[외식창업] 창업계획, 창업자의 준비사항, 창업준비단계, 창업방법(외식업소의 창업)

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목차

외식창업

I. 창업계획
1. 창업의 계획
2. 창업자의 마인드
3. 창업자의 준비사항

II. 창업준비단계
1. 창업기본 분석
2. 사회적 분석

III. 창업방법
1. 선 메뉴선택 창업방법
2. 장소 선택결정 방법
3. 장소와 메뉴 모두 선택 후 결정방법

* 참고문헌

본문내용

여섯째, 불필요한 자존심을 버려야 한다.
외식업 컨설팅을 하다 보면 불필요한 자존심으로 실패하는 경우를 자주 본다. 과거에 대기업 임원, 중소기업 사장, 관료, 명문대학 등을 내세워 경영에 적극적이지 못하고 소극적으로 임하여 종업원관리, 원가관리 등에 문제가 발생하여 결국 실패하는 경우가 있다.
일곱째, 자기지본 비율을 높여야 한다.
자기자본에 맞춰서 업종과 업태를 선정해야 해야 한다는 것이다. 자기자본 7과 부채 3 정도라면 창업하는 데 무리가 없을 듯하지만 그 이하로 사업을 시작한다면 위험성이 크다고 할 수 있다. 개점하여 운영자금도 부족하여 2개월 정도 접어들면 직원들이 이탈하기 시작하고 경영진과 마찰이 생기는 경우를 종종 볼 수 있다. 자금이 부족하면 규모를 줄이든지 더 준비하든지 해야하는 것이다. '현금장사이니까 어떻게 되쳤지'하여 막연하게 시작하는 경영자는 이제는 없어야 할 것이다.
II. 창업준비단계
1. 창업기본 분석
먼저 창업에 대한 기본 계획이 결정되어야 한다. 그 다음 자사의 기본 방향에 맞는 입지는 어떤 장소가 되어야 하는 점을 명확히 결정해야 하고, 장래성분석 경제성분석 등 기본 항목에 대한 조사를 실시한다. 기본적으로 행해져야 할 분석내용은 다음과 같다.
- 입지조건 : 위치, 지형, 가장 가까운 역, 승 하차객수, 입지특성, 세대수, 인구, 통행량, 시간대별 객층, 소득층, 상점가 상황, 경쟁점 조사, 점포의 형태, 도로망, 주변 환경, 점포 앞의 통행량
- 소비구조분석 : 지역주민수준, 음료 식료품에 대한 기호, 서양식생활의 경향지, 자동차보급률, 가계소비 지출, 소비구매력, 외식비율, 과자 빵류의 소비경향, 도시화 진전도
- 경쟁점분석 : 상권 내 주요 업종, 주력 메뉴의 가격, 객층, 객수, 객단가, 매출액, 경쟁력, 경영상태
- 장래성분석 : 지역개발계획, 도로 철도의 신설, 대규모 시설계획, 인구의 동태변화, 도시계획, 구획정리, 상권의 확장, 주택계획, 공장진출계획, 상점가의 구조변화
- 경제성분석 : 자가, 보증금, 월세, 수수료율, 건축공사의 시세, 인건비 수준, 시설재경비, 원재료 코스트
- 건물분석 : 지목, 평수, 지형, 건폐을, 지상권, 차지권, 저당권, 소요자, 도시계획관련 사항
2. 사회적 분석
창업과 관련된 의사결정의 문제는 무엇을 팔 것인가 하는 창업계획과 얼마만큼 만들어 팔 것인가 하는 수요예측을 가진다. 식당을 창업계획을 하고자 하는 경우 고려하여야 할 중요 사항은 다음과 같다.
- 건축 및 실내장식계획 및 배치계획
- 경쟁업체 메뉴 분석 및 메뉴 설계
- 인적 자원 구성 및 교육 매뉴얼 작성
- 마케팅 믹스(가격, 촉진, 상품, 유통) 전략 구상
- 단골고객관리 계획
- 구매 및 사업수준 결정
- 주방기기 및 비품구입계획
- 자금조달계획 및 추정손익계산서 작성
- 인가, 허가사항절차 파악
- 사업 개시 후 경영관리 구상
즉 이와 같은 항목은 사업타당성 분석과 사업계획서를 작성할 때 고려사항이라고 말할 수 있다.
사업타당성 분석은 창업을 실패로부터 지켜줄 수 있는 좋은 보조장치이다.
흔히 창업자들이 사업타당성 검토와 사업계획서를 동일시하는 경우가 있는데 엄격하게는 서로 다르다.
사업계획서란 사업타당성 검토 후 사업타당성이 인정된 경우에 작성한다.
즉 사업의 내용, 경영방침, 기술성, 시장성 및 판매전망, 소요 자금 조달운영 계획, 인력충원계획 등을 일목요연하게 표현한 일체의 서류를 말한다.
경영주가 영업에 있어 기업이 추구하는 목표를 설정하구 목적 달성을 위해 단계적인 계획을 세워 실천해 나가는 과정을 매뉴얼하여 영업에 극대화하도록 한다.
경영자는 식당의 재정, 식품의 구매와 시장, 광고, 경영기록, 판매량분석, 메뉴 작성 및 고객 접대, 인사관리 등 다방면에 충분한 지식을 가지고 어느 한 분야에도 소홀함이 없이 세심한 주의를 기울여야 하며 더불어 과감한 개혁성과 창의력을 발휘해야 한다.
III. 창업방법
1. 선 메뉴선택 창업방법
창업자의 대부분의 사업자가 선택하는 방법으로 나는 갈비집을 하겠다 또는 스파게티 전문점을 하겠다 하는 식으로 업종과 업태를 결정한 후에 메뉴 컨셉에 맞게 점포를 찾아서 개점하는 형태이다.
그림. 선 메뉴 선택 창업
2. 장소 선택결정 방법
장소를 선정해 놓고 그 장소에 맞춰서 메뉴를 개발하여 개점하는 형태로 주
로 건물소유자가 우연한 기회에 장소를 제공받거나 어쩔 수 없이 해야만 하
는 경우 등으로 상권형태에 관계없이 선정되는 경우가 많으므로 메뉴 개발의 비중이 아주 크므로 그만큼 어려움도 매우 크다고 생각한다.
3. 장소와 메뉴 모두 선택 후 결정방법
장소와 메뉴를 정해 놓고 사전에 사업성 검토와 관계없이 개점하는 형태로 주로 백화점, 전문식당가나 푸드코트 또는 대형 빌딩에 입점하는 경우가 대부분이다. 이러한 경우에는 상권이 기본 설정되었기에 별 문제는 없지만 일반적인 로드샵이나, 상가는 상당한 위험성이 있으므로 신중하게 검토하여 개점 하여야 한다. 또한 최근에는 건물소유자가 이런 방식으로 사업을 시작하는 경우를 종종 볼 수 있는데, 성공률이 극히 저조하다.
건물을 소유할 정도이면 경제력이 있으니까 내 돈 가지고 내가 한다는 발상으로 누구의 조언도 듣지 않는 경우가 많기 때문이다.
지금까지 사업에 성공했기에 본인의 주장이 옳다는 논리이다.
하지만 세상에 변하지 않는 것이 아무것도 없다고 정주영 회장도 목청껏 외쳤다. 시련은 있어도 실패는 없다고 했지만 멋지게 패했다.
우리도 모르는 사이에 생활 패턴이나 고객의 욕구, 직원들의 욕구, 식당의 시스템의 변화에 잘 대처하여 외식문화를 선진화하는 데 기여했으면 좋겠다는 생각이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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