[탄수화물] 탄수화물의 구조적 특징과 종류, 탄수화물의 영양과 기능, 탄수화물 급원식품

소개글

[탄수화물] 탄수화물의 구조적 특징과 종류, 탄수화물의 영양과 기능, 탄수화물 급원식품에 대한 보고서 자료입니다.

목차

- CONTENTS -

탄수화물

I. 서론

II. 구조적 특징과 종류

III. 영양과 기능

IV. 급원식품

* 참고문헌

본문내용

는 식품, 즉 쌀, 보리 등을 먹음으로서 총열량의 72% 이상을 섭취하고 있어 탄수화물의 섭취량에 대해서는 걱정할 필요가 없다. 그러나 탄수화물의 대사에 밀접한 관계를 가진 비타민 Bi 및 기타 비타민 B군을 충분히 섭취하는 데 반드시 유의하여야 한다.
한편 높은 당섭취, 더 정확히는 잦은 당섭취는 충치발병율과 연관이 있다. 충치는 치아의 플라크에 있는 당을 분해하는 구강 박테리아에 의해서 생성된 산에 의해서 생긴다. 당함유 식품을 자주 과량 섭취하는 것은 충치를 생기게 할 뿐만 아니라 비만 생성의 요인이 된다. 또한 당은 공 칼로리(Empty calories)를 제공하는 것으로 알려지고 있는데 이는 당이 에너지 급원이지만 비타민과 무기질 같은 기타의 필수 영양소를 함유하지 않았다는 것이다.
많은 당과 지방을 함유하는 음식물은 건강의 위험과 관련이 있으므로 더욱더 전분질식품(곡류와 감자 등)이 음식물로서 필요 에너지를 공급하기 위해 섭취되어져야만 한다. 대부분의 전분질 식품은 또한 다른 중요한 영양소들도 공급한다. 예를 들면 합은 단백질, Ca, Fe, 비타민 B 그리고 섬유소의 훌륭한 급원이며, 감자는 비타민 B와 C를 함유한다.
IV. 급원식품
탄수화물은 식물성 급원인 곡류, 감자류, 당류 등에 의해서 대부분 공급된다. 그러나 젖당(Lactose)만은 오로지 포유동물의 유즙에 함유되어 있는 동물성 식품에서 오는 주요 탄수화물이다. 모유와 우유에 각각 7%와 4.8%의 젖당이 함유되어 있다. 그 외 동물성 탄수화물은 달걀에 극소량이 있고, 굴이나 패류에 미량 함유되어 있을 뿐이다. 간 중에 함유되어 있는 아주 소량의 탄수화물은 도살과정에서 피루브산(Pyruvic acid)이나 젖산으로 변한다.
그림. 각종 식품의 탄수화물 함량
위의 표에는 탄수화물의 주요 급원식품이 있는데, 설탕이나 녹말은 탄수화물의 함량이 가장 높으며(85-99%), 과일이나 채소류에도 탄수화물 함량이 높은 것이 있으므로 탄수화물의 함량을 식사에서 조절해야 하는 사람은 이들 각종 식품의 탄수화물 함량을 잘 알아둘 필요가 있다.
* 참고문헌
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
공중보건학 / 김낙상 저, 에듀팩토리, 2016
알기 쉬운 공중보건학 / 이련리, 조갑연 외 4명 저, 효일, 2015
최신공중보건학 / 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016

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