식품 빙과류 아이스크림 제품의 제조공정 HACCP 제조원가 추정

소개글

식품 빙과류 아이스크림 제품의 제조공정 HACCP 제조원가 추정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 빙과류 HACCP 목적 및 목표
1. 빙과류 HACCP 목적 3
2. 빙과류 HACCP 목표 3
3. HACCP 지정 전·후 기업적 가치 변화 4
4. HACCP 지정 사업의 전반적 만족도 5
5. HACCP 지정 사업의 경제적 가치 6
6. HACCP 지정 전·후 위생적 가치 6
7. HACCP 활성화를 위한 홍보사업 현황 및 효과 7
8. HACCP 인증 매출액 및 이익변화 8
9. HACCP 미인증에 대한 피해 9

Ⅱ. 제조 공정 HACCP 및 제조 원가
제1장. 해태 리틀텐 라바 제조 공정 11
1. 제품설명서 11
2. 제조공정도 12
3. 공정별 가공방법 13
4. 제조공정별 위해요소 분석 15
5. 원 · 부재료 위해요소 분석 20
6. 분석 실험 방법 24
7. HACCP Plan 28

제2장. 해태 리틀텐 라바 제조 원가 33
1. 원가분석 목적 33
2. 원가분석 방법 35
3. 리틀텐 라바 제품 원가 36
4. 해태 빙과류 제품 손익계산 38

Ⅲ. References

본문내용

율
서울외국환중개(주)
원재료가
- 한국무역협회의 무역통계(KITA)- (사)한국수입업협회- 낙농진흥회- 통계청의 생산자물가지수- 농산물유통정보- 물가협회- 축산물품질평가원- 금융감독원 전자공시시스템 상 공시자료(Dart)
출고가
금융감독원 전자공시시스템 상 공시자료(Dart)
소비자가
- 통계청의 소비자물가지수- 한국소비자단체협의회 가격조사 자료
기타
- 한국신용평가정보 산업보고서- 기사 등 공개자료
3. 리틀텐 라바 제품 생산 제조원가명세서
(1) 제조원가명세서
표 5. 해태제과 “리틀텐 라바”의 제조원가명세서
내역Contents
금액 (원)
구성비 (%)
당기총제조비용
561.07
100
재료비
432.68
77.12
노무비
41.67
7.43
경비
86.72
15.46
복리후생비
5.80
1.03
전력비
8.49
1.51
가스수도비
7.06
1.26
감가상각비
24.23
4.32
세금과공과
2.70
0.48
임차료
1.70
0.3
보험료
0.98
0.17
수선비
4.35
0.78
외주가공비
1.33
0.24
운반·하역·보관·포장비
12.17
2.17
경상개발비
1.08
0.19
기타경비
16.84
3
기초재공품원가
3.31
0.59
기말재공품원가
3.41
0.61
유형자산(타계정)대체액
10.35
1.84
당기제품제조원가
550.63
98.14
(2015년 기준)
(2) 해태제과 “리틀텐 라바” 재료비
표 6. 해태제과 “리틀텐 라바”의 재료비
내역Contents
금액 (원)
구성비 (%)
당기총제조비용
561.07
100
가용용수
210.36
58.5
정백당/설탕
129.05
23
시럽
딸기시럽M
16.83
3
포도시럽M
112.21
20
포도당
5.61
1
혼합제제(로커스트콩검)
1.12
0.2
결정과당/올리고당/물엿
2.81
0.5
혼합탈지분
56.11
5
비타민C
1.12
0.2
구연산
0.83
0.15
식용색소(식용 적색 2호)
0.01
0.001
식용색소(식용 황색 4호)
0.01
0.001
나무재
20
-
PP
5
-
(2015년 기준)
4. 해태 빙과류 제품 손익계산
표 7. 해태 “빙과류 제품” 손익계산서
내역Contents
금액 (만원)
구성비 (%)
매출액
130,000
100
매출원가
90,891
69.92
매출총손익
39,109
30.08
판매비와 관리비
32,580
25.06
급여
5,360
4.12
퇴직급여
955
0.73
복리후생비
949
0.73
수도광열비
143
0.11
세금과공과
436
0.34
임차료
706
0.54
감가상각비
855
0.66
접대비
202
0.16
광고선전비
5,667
4.36
경상개발비·연구비
287
0.22
보험료
75
0.06
운반·하역·보관·포장비
3,332
2.56
대손상각비
81
0.06
무형자산상각비
127
0.1
(개발비상각)
0
0
지급수수료
8,207
6.31
기타판매비와관리비
5,198
4
영업손익
6,529
5.02
영업외수익
5,619
4.32
내역Contents
금액 (만원)
구성비 (%)
이자수익
630
0.48
배당금수익
47
0.04
외환차익
168
0.13
외화환산이익
256
0.2
파생금융상품거래이익
113
0.09
파생금융상품평가이익
6.52
0.01
투자·유형자산처분이익
925
0.71
지분법평가이익
513
0.39
기타영업외수익
2,961
2.28
영업외비용
2,213
1.7
이자비용
724
0.56
외환차손
307
0.24
외화환산손실
49
0.04
파생금융상품거래손실
10.80
0.01
파생금융상품평가손실
66
0.05
투자·유형자산처분손실
115
0.09
지분법평가손실
408
0.31
자산재평가손실
2.12
0
기타영업외비용
531
0.41
법인세비용차감전순손익
9,936
7.64
법인세비용
1,828
1.41
계속사업이익
8,108
6.24
중단사업손익
0
0
당기순손익
8,108
6.24
(2015년 기준)
제조원가명세서(Statement of Cost of Goods Manufactured)
제조원가명세서는 재무제표의 부속명세서의 하나로서 제품 제조에 소비된 원가의 계산명세를 나타낸다. 여기서 제조는 판매활동이외에 제조활동은 물론 공사, 임대, 분양, 운송활동 등을 포괄하는 의미로 사용한다. 당기제품제
조원가는 당기에 발생한 재료비, 노무비, 경비 등의 당기총제조비용에서 기초재공품원가를 더하고 기말재공품원가와 타계정대체액을 차감하여 계산하였다.
손익계산서 (Income Statement)
손익계산서는 기업의 경영성과를 명확히 보고하기 위하여 일정기간 동안에 발생한 모든 수익과 이에 대응되는 비용을 나타내는 동태적 재무보고서이다. 손익계산서는 회계정보이용자로 하여금 기업의 수익성을 판단하는데 유용
한 정보를 제공해준다.
※ Reference
- http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=56541_식품음료신문
- http://www.chuksannews_축산신문
- http://price.consumer.or.kr/_소비자물가정보서비스
- 한국은행 기업경영분석 한국은행 경제통계국장 김 명 기
- 식품제조업체의 식품안전 위기대응 체계_㈜풀무원홀딩스 식품안전센터
- 한국보건사회연구원 김정선 보건정책연구본부 연구위원 ISSN 2092-7117 제 259호 (2014-38) 발행일 : 2014. 09. 26
- http://cafe.naver.com/spdsw_좋은 슈퍼 만들기 운동 본부
- www.kostat.go.kr_통계청
- http://www.kprc.or.kr/main.do?menuID=100000_한국물가협회
- 한국소비자단체협의회 물가감시센터_2016.3.21 보도자료
- 냉동식품(피자류,만두류,면류),빙과류,레토르트식품의제조공정별 위해요소분석,CCP결정및한계기준등개발(사)(한국건강기능식품협회/영주홍)_식품안전관리_식품의약품안전청
- HACCP 검증 가이드, HACCP 팀원용, 식품의약품 안전청
- 알기쉬운 HACCP 관리, 식품의약품 안전청
- 식중독 원인식품 조사 매뉴얼 개발, 식품의약품안전청
- 냉동식품의 HACCP제도 도입방안 수립을 위한 연구, 한국식품위생연구원

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