미셸 브라(Michel Bras) 프랑스 슈퍼스타 요리사(Chef)의 요리(cooking) 스토리텔링

소개글

미셸 브라(Michel Bras) 프랑스 슈퍼스타 요리사(Chef)의 요리(cooking) 스토리텔링에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 요리는 언어
1. 미셀 브라(Michel Bras)는 누구인가?
2. 미셀 브라(Michel Bras)의 요리 철학
3. 미셀 브라(Michel Bras)의 요리 언어
4. 알프스산 회향 잎(Alpine fennel) 1
5. 알프스산 회향 잎(Alpine fennel) 2
6. 알프스산 회향 잎(Alpine fennel) 3

Ⅱ. 요리와 재료들의 상징성 1
1. 재료들의 상징성 1
2. 재료들의 상징성 2
3. 재료들의 상징성 3

Ⅲ. 요리의 스토리텔링화 : 미셀 브라의 레시피
1. 요리의 텍스트화 : 미셀 브라의 레시피
2. 미셀 브라의 요리와 브리꼴라쥬

본문내용

미셀 브라(Michel Bras)는 누구인가?
• 미셀 브라는 1946년에 태어나 어머니가 운영하던 루 마쥑(Lou Mazuc)에서 일을 하며 직접 지역 특성적 요리법을 어머니로부터 배움
• 이후 미셀 브라는 1978년 그의 고향인 라욜(Laguiole)에 자신의 이름을 건 레스토랑을 차리는데, 이 레스토랑이 바로 그를 세계 10대 쉐프(Chef) 중 하나로 명성을 얻게 한 미슐랭(Michelin) 3성의 프랑스 대표적 가정요리 스타일의 레스토랑
• Michel Bras의 레스토랑은 일본 Toya에 있는 윈저호텔의 가장 꼭대기 층에 위치

미셀 브라(Michel Bras)의 요리 철학
• 자연주의 요리 철학을 표방하는 미셀 브라는 그릇에 담긴 음식을 통해 요리를 과학이 아닌 이야기(Story)로 전달하며, 분석적인 이해가 아닌 오감으로 음미하고 느낄 것을 요구
• 대표적인 요리는 가르구이유(Gargouillou)
• 이 요리는 수많은 채소들과 허브를 이용하여 라욜 마을의 정경을 그리고자 시도
• 이 자연의 재료들이 각각 고유의 맛을 지니면서 최고의 맛을 낼 수 있게 디자인 것이 그의 요리가 지니는 핵심 테크놀로지

키워드

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