[식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독

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[식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식중독

I. 식중독의 정의와 분류

II. 세균성 식중독
1. 감염형 식중독
1) 살모넬라 식중독
2) 장염 비브리오 식중독
　3) 병원성 대장균 식중독
2. 독소형 식중독
1) 포도상구균 식중독
2) 보톨리누스균 식중독

III. 화학물질에 의한 식중독
1. 유해성 물질에 의한 식중독
1) 유해성 금속화합물에 의한 중독
2) 메탄올
3) 농약류
2. 유해첨가물에 의한 식중독
1) 착색료 및 표백제
2) 유해 감미료
3) 유해 보존료
3. 음식용 기구, 용기 및 포장에 의한 식중독

IV. 자연독에 의한 식중독
1. 식물성 자연독
1) 독버섯
2) 감자의 솔라닌
2. 동물성 자연독
1) 복어독
2) 시큐톡신
3) 조개류 중독

* 참고문헌

본문내용

, thymol등이다.
(3) 음식용 기구, 용기 및 포장에 의한 식중독
식품의 조리, 운반, 저장함에 있어 여러 가지 용기나 기구, 포장 등을 사용하는데 유해성 금속이나 물질을 사용하여 그 물질이 용출되어 중독 사고가 일어나는 경우가 있다.
금속용기의 경우 구리, 아연, 남 또는 이들 물질이 합금한 식품용기에서 이들 유해성 금속이 용출되어 중독 사고를 일으킬 수 있다. 특히 구리 용기에서 생기는 염기성 탄산동(녹청)은 중독을 일으키는 물질이다. 아연은 산성음료에서 용출되어 중독을 일으키며, 납은 납땜질한 용기에서 용출되어 중독된 사례가 있었다.
도자기제와 법랑 피복 제품의 경우 소성온도(燒成溫度)가 낮으면 유약에 함유되어 있는 유해성 금속이 용출되어 중독을 일으킬 수 있다.
합성수지 용기류는 페놀수지, 요소수지, 폴리에틸렌(polyethylene), 폴리스티렌, 염화비닐수지 등이 용기 및 포장 재료로 많이 사용되고 있는데, 이들 재료는 유해한 물질이 용출될 수 있으므로 사용에 유의하여야 하며, 용기 제조 시에 첨가되는 안정제를 많이 사용할 경우 이들 안정제가 용출되어 식품에 이행되어 문제가 되고 있다.
지류(紙類)의 경우 종이 자체는 위생상 문제가 별로 없으나 방수, 방습 등의 목적으로 여러 가지 물질을 입힌 종이류가 위생적으로 문제가 되고 있는 것은 착색료의 용출과 파라핀 때문이다. 또한 종이를 희게 하기 위해 형광염료를 사용하는 경우가 있는데, 이 염료는 발암성 물질로 유해하므로 이들 염료를 사용한 포장지는 사용을 금지하고 있다.
IV. 자연독에 의한 식중독
천연 동식물 식품 증에는 식품 본래에 유독 성분을 함유하고 있어 이를 잘못 알고 섭취하면 식중독을 일으킬 수 있는데, 이를 소개하면 다음과 같다.
(1) 식물성 자연독
1) 독버섯
버섯은 예로부터 맛과 향기가 좋아 식용하여 왔으나, 그 중에는 독버섯이
많아 식중독을 일으키는 경우가 많다.
독버섯으로는 알광대 버섯, 화경 버섯, 무당버섯, 외대 버섯, 미치광이 버
섯, 웃음 버섯, 땀 버섯, 광대 버섯, 끈적 버섯, 깔때기 버섯 등이며 유독성분
은 muscarine, muscahdine, neurine, Phallotoxin, amatoxin등이다.
독성분에 따라 증상이 다르나 그 증상에 따라 위장염 증상, 즐레라 증상,
뇌증형 증상 등으로 구분된다.
독버섯의 판별은 다음과 같은 구별법이 있으나 절대적인 것이 아니므로
판별에 유의하여야 한다.
버섯의 살이 세로로 豊개지는 것은 대체로 독이 없다.
악취가 나는 것은 유독하다.
색이 선명하고, 아름다운 것은 유독하다.
쓴맛, 신맛, 매운맛이 나는 것은 유독하다.
점성의 액, 또는 유즙을 분비하거나 공기 중에서 변색이 되는 것은 유
독하다.
버섯을끊였을 때 은수저를 넣어 흑변하는 것은 유독하다.
2) 감자의 솔라닌
솔라닌(solanin)은 보통 감자에 미량 함유되어 있으나 부패된 감자나 저
장 중에 생긴 싹, 즉 발아된 부위에 그 함량이 많아0.2-0.4g/kg이상일 때
중독을 일으킨다.
중독 증상은 복통, 위장장애, 현기증, 의식장애 등이다. 이 독소는 조리에
의해 파괴되지 않으므로 새싹을 없애 버리고 썩은 부분을 제거하는 것이 안
전하다. 또한 부패된 감자에는 셉사인(sepsine)이란 물질이 생성되어 중독
을 일으킨다.
이 밖에 유독성분으로는 맥류와 유사한 독맥(毒麥) 중의 테무린
(temuline), 미숙한 매실인 청매의 아미그달린(amygdalin)의 배당체, 독미
나리 중의 시류특신(cicutoxin), 오색두 중의 파세오루나틴(phaseolunatin),
수수류 중의 두린(dhurrin), 목화씨 중의 고시폴(gossypol)등이 있다.
(2)동물정 자연독
1) 복어독
복어의 알, 난소, 간 등에 유독성분인 테트로도특신(tetrodotoxin)이 함유
되어 있는데, 5, 6월의 산란기에 맹독성을 나타낸다.
중독 증상은 섭취 후 10-45분 후 먼저 입술과 혀의 마비, 두통과 복통,
구토, 운동 마비, 지각 마비, 호흡 곤란 등이며, 호흡 곤란으로 사망한 경우
는 60%에 이른다. 중독되어 8시간이 경과하면 대부분 회복된다.
예방은 복어요리 전문가의 요리를 먹도록 하며, 이 독은 가열에 의해 파
괴되지 않으므로 독성 부위를 먹지 않도록 주의를 하여야 한다.
2) 시규독신(ciguatoxin)
이 독성분은 어체 내에서 생성되는 독이 아니고, 해초나 남조류 등에 함
유되어 있는 독성분이 어패류에 이행되는 것으로 모든 어패류에 대상이 되
는 독성분이라 할 수 있다.
증상은 초기에 입술, 혀, 목구멍의 마비가 오고, 복통, 구토, 근육통, 신경
마비, 호흡 곤란 등이며, 주 사망 원인은 호흡 마비이고 치사율은 7%이다.
이 독성분은수용성이며, 열에 안정하여 가열조리에 의해서 제거되지 않지
만 어류를 물에 수일간 담그면 수용성 독성분이 용출되어 제거된다.
3) 조개류 중독
조개류 중독은 바다 속에 있는 편모조류에 형성된 독성분을 내장에 섭취
한 조개를 섭취할 경우 발생되는 식중독이다.
마비성 조개 중독은 미국 캘리포니아에 서식하는 섭조개와 알래스카 연
안에 서식하는 섭조개에서 삭시톡신(saxitoxin) 독성분에 의해 발생되는 식
중독으로 주 증상은 마비 증상으로 전신 마비가 일어나서 호흡 마비에 의해
사망하는 데 치사율은 10%이며, 복어 중독과 유시하다.
모시조개에 의한 중독으로도 알려진 베네루핀(venempin)중독은 일본에
서 집단적으로 발생하여 44-50%의 사망률을 보였다. 우리나라에서는 남
해안 거제도에서 서식하는 바지락에 의한 식중독, 그리고 굴, 고동 등에서
도 발생한 예가 있었다.
중독 증상은 구토와 두통 등이 있고, 배, 목, 다리 등의 피하에 적색과 암
적색의 출혈반점과 황달현상도 나타난다.
* 참고문헌
질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015

키워드

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