보건영양1B) 식사조사 방법을 정리하고, 한 가지 방법을 선택하여 자신 또는 가족에 적용하고 식생활을 조사·평가해 보세요0k
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소개글

보건영양1B) 식사조사 방법을 정리하고, 한 가지 방법을 선택하여 자신 또는 가족에 적용하고 식생활을 조사·평가해 보세요0k에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 식사구성안과 식사섭취량 조사
1) 식사구성안
2) 기록법을 통한 3일간(주말,주중)의 식사섭취량 조사
2. 나의 영양소 섭취수준 평가
1) 총 에너지 섭취량은 필요 추정량의 몇 % 수준인가?
2) protein 은 권장섭취 수준의 몇 % 인가?
3) 동물성 단백질과 식물성 단백질의 섭취비율은 ?
4) 지방 섭취 수준에 대한 평가
5) 비타민과 무기질 섭취 수준 비교
6) 다소비식품 분석
7) 다음의 영양소의 주기여 식품 각각 5가지 분석
3. 나의 영양소 섭취에 대한 전반적인 평가
4. 식생활 태도 조사와 평가
Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

기고, 과잉되면 메스꺼움, 복통, 설사 등이 생기게 된다. 그러므로 이와 같은 결과를 초래하지 않도록 적절한 섭취가 요구된다.
3. 나의 영양소 섭취에 대한 전반적인 평가
총 3일에 걸쳐 식사기록을 한 후, can pro 2.0을 이용하여 식사섭취량에 따른 영양소의 섭취에 대해 분석해 볼 수 있었다. 3일중 주중 하루, 주말 이틀을 통하여 조사를 하였으며 그 결과 나의 체격지수인 BMI는 19.1 로 판정되었다. 평가기준에 의하면 이상적인 범위에 해당하며, 양호한 영양 상태를 나타내는 이상적인 체격을 가지고 있는 것으로 평가되었다. 그러므로 현재의 체중을 유지하도록 하는 것이 바람직하다는 판정을 받을 수 있었다.
체격지수는 이상적인 범위에 해당되었지만, 3일 동안의 영양소 섭취 상태를 분석해 본 결과 주중과 주말의 영양섭취 상태가 매우 불균형하다는 것을 알수 있었다.
주중 (9월16일) 의 경우 섭취한 열량은 1559.96kcal로 나이와 성별에 따른 권장량과 비교하여 78.0%수준 이였으며, 지질과 단백질의 섭취비율은 정상적 이였으나 비타민A, 비타민C, 엽산, 아연 등의 영양 밀도는 매우 낮았다. 이와는 다르게 주말(9월20일)의 경우에는 섭취한 열량이 2395.628kcal로 나이와 성별에 따른 권장량과 비교하여 119.8% 수준으로 권장량을 약 20% 가까이 넘어 섰으며 주중에 부족했던 영양소를 비롯한 대부분의 영양소가 권장량 수준 또는 그 이상으로 섭취되었다. 이와 같은 상태가 지속된다면, 특정 영양소의 결핍 또는 과잉으로 인한 영양불균형을 초래하게 될 수 있으므로 균형 잡힌 식습관을 갖추는 것이 바람직 하다.
3일 간의 식사섭취량의 평균을 이용하여 하루 열량의 식사군 기여율을 비교해보았다. 하루의 열량 중 저녁식사의 기여율이 가장 높았으며, 그다음으로는 오후간식, 아침식사, 점심식사 순이었다. 이 중 점심식사의 기여율이 가장 낮은 것은 아침식사에서 충분한 열량을 섭취했으며 또, 점심식사 전에 오전간식을 섭취했기 때문이다. 점심식사의 결식은 오후간식의 열량 기여도를 높이는 원인이 되기도 하였다. 저녁식사의 경우에는 높은 비율을 차지하고 있었는데, 이는 점식식사를 규칙적인 시간에 하지 못한 것이 그 원인이 되었다.
저녁식사에서 높은 열량을 섭취하게 되면 체지방이 증가할 확률이 높으며 이는 비만의 원인이 될 수도 있다. 따라서 앞으로는 아침식사와 오전간식의 열량을 적절히 섭취하여 점심식사를 결식하지 않고 하루 3끼를 먹도록 노력해야 하며, 식사에서의 섭취량을 늘리고 간식의 섭취량을 줄이도록 노력해야 한다.
4. 식생활 태도 조사와 평가
나의 식생활 태도는 50점이다. 60점 미만의 경우 나의 식생활 태도는 전반적으로 많은 문제가 있다. 때문에 다음과 같은 사항을 유의하여 올바른 식습관이 형성되도록 노력해야 할 것이다.
첫째 : 식사를 할 때 에는 가족 또는 친구들과 함께하며 즐거운 마음으로 충분한 시간을 갖고 식사를 하도록 해야 한다.
둘째 : 아침은 가볍게 먹더라도 절대 거르지 않도록 해야한다.
셋째 : 식사 전 간식의 섭취를 줄이고, 저녁은 너무 많이 먹지 않도록 해야 한다.
넷째 : 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질 등의 비율이 적절하도록 균형 잡힌 식사를 해야 할 것이다.
다섯째 : 식품을 섭취할 때 원산지, 영양성분표시 등을 반드시 체크해야 하며, 지나친 조미료가 첨가된 음식은 피하도록 하여야 한다.
여섯째 : 주기적으로 본인의 영양을 체크해 볼 수 있는 시간을 갖도록 하며, 문제가 되는 영양소가 있는 경우 그 영양소에 대하여 바람직하게 섭취할 수 있도록 노력해야 할 것이다.
위와 같은 사항들을 고려하여 또한 규칙적이고 거르지 않는 식사를 즐거운 마음으로 해야 하며, 급하지 않게 천천히 식사를 하는 것이 중요하다.
또, 무엇보다 영양소의 균형이 맞고 영양가 많은 식단에 맞게 섭취하도록 유의해야 하며, 현재 문제가 되고 있는 식습관을 하나하나 고쳐 나감으로써 보통 수준의 식습관이 아닌, 좋은 식습관이 되도록 노력하고 유지할 수 있도록 해야 할 것이다.
Ⅲ. 결 론
식사조사를 통하여 나의 식단을 분석하였으며 이를 통한 나의 영양섭취를 정확하게 알 수 있었다. 실지로 영양가 있는 균형 있는 식단구성을 위해서는 20가지 이상의 음식을 골고루 섭취해야 균형 잡힌 식사라고 하셨는데 난 전혀 그렇지 못하였다. 자취생이라는 핑계는 이제 그만 접어두고 내 건강은 내가 지키는 것이니까 앞으로는 골고루 영양 잡힌 식사를 해야겠다.
둘째, 간식이 주식보다 칼로리가 많은 것을 볼 수 있는데 간식보다는 주식으로 영양을 섭취하는 것이 바람직하므로 간식을 줄이고, 주식을 많이 섭취하는 습관을 길러야겠다. 더불어 간식을 줄임으로써 전체적인 칼로리를 낮춰야겠다고 생각하였다.
간식으로 보통 과자를 많이 섭취하는데 몸에도 좋지 않고 칼로리도 많이 나가므로 앞으로는 과일이나 견과류를 간식으로 섭취해야겠다고 생각했다. 그러면 영양도 챙기고 칼로리도 줄어듦으로써 살도 빠지는 일석이조의 효과를 볼 수 있을 것 같다.
또한 전체적인 열량 비율이 아침, 점심보다 저녁이 높다. 저녁의 비율이 높은 것은 바람직하지 않으므로 저녁은 줄이되 아침, 점심은 많이 먹는 식습관을 가져야겠다.
이번 조사를 통해 내가 얼마나 나쁜 습관을 가지고 있고, 불균형적인 식생활을 하고 있었는지 깨닫게 되었다. 가장 늦었다고 생각 할 때가 가장 빠르다는 말이 있듯이 지금부터라도 균형 잡힌 식생활을 해야겠다고 다짐했다.
참고자료
1. 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
2. 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
3. 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
4. 급식관리지도서, P. 10-26, 대한영양사회, 2000
5. 조정숙, 봄을 위한 춘곤증을 이기려면, P. 28-31,국민영양, 제236호, 2000. 3. 1
6. 김성은, 여름철 영양관리, P. 34-36, 성미경, 국민영양, 제240호, 2002. 7. 1
7. 김지숙, 겨울철 영양관리, P. 38-39, 국민영양, 제244호, 2002. 12. 1

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  • 등록일2017.03.13
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