[외식창업] 창업계획, 외식창업의 요소, 외식사업의 성공요소, 외식창업의 과정(단계), 상권조사 및 입지조사

소개글

[외식창업] 창업계획, 외식창업의 요소, 외식사업의 성공요소, 외식창업의 과정(단계), 상권조사 및 입지조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식창업

I. 창업계획
1. 창업이란 무엇인가?
2. 외식창업의 요소
가. 인적요소(창업자)
나. 제품요소(사업아이디어)
다. 물적요소(경영자원)

II. 외식사업의 성공요소
1. 입지력
2. 상품력
3. 서비스력
4. 점포력
5. 관리력

III. 외식창업의 과정
1. 외식창업 목표설정
2. 업종 및 아이템선정
3. 내부능력 및 정보분석
4. 사업타당성분석
5. 사업계획서 수립
6. 사업장 결정 및 창업

IV. 상권조사
1. 상권이란 무엇인가?
2. 상권의 특성
3. 외식상권에 영향을 미치는 요인
4. 외식사업 상권조사

V. 입지조사
1. 입지의 개념
2. 입지조사의 중요항목
3. 입지의 변화가능성

* 참고문헌

본문내용

상세하게 정리한 비즈니스 플랜이다.
이러한 사업계획서는 실패를 예방하고 위험을 최소화하기 위해 창업에 있어서는 반드시 필요한 과정이다. 따라서 창업계획자는 사업의 성공을 높여주고 창업기간을 단축하여 주는 사업계획서를 사업 시행 6개월 전에 현실성 있게 작성을 완료하여야 한다.
6) 사업장 결정 및 창업(OPEN)
입지의 중요성을 감안하여 세밀한 사업계획서에 따라 사업장을 결정하며, 정해진 업종 및 사업계획서에 맞춰 전략적으로 사업을 개시한다.
사업의 재시 단계에서는 좌 파트별로 업무협조가 잘 되도록 책임자가 잘 조정하여야 한다. 그리고 조직의 구성원이 창업목표를 이해하고 실천할 수 있도록 분위기가 조성되어져야 할 것이다.
IV. 상권조사
1) 상권이란 무엇인가?
상권이란 고객을 유인하는 지역적인 범위, 즉 해당점포나 사무실을 이용하는 고객들의 거주 지역을 말한다. 상권 및 입지는 사업이 성공하기 위한 조건으로서 높은 비중을 차지하고 있다. 외식산업에서의 상권은 잠재수요를 반영하고 매출액과 손익을 예측할 수 있으며 고객을 대상으로 마케팅전략을 수립하기 위한 방안으로서의 중요성을 가지고 있다.
2) 상권의 특성
상권은 인위적으로 형성되기보다는 소비자가 특정 외식업소를 이용하는 것에 따라 자연스럽게 형성된다. 일반적으로 의식업소를 이용하는 고객은 멀리 가려하지 않기 때문에 상권의 범위에 한계가 있다. 또한 입지조건의 특수성과 업종 업태에 따라 그 범위가 다르게 나타난다.
* 외식사업의 상권의 특성
(1) 점포규모가 클수록 그 상권은 크다.
(2) 교통이 편리하거나 일류상가에 위치한 점포일수록 상권의 범위는 넓다.
(3) 지명도가 높거나 전문메뉴를 취급하는 점포일수록 상권이 넓고 크다.
3) 외식상권에 영향을 미치는 요인
상권은 어느 특정요인에 의해서 만들어지는 것이 아니라 여러 요인이 복합적으로 작용하여 형성된다. 일반적으로 외식업소가 어느 도시에 있으며, 그 도시의 어느 상업밀집지역에 있는가에 따라서 상권의 특징은 달라진다. 어떤 상권이 형성되면 흡인력의 심화로 더욱 커지게 되며, 특히 인구 유입의 정도와 교통조건과 같은 접근성에 크게 영향을 받는다.
4) 외식사업 상권조사
상권조사란 점포와 관련된 정보를 수집하여 문제점과 해결방안을 찾아내는 활동을 말한다. 이러한 상권조사활동은 자신이 경영하고 있는 점포의 상권개발전략을 수립하기 위한 전단계의 활동이다. 특정지역에 외식점포를 성공적으로 개설하기 위해서 상권의 입지와 주변 환경, 출점전략과 영업전략 그리고 마케팅전략수립의 기초자료로 활용하여야 한다.
상권조사의 내용으로는 통계자료조사, 상권규모조사, 통행량조사, 경쟁점 조사 그리고 향후 상권변화 등이 있다.
V. 입지조사
소자본창업을 하려는 사람은 "장사는 목이 좋아야 한다."는 말을 흔히 듣게 된다. 이는 '외식업은 입지산업이다' 라는 사실을 나타내는 말이다.
좋은 입지란 선정된 업종에 가장 잘 어울리는 장소를 말한다. 타켓으로 삼고 있는 잠재고객의 소비 형태나 경제적 사정에 어울리며 주변의 여건과도 조화를 이를 수 있는 입지가 좋다. 입지는 업종 및 시대흐름과 생활패턴의 변화에 따라 중요성이 다르게 나타난다. 번화가라고 해서 무조건 장사가 잘되는 것은 아니라는 말이다. 입지조사는 입지와 대상건물을 함께 조사하는데, 자기가 희망하는 업종 또는 업태가 가장 활성화될 수 있는 장소의 선택이기 때문에 막연한 조사가 아닌 분명한 목적을 갖고 입지조사를 하여야 한다.
1) 입지(Location)의 개념
점포의 위치를 말하며, 어떠한 것이 장소를 점하고 있는 상태로서 정적이고 공간적인 개념이다.
- 상권세력과 유동인구의 특성을 파악한다.
- 점포 이용편리성을 파악하고 교통요인을 점검한다.
- 경쟁점의 강점과 약점을 조사하고 상권의 발전성을 점검한다.
2) 입지조사의 중요항목
입지조사의 항목에는 대상점포의 위치, 지형, 교통시설(기차역 지하철 버스정류장), 입지 내 상주인구 및 세대수, 상업시설 내 근무인원, 중요 간선도로의 통행량, 통행방법, 시간대별 이동고객의 흐름, 소득층의 분류, 시장상점가 현황, 경쟁관계가 예상되는 점포현황, 점포의 주변 환경, 점포 앞 통행량 및 통행차량대수, 도로망의 형태 등이 있다.
가. 소비구조 조사항목
지역의 문화수준, 식음료 소비성향, 자가용 보급률, 가계소비지출, 소비구매력, 외식첫수, 도시화 진전도 등
나. 경쟁점포 조사항목
주력메뉴 및 가격대, 중요 고객층, 객수, 객 단가 및 매상고 흡입요인분석, 경영상황, 접객태도, 중요 판촉이벤트, 좌석 수, 좌석구성 등
다. 장래성 조사항목
지역개발계획, 도로 철도 지하철 고속도로의 신설, 대규모 시설계획, 인구의 이동변화, 도시계획, 상권의 확대 및 축소, 대형기관의 이동 등
3) 입지의 변화가능성
입지는 고정적인 것이 아니고 현대사회가 급격하게 변하기 때문에 그에 따라 입지여건도 변화한다. 도시이용계획 확인서에 의하면 국토이용, 도시계획, 농지, 산림, 자연공원 등으로 구분되어 있다.
- 점포 인근지역에 지하상가, 또는 지하철 공사를 실시할 계획이 있으면 착공시기와 준공시기를 알아야 한다.
- 대학캠퍼스, 중 고등학교, 대그룹 기업의 본사 또는 대형공장의 이동 등을 사전에 조사한다.
- 점포 후보지 인근에 백화점, 쇼핑센터, 대형 프랜차이즈가 개점할 여지가 있는지를 조사한다.
- 도로확장의 가능성도 조사한다.
- 특수영업 점포나 유흥가가 형성된 지역은 곤란하다.
- 자기점포와 경쟁이 예상되는 점포의 치밀한 조사가 우선되어야 한다.
- 신규개발단지는 좋은 입지가 아닌 경우가 많다.
- 자가용 차량의 증가는 입지의 개념을 변화시킨다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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