc.
(3) 증류법에 의한 리큐어
증류법(Distill) 원료를 발효시킨 다음 단식 증류법으로 생산하며 증류과정에서 없어진 맛과 향을 보충하여 준다.
White Curacao, Kummel, etc
(4) 항료첨가법 혹은 Essence법에 의한 리큐어
Creme de Menthe, Virdette, Rose, etc.
3. Liqueur의 계통
리큐어의 계통을 보면 果物류, 種子류, 香草류, 果皮류, Creme류, 그 외 계란이나 등물의 母乳 등을 사용한 것들이다.
4. Liqueur의 급별
리큐어의 라벨에 Creme이라는 문자가 있는데 크림소스라는 의미가 있으며 프랑스 리큐업자의 단체가 자국산의 리큐를 세계적인 신뢰도를 유지키 위하여 붙인 리큐의 급별 표시에서 온 것이다.
1. Sur Fines 2. Fines 3. Demi Fines 4. Ordiaire
상기의 4단계로 나누며 Fines급의 것을 Creme라고 한다.
5 리큐어의 분류와 제법
(1) 약초 향초(Herbs and Spices)
아니제트(Anisette) - 캄파리(Campari) - 페퍼민트(Peppermint)
(2) 과실(Fruits)
큐라소(Curacao) - 체리브랜디(Cherry Brandy) - 카시스(Cassis)
(3) 종자(Beans and Kernels)
아마레토(Amaretto) -카카오(Cacao) - 바닐라리큐어(Banilla Liqueur)
(4) 특수(Specialities)
에그 브랜디(Egg Brandy) -크림 리큐어 (Cream Liqueur)
프랑스에서는 우선 알코올 15% 이상 당분이 20% 이상인 술에 리큐어라는 호칭을 허용하고 있다. 당분이 많더라도 알코올 분이 15% 미만이면 리큐어가 아니고 아페리티프로써 다루어진다. 당분이 40%인 아주 단맛의 것은 Creame De~라는 명칭을 붙이기도 한다.
VI. 벌무스(Vermouth)
1. 프랑스산 Vermouth
프랑스에서는 Vermouth를 생산하는데 약 4년이 걸린다.
재료로 사용하는 와인은 특별히 제작한 두꺼운 Oak통에서 바닷바람이 부는 옥의에서 숙성시키며 Dry와 Sweet 두 가지가 생산되며 Sweet 보다 Dry가 품질이 우수하며 Noilly Part는 많이 알려져 있고 알코올 도수는 도이다.
2. 이탈리아산 Vermouth
이탈리아는 Vermouth를 생산하는데 약 2년이 걸리며 맛과 향이 독특한 Aromatic한 와인을 많이 생산하는 나라이며 Sweet Vermouth는 가장 품질이 우수하며 널리 알려져 있다.
Dry와 Sweet 두 가지가 생산되며 Martini와 Cinzano는 더욱 유명하며 알코올 도수는 18도이다.
3. Chambery Vermouth
알프스 산맥에 위치한 Savoie지방에서 생산하여 특별히 이곳에서만 자생하는
허브(Herb) 종류를 많이 사용한다.
단맛이 강하게 나며 1932년에 AOC급의 품질마크를 받은 품질이 우수한 Vermouth이다.
4. Vermouth 종류
(1) Red Vermouth 카라멜과 설탕을 첨가시켜 단맛이 나며 짙은 적색이 나는 Vermouth.
(2) Bianco 단맛이 약간 나는 황색의 Vermouth.
(3) D Vermouth 무색투명하거나 연한 밀짚색이 나는 Vermouth.
(4) Rose Vermouth Re Wine을 Base로 하였으며 Herb 종류를 많이 사용하여 방향이 강하며 약간의 쓴맛과 단맛이 나는 Vermouth.
* 참고문헌
외식창업실무론 - 김헌희 저, 백산출판사, 2008
외식산업론 - 강무근 저, 학문사, 2001
외식 프랜차이즈 창업 실무론 - 이종한 저, 형설출판사, 2007
최신외식산업개론 - 홍기운 저, 대왕사, 2009

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